Cuisine saine à bas prix: Piccata au poulet, risotto aux olives et plus

L'automne bat son plein ici en Californie du Nord et j'adore tous les produits étonnants que je trouve - en particulier la courge! C'est saisonnier, simple à cuisiner et peu coûteux à démarrer. De plus, il regorge d'antioxydants anticancéreux. La courge musquée est généralement disponible d'août à mars, mais elle atteint son pic saisonnier en octobre et en décembre. J'ai goûté une incroyable soupe de courge musquée dans un restaurant local il y a quelques semaines et la recette ci-dessous est mon adaptation facile.

Les aliments comme le risotto crémeux, le poulet picatta et la pizza maison sont également faciles à préparer, et ils réconfortant les soirs frais. Je trouve que les gens sont intimidés en faisant du risotto, mais c'est vraiment incroyablement simple à faire et assez infaillible. J'apprécie réellement le fait de remuer constamment à la fin de la journée parce que cela me libère l'esprit et m'aide à me concentrer sur une tâche à accomplir. Demandez à vos enfants de vous aider avec la préparation - leur faire remuer le pot est une façon amusante et facile de leur apprendre un peu la nutrition.

Bon appétit!

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1 grosse courge musquée, pelée et coupée en cubes
1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon, haché
4 tasses de bouillon de poulet
Sel de mer et poivre au goût
4 bio saucisses de poulet, tranchées et chauffées

1. Préchauffer le four à 375º. Arroser la courge d'une petite quantité d'huile d'olive et faire rôtir pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retourner les morceaux à mi-chemin. Mettez de côté.

2. Chauffer l'huile restante dans une poêle en fonte à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit profondément caramélisé, en prenant soin de ne pas brûler. L'oignon doit être doré et parfumé.

3. Faire mijoter le bouillon de poulet et, une fois chaud, le combiner avec la courge et l'oignon dans un Vita-Mix ou un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre et ajouter la saucisse de poulet juste avant de servir.

1 tasse de riz Arborio
4 œufs
1/3 tasse d'olives kalamata tranchées
1/3 tasse de parmesan, fraîchement râpé si possible
Sel de mer et poivre au goût
1/4 tasse de vin blanc sec
4 tasses de bouillon ou de bouillon de poulet
1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

1. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter le riz et mélanger pour que chaque morceau de riz soit bien enrobé d'huile. Continuez à mélanger pendant environ 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le riz ait une odeur de grillé et ait pris la plus légère nuance d'or. Ajouter le vin blanc et cuire 3 minutes.

2. Ajouter le bouillon de poulet, 1/2 tasse à la fois, au riz, en remuant continuellement. Assurez-vous que chaque ajout de bouillon a été absorbé avant d'en ajouter - ce processus prendra 30 à 40 minutes, alors soyez prêt! Une fois que tout le bouillon a été utilisé et que le riz est crémeux et cuit, ajoutez les olives et le fromage. Assaisonner de sel de mer et de poivre fraîchement moulu.

3. Pocher les œufs dans un pochoir à œufs ou dans de l'eau frémissante avec un petit filet de vinaigre. Garnir chaque portion de risotto d'un œuf poché et servir.

1 lb de pâte à pizza
4 boules de mozzarella de bufflonne, tranchées finement
1 oignon rouge, tranché finement
1,5 c. À soupe d'olive extra vierge huile
1 boîte de sauce tomate
Basilic frais, chiffonné

1. Préchauffer le four à 450 °.

2. Chauffer l'huile dans une poêle en fonte à feu moyen / doux. Une fois chaud, ajoutez les tranches d'oignon et faites cuire 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient profondément caramélisées. Mettez de côté.

3. Divisez la pâte à pizza en quatre petites boules. Travailler avec une balle à la fois, aplatir et former un cercle. Garnir chaque cercle de sauce tomate, de tranches de fromage, d'une portion d'oignons caramélisés et d'une pincée de basilic frais. Cuire chaque pizza sur une pierre à pizza ou une plaque à pâtisserie saupoudrée de semoule de maïs pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte ait gonflé et que le fromage bouillonne. Servir immédiatement.

1 lb de poitrines de poulet désossées et sans peau, pilées finement
3 citrons, tranchés finement
1/4 tasse de vin blanc sec
1/4 tasse de farine tout usage
1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de beurre
1/2 cuillère à café de sel de mer
1/3 tasse de jus de citron frais
1/2 cuillère à café de poivre
1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
1/2 cuillère à café de paprika
1/3 tasse de câpres

1. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande poêle ou une poêle en fonte.

2. Dans un grand sac en plastique, mélanger la farine, le poivre, le sel, le paprika et le poivre de Cayenne. Secouez pour mélanger.

3. Trempez chaque poitrine de poulet pilée dans le mélange de farine et déposez-la dans l'huile grésillante. Cuire le poulet environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit. Retirer et réserver sur une assiette pour garder au chaud.

4. Déglacer la poêle avec le vin blanc. Ajouter le jus de citron, les tranches de citron et le beurre et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettez le poulet dans la poêle et ajoutez les câpres, en enrobant le poulet des deux côtés avec la sauce.

5. Servir avec du brocoli cuit à la vapeur et du riz brun cuit.