Cuisine saine à bas prix: gnocchi à la courge musquée, curry kabocha-courge et soupe aux lentilles Crock-Pot

Dépoussiérez votre mijoteuse cette semaine! Remuez la délicieuse soupe aux lentilles Crock-Pot, pleine de légumes nutritifs et de morceaux de patates douces. Ajoutez du pain croustillant et vous aurez un délicieux repas d'automne qui vous gardera au chaud alors que les températures chutent. Cette semaine également, expérimentez le squash! Essayez une courge kabocha orange vif dans un curry thaï épicé avec du poulet et des légumes, puis faites votre propre plat à emporter italien avec des gnocchis à la courge musquée. Vous ne croirez jamais à quel point c'est facile!

Pour 6 personnes

1 grosse courge musquée (environ 2 1/2 à 3 lb)
2 1/4 tasses de farine (plus supplémentaire pour dérouler les gnocchis)
1/2 c. sel
1 œuf, légèrement battu
Parmesan, beurre ou sauce alfredo pour servir

1. Préchauffer le four à 400 degrés. Peler et trancher la courge et la rôtir sur une plaque à pâtisserie recouverte de 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Retirez et laissez refroidir.

2. Une fois refroidie, réduire la courge en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire, puis transférer dans un grand bol et ajouter la farine, l'œuf et le sel. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme, puis pétrir sur une surface fortement farinée jusqu'à consistance lisse.

3. Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec une pincée de sel.

4. Divisez la pâte de gnocchi en deux et roulez chaque moitié en une grosse corde fine. Coupez la corde en tranches de 1 pouce. Une fois l'eau bouillante, déposez les gnocchis et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils flottent. Égouttez les gnocchis et servez avec du beurre fondu et du parmesan ou une sauce alfredo crémeuse.

4 personnes

1 grosse courge kabocha
1 grosse poitrine de poulet cuite, coupé en bouchées
1 grosse poignée de haricots verts, coupés en deux
1 poivron rouge, coupé en dés
2 feuilles de lime kaffir, déchirées
6 feuilles de basilic thaï, hachées
1 c. à soupe . huile de canola
3 c. pâte de curry thaï rouge
1 boîte (15 oz) de lait de coco
1/4 tasse d'eau
1 c. sauce de poisson
2 c. cassonade
2 piments rouges thaïlandais, percés plusieurs fois avec un couteau
Riz au jasmin cuit à servir

1. Préchauffer le four à 400 degrés. Arroser d'huile d'olive sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium. Trancher la courge kabocha, épépiner et placer le côté coupé vers le bas sur la plaque de cuisson. Rôtir les moitiés de courge pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez et laissez refroidir complètement.

2. Dans une grande casserole ou une poêle profonde, chauffer l'huile de canola à feu moyen-vif. Ajouter la pâte de curry et écraser dans l'huile chaude pour que toute la pâte soit incorporée. Arrosez lentement de lait de coco, en fouettant continuellement jusqu'à ce que tout le lait ait été ajouté et qu'il ne reste plus de grumeaux de curry.

3. Ajouter l'eau, les feuilles de lime kaffir déchirées, le basilic thaï, la sauce de poisson, la cassonade et les piments rouges thaïlandais, et porter à ébullition. Ajouter le poulet, les poivrons rouges et les moitiés de haricots verts, et continuer à faire mijoter la sauce pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient juste cuits mais pas pâteux.

4. Peler ou trancher la courge kabocha loin de la croûte. Couper en gros morceaux et ajouter à la sauce au curry. Servir le curry sur du riz au jasmin (ne mangez pas les piments!).

Pour 4 à 6 personnes

2 grosses carottes, hachées
2 branches de céleri, hachées
1 / 2 oignons, coupés en dés
1 grosse patate douce, pelée et coupée en cubes
1 tasse de haricots verts hachés
1 tasse de lentilles vertes
1/2 c. romarin frais émincé
1 feuille de laurier
1/2 c. origan séché
2 gousses d'ail hachées
1 boîte (15 oz) de tomates en dés
32 oz. bouillon de légumes

1. Mélangez tous les ingrédients dans une mijoteuse. Allumez le feu doux et faites cuire pendant 10 heures, en ajoutant un peu plus de bouillon à la fin si la soupe semble trop épaisse.