Cuisine saine à bas prix: ragoût de pois noirs, penne aux épinards et haricots et saumon sur planche de cèdre

Par Jenna Weber

Réchauffez-vous et commencez votre année du bon pied avec un ragoût de pois aux yeux noirs, une vieille tradition méridionale qui portera chance pour l'année à venir! Le ragoût devient encore plus savoureux à mesure qu'il est assis, les restes sont donc idéaux! Le menu de cette semaine propose également un simple festin de pâtes en un seul plat qui se réunit en moins de 20 minutes. Enfin, enfilez cette parka et allumez le gril pour du saumon sur planche de cèdre, un favori santé qui est sans effort gastronomique.

Pour 8 personnes

2 tasses de pois noirs cuits (préparés à partir de produits secs ou frais selon les instructions sur l'emballage)
1 sac de 12 onces de chou vert haché
1/2 gros oignon jaune, haché
2 gousses d'ail, émincées
1 boîte de 28 onces de tomates en dés
4 tasses de bouillon de légumes
1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de sel
12 onces de saucisse de poulet andouille (ou ordinaire. Ce qui flotte sur votre bateau!) , hachée en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

1. Chauffer l'huile de canola dans une grande cocotte à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 6 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 30 secondes de plus.

2. Ajouter la saucisse hachée et mélanger le tout. Cuire encore 5 minutes, en remuant souvent, pour que la saucisse puisse dorer un peu. Ajouter le bouillon de légumes, les pois aux yeux noirs, le poivre de Cayenne et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.

3. Ajouter les tomates, le chou vert et le vinaigre. Laisser mijoter encore 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes verts soient fanés et un peu cuits. Servir avec de la sauce piquante et du pain de maïs à côté.

Pour 4 à 5 personnes

Marinade:
1/4 tasse de vin blanc sec (J'adore Kendall-Jackson Chardonnay)
1/4 tasse d'aneth frais, émincé
Zeste d'un citron
Jus d'un citron
1 cuillère à soupe de sel
1 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

Pour le saumon:
1 gros filet de saumon (environ 2 1/2 livres), de préférence du saumon sauvage de l'Atlantique
1 citron, tranché finement
4 brins de romarin frais
2 planches de cèdre trempées dans l'eau pendant au moins 30 minutes

1. Pour la marinade, mélangez tous les ingrédients ensemble. Verser sur le saumon et réfrigérer au moins 30 minutes (de préférence une heure). Pendant que le poisson marine, chauffer le gril à 450 degrés. Une fois le saumon mariné, déposez-le sur des planches imbibées et garnissez de fines tranches de citron et de romarin.

2. Posez les planches sur le gril et couvrez. Cuire de 25 à 30 minutes, selon l'épaisseur. Avant de retirer le gril, assurez-vous que la température interne du saumon a atteint 125 degrés.

3. Laisser reposer le saumon pendant 5 minutes après avoir enlevé le gril, puis trancher et servir avec du romarin frais supplémentaire.

Pour 4 personnes

3/4 livre de pâtes penne sèches
1 cuillère à soupe d'olive huile
2 gousses d'ail, émincées
1/4 tasse de tomates séchées au soleil, hachées
1 boîte de haricots cannellini, égouttés et rincés
3 tasses de jeunes épinards
Zeste d'un citron
Jus de deux citrons
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé

1. Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage dans de l'eau bouillante salée. Une fois cuit, égoutter et réserver 1/2 tasse de liquide de cuisson. Mettez de côté.

2. Dans une grande poêle ou un faitout, chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail émincé et faire sauter pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit grillé et parfumé (attention à ne pas brûler!). Ajouter les pâtes cuites, les haricots et les épinards et cuire jusqu'à ce que les épinards se fanent. Ajouter le zeste de citron, le jus, le sel, le poivre de Cayenne et le fromage et bien mélanger. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si le mélange semble sec.

3. Arroser les pâtes d'huile d'olive et servir avec du poivre concassé et du fromage fraîchement râpé supplémentaire.