Cuisine saine à petit prix: coquilles farcies aux quatre fromages, haricots verts et plus

Maintenant que les jours s'allongent et que l'hiver se calme enfin, je veux passer mes soirées à l'extérieur, sans me tenir au-dessus du poêle. Si vous ressentez la même chose, les recettes de cette semaine sont parfaites pour vous. Essayez de préparer une partie de ces repas le dimanche après-midi ou pendant que les enfants font la sieste afin de pouvoir organiser le dîner ensemble en un éclair un soir de semaine. Ma recette préférée (et celle qui deviendra certainement l'une des préférées de votre famille) est celle des coquilles farcies aux quatre fromages aux épinards. La recette sert une grande foule, alors mettez les restes directement dans votre congélateur. J'ai tendance à congeler des portions individuelles pour un déjeuner facile à emporter ou un dîner précipité.

Pour 10 personnes, réparties dans 2 plats en cocotte

15 onces ricotta partiellement écrémé
1 tasse de fromages italiens (le type qui vient dans un sac)
3/4 tasse de parmesan
Environ 12 oz. fromage cottage (j'achète juste le contenant de 1 lb et je le regarde!)
1 lb de pâtes aux coquilles géantes
Deux pots de 1 lb de sauce tomate (ou fait maison)
1 tasse de fromage mozzarella
10 onces épinards surgelés, décongelés et pressés à l'eau
1 cuillère à café de sel de mer
Un trait de poivre fraîchement moulu

1. Faites bouillir les pâtes dans de l'eau salée. Égoutter et disposer les coquilles sur un comptoir de cuisine tapissé de papier ciré. Laisser refroidir et préparer la garniture.

2. Dans un grand bol, mélanger la ricotta, le fromage cottage, le mélange de fromage italien, le parmesan, le sel, le poivre et les épinards. Bien mélanger.

3. Versez environ cuillère à soupe de fromage dans chaque coquille et déposez chaque côté de la couture dans une casserole graissée. Versez la sauce sur les coquilles et parsemez de fromage mozzarella.

4. Cuire à couvert à 375 ° pendant 30 minutes.

3 grosses patates douces
2 boîtes de lait de coco (faible en gras, c'est bien)
8 oz. tempeh, coupé en cubes (Le tempeh se trouve dans le département des produits de votre épicerie locale. J'aime la marque Westsoy.)
Une pincée de sel
Une pincée de poivre de cayenne
Une pincée de garam masala ou de curry en poudre (Ceux-ci peuvent se trouve dans la section internationale de votre supermarché.)

1. Préchauffez le four à 400 ° degrés. Piquez les patates douces plusieurs fois avec une fourchette et faites cuire les pommes de terre au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Laisser refroidir.

2. Lorsque les pommes de terre ont refroidi, épluchez-les (cela devrait être très facile!) Et mélangez-les dans un Vita-Mix ou un mélangeur ordinaire avec une boîte et demie de lait de coco plus des épices. Mélanger jusqu'à ce que ce soit très lisse et transformé, puis ajouter plus de lait de coco s'il est trop épais. Une fois que la soupe a atteint la consistance désirée, versez-la dans une casserole de taille moyenne et réservez-la au chaud pendant que vous préparez le tempeh.

3. Dans une poêle à feu moyen-vif, faire griller les cubes de tempeh jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Mélangez les cubes comme vous le feriez si vous faisiez griller des noix et faites attention de ne pas brûler. Une fois dorés, ajoutez les croûtons à la soupe et mélangez.

4. La soupe peut être préparée et conservée quelques jours à l'avance. Assurez-vous simplement d'ajouter le tempeh juste avant de servir.

1 tasse de haricots de Lima géants secs et 1 litre (ou plus) d'eau pour cuire les haricots dans
1,5 c. À soupe d'huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail, émincées
1 grand sac de bébés épinards
1/4 tasse de noisettes, hachées et grillées
Sel de mer et poivre au goût

1. La veille, faites tremper les haricots dans l'eau dans une grande casserole. Le matin, égouttez l'eau, ajoutez de l'eau fraîche et laissez mijoter environ une heure jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que la peau commence tout juste à glisser. C'est facile à faire pendant que vous vous préparez pour le travail ou pour préparer le petit-déjeuner. Une fois les haricots cuits, égouttez à nouveau et conservez-les dans un récipient au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'emploi.

2. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajouter les haricots et cuire pendant 4 à 5 minutes sans remuer ni secouer (de cette façon, les haricots auront un joli extérieur presque croquant et un intérieur crémeux). Ajouter l'ail et faire revenir environ 30 secondes. Ajouter les épinards et cuire encore quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à flétrir. Assaisonner de sel et de poivre et incorporer les noix juste avant de servir.