Cuisine saine à bas prix: poulet et biscuits, salade de couscous israélien et nouilles au sésame

Dans mon esprit, les dimanches soirs appellent quelque chose de chaleureux, comme du poulet et des biscuits à l'ancienne. Plus tard dans la semaine, lorsque les choses deviennent plus occupées, des repas plus sains avec des ingrédients simples et des tonnes de saveurs entrent en jeu, comme la salade de couscous israélien aux haricots cannellini ou les nouilles au sésame. Tous ces repas font d'excellents restes de repas le lendemain.

Bouillon de poulet
3 grosses carottes
1 livre de poitrines de poulet désossées et sans peau
1 oignon jaune
Persil frais
2 grosses pommes de terre rouges
Céleri
Farine tout usage
Thym frais
Noix de muscade
Sel de mer
Poivre blanc
Beurre
Ail
1 paquet de champignons tranchés
Poudre à pâte
Bicarbonate de soude
Shortening végétal
Fromage cheddar fort râpé allégé en matières grasses
Oeufs
Babeurre
Couscous israélien
Tomates séchées au soleil
1 boîte haricots cannellini
Paprika
Poivre noir
Feta
Tahini
Huile de canola
Sucre
Vinaigre de cidre
Tamari
Huile de sésame grillé
Huile de chili
Graines de sésame
Spaghetti de blé entier ou nouilles soba

Pour le poulet:

1 litre de bouillon de poulet
3 grosses carottes, pelées et hachées
1 livre poitrines de poulet désossées et sans peau
1 oignon jaune, haché
1/4 tasse de persil frais haché
2 grosses pommes de terre rouges, pelées et hachées
2 branches de céleri, hachées
6 table cuillères à café de farine tout usage
2 cuillères à café de thym frais, haché
1/4 cuillère à café de muscade moulue
1/4 cuillère à café de sel de mer
1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
6 cuillères à soupe de beurre non salé
3 gousses d'ail, pelées et écrasées au couteau
2 tasses de champignons tranchés

Pour les biscuits:

1 1/3 tasse de farine tout usage
1 1 / 2 cuillères à café de poudre à pâte
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe de beurre froid
2 cuillères à soupe de shortening froid
1/3 tasse de cheddar fort râpé maigre
1 œuf
1/2 cuillère à café de sel de mer
1/3 tasse de babeurre

Pour faire du poulet:

Pocher les cuisses de poulet dans une grande casserole d'eau et les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Égoutter et laisser refroidir. Hacher en petits morceaux et réserver.

Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une autre grande casserole. Ajouter les carottes, le céleri et les pommes de terre et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Retirer les légumes avec une cuillère à trous et réserver le bouillon. Mélanger le poulet et les légumes et réserver.

Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter les oignons et les champignons et faire sauter environ 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la farine et remuer pour faire un roux. Poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes, en vous assurant de gratter la farine du fond de la casserole pour qu'elle ne brûle pas. Fouetter lentement le reste du bouillon. Fouetter pendant 5 minutes à feu vif pendant que la sauce épaissit et bout. Incorporer le thym, le persil, le poivre blanc et la muscade. Verser la sauce sur le poulet et les légumes (dans une cocotte ou une cocotte) et réserver.

Pour faire des biscuits:

Préchauffer le four à 450 °.

In un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer le beurre et le shortening, mélanger avec les doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la semoule de maïs. Incorporer le fromage. Cassez l'œuf dans une tasse à mesurer et ajoutez le babeurre à l'œuf. Fouettez le mélange et versez-le dans le mélange de farine. Mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte relativement lisse. Sur une surface farinée, pétrir la pâte quatre fois, puis étaler à 1/2 pouce d'épaisseur. Coupez les ronds avec un verre à eau ou une tasse. Placer des rondelles de biscuits sur la garniture et badigeonner le dessus des biscuits avec de l'oeuf (un seul jaune mélangé avec un peu d'eau tiède - cela donne de l'éclat aux biscuits) et piquer avec une fourchette.

Cuire au four pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Servir chaud.

1 tasse de couscous israélien
2 tasses d'eau
1/4 tasse de tomates séchées au soleil hachées, égouttées
1 boîte de haricots cannellini égouttés et rincés
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1/3 cuillère à soupe de fromage feta

Faites cuire le couscous israélien selon les instructions sur l'emballage dans de l'eau frémissante. Une fois que tout le liquide est absorbé, ajoutez les haricots, les tomates séchées au soleil, le paprika, le sel de mer et le poivre. Servir dans une assiette avec de la feta, du sel et du poivre saupoudrés sur le dessus.

1 tasse de tahini
1 tasse d'huile de canola
1 tasse d'eau chaude
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de vinaigre de cidre
1 tasse de tamari
2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
1/4 tasse d'huile de piment
5-6 gousses d'ail hachées
Graines de sésame, pour la garniture
Spaghetti de blé entier ou nouilles soba, cuites, égouttées et rincées à l'eau froide

Dans un grand bol, mélanger le tahini et l'eau chaude jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'huile de canola et mélanger à nouveau. Incorporer le tamari, le sucre et le vinaigre.

Ajouter l'huile de piment, l'huile de sésame et l'ail, en fouettant au fur et à mesure.

Servir avec des spaghettis cuits froids et garnir de graines de sésame.