Cuisine saine à petit prix: nourriture réconfortante et confortable

Même si les vacances battent officiellement leur plein, vous pouvez toujours trouver le temps de manger de délicieux repas sains à la maison! Tous les repas de cette semaine sont délicieux le premier jour mais encore meilleurs le second! Si un rhume du début de l'hiver vous a déprimé, ma soupe asiatique poulet-nouilles est juste la bonne prescription - elle regorge de légumes verts et d'épices pour éviter les reniflements.

Pour 6 personnes

1 lb de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux
2 gousses d'ail émincées
1 c. gingembre frais émincé
1 c. huile de sésame
1/4 c. sel
6 tasses de bouillon de poulet
1 jalapeño, tranché finement
3 oignons verts, tranchés
2 c. sauce soja
1 c. vinaigre de riz
2 bouquets de baby bok choy, hachés
5 oz. Nouilles chinoises (environ un demi-paquet)
Sauce Sriracha pour servir (facultatif)
Coriandre hachée pour servir (facultatif)

1. Chauffer l'huile de sésame à feu moyen-vif dans une grande marmite à fond épais. Ajouter l'ail et le gingembre émincés et faire sauter brièvement pendant environ 30 secondes. Ajouter le poulet et le bok choy, saupoudrer de sel et faire sauter encore 3 minutes jusqu'à ce que le poulet devienne blanc mais ne soit pas complètement cuit.

2. Ajouter le bouillon de poulet, le jalapeño et les oignons verts dans la casserole et porter à ébullition. Cuire 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

3. Entre-temps, cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée, égoutter et rincer à l'eau froide. Mettez de côté.

4. Ajouter le vinaigre de riz et la sauce soja et remuer. Ajouter les nouilles à la casserole et servir avec de la coriandre hachée et de la sauce sriracha sur le côté.

Pour 4 personnes

1,5 lb. poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en bouchées
2 c. huile d'olive
2 gousses d'ail, émincées
1 oignon jaune, coupé en dés
32 oz. bouillon de poulet
1 c. paprika
1 c. sel de mer
1/2 c. poivre
1/4 c. poivre de Cayenne
3/4 tasse de crème sure
1 c. farine

Pour les boulettes:
1 tasse de farine
1/2 c. beurre
1/3 tasse de lait
1/4 c. sel
1/4 c. levure chimique

1. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et faire sauter brièvement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail, le poulet, le paprika, le sel et le poivre et faire sauter jusqu'à ce que le poulet soit doré (environ 6 à 8 minutes).

2. Une fois le poulet doré, ajoutez 1 tasse de bouillon de poulet dans la casserole et augmentez le feu à vif. Porter le mélange à ébullition et poursuivre la cuisson encore 5 minutes environ jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Retirer le poulet avec une cuillère à trous et réserver.

3. Réduire le feu à doux et ajouter la crème sure et la farine au bouillon frémissant. Fouettez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux; continuer de fouetter et de laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit très épais. Remettre le poulet dans la casserole et bien mélanger.

4. Maintenant, préparez les boulettes. Versez le reste du bouillon (3 tasses) dans une autre casserole et portez à ébullition.

5. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Coupez le beurre du bout des doigts, en travaillant le mélange jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé. Ajouter le lait et remuer pour former une pâte.

6. Retourner la pâte sur une surface farinée et étendre à 1/8 de pouce d'épaisseur. À l'aide d'un couteau ou d'un coupe-pizza, coupez de fines lanières de pâte; couper à travers les lanières pour former de petits carrés de pâte. Déposer les carrés de pâte dans le bouillon de poulet bouillant et cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que les boulettes flottent. Égoutter (réserver le bouillon pour un autre usage si vous le souhaitez) et déposer les boulettes cuites dans le poulet paprika. Remuer et servir.

Pour 6 à 8 personnes

2 gousses d'ail émincées
1 c. huile d'olive
1 gros bulbe de fenouil, coupé en dés
64 oz. bouillon de légumes ou de poulet
1 boîte (28 oz) de tomates entières en jus
1 c. sel
1/4 c. poivre
1 paquet de pâtes tortellini fraîches (au fromage ou aux épinards)
2 tasses de haricots pinto, rognons ou héritage, en conserve ou cuits à partir de zéro
3 tasses d'épinards frais ou de bette à carde hachée
Parmesan fromage à servir

1. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole à fond épais. Ajouter l'ail et le fenouil haché et faire sauter de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fenouil commence à se ramollir.

2. Mélangez rapidement les tomates dans un mélangeur ou un robot culinaire pour à peine les réduire en purée (vous voulez toujours des morceaux). Ajoutez les morceaux de tomates en purée à la casserole avec le bouillon, le sel et le poivre.

3. Porter la soupe à ébullition avant d'ajouter les tortellini et les haricots. Réduire le feu et laisser mijoter et cuire environ 7 minutes, jusqu'à ce que les tortellini soient gonflés et bien cuits. Ajouter la bette à carde ou les épinards dans la casserole et remuer pour que les verts flétrissent.

4. Servir la soupe avec beaucoup de parmesan fraîchement râpé et du sel, du poivre ou des flocons de piment rouge au goût.