Cuisine saine à petit prix: 3 façons d'utiliser le pesto maison

Rien ne dit l'été comme du pesto frais. Il est maintenant temps d'acheter facilement du basilic en vrac (ou de faire pousser le vôtre!) Et de créer cette sauce simple et savoureuse en quelques minutes. Cette semaine, nous allons faire tout le pesto, tout le temps. Un lot de pesto peut facilement compléter l'équivalent d'une semaine de repas, voici donc quelques-unes de mes façons préférées de l'utiliser. Notez que je ne mets pas de pignons de pin dans mon pesto. Je ne les utilise pas car ils sont incroyablement chers et je pense que la sauce a très bon goût sans eux. Vous pouvez, cependant, les utiliser si vous le souhaitez ou les remplacer par une autre noix, comme les noix.

6 tasses de feuilles de basilic tassées
1 tasse d'huile d'olive, divisée
1 citron, jus de fruits
1 cuillère à café de sel de mer
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
1/2 tasse de parmesan
6 gousses d'ail

Combinez le basilic, l'ail et deux cuillères à soupe de huile dans un mélangeur à grande vitesse ou un robot culinaire. Mélanger à intensité élevée jusqu'à ce que tout soit lisse et combiné. Ensuite, avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez lentement l'huile restante, le jus de citron et le fromage. Goûtez puis assaisonnez de sel et de poivre.

8 onces de linguine (ou spaghetti) de blé entier
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3/4 livre de crevettes, pelées et déveinées
1 / 4 tasses de pesto
Extra Parmesan pour servir
Poivre noir pour servir

Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, puis réserver. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes et cuire environ 4 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient devenues roses et aient commencé à s'enrouler sur les bords. Faites attention à ne pas trop cuire - ces gars-là ne prennent pas longtemps!

Dans un grand bol de service, ajoutez les pâtes et environ 1/4 tasse de pesto et de crevettes. Mélangez bien et saupoudrez de fromage et de poivre supplémentaires pendant le service.

4 filets de saumon (5 onces), de préférence sauvage
1/4 tasse de pesto maison
1/4 tasse d'olives kalamata hachées

Dans un plat peu profond, déposer le pesto sur les filets de saumon pour bien les enrober. Couvrir d'une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pour mariner pendant 1 heure.

Pendant que le saumon marine, chauffer le gril. Saupoudrer une cuillère à soupe d'olives hachées sur chaque filet recouvert de pesto et griller pendant environ 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Je préfère que mon saumon soit moyen / saignant, ce qui prend environ 5 minutes de chaque côté, mais si vous aimez votre poisson plus bien cuit, laissez-le plus longtemps.

Servir avec du riz pilaf et des légumes grillés.

2 petites courgettes, coupées en dés
2 tasses d'aubergines coupées en dés
2 petits poivrons rouges coupés en dés
2 tasses de haricots de Lima géants
1,5 tasse de riz arborio
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (facultatif)
4 cuillères à soupe de noix hachées
4 tasses d'eau, environ
Sel de mer / flocons de piment chaud au goût
4 cuillères à soupe de pesto maison

Dans une grande casserole, mélanger le tout sauf les noix et le pesto. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter et laisser cuire jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau (remuer quelques fois). Cela prendra environ 25 minutes. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter les noix et garnir chaque bol d'une cuillère à soupe de pesto.

Les gens disent qu'il faut constamment remuer le risotto, mais je le fais rarement. Cela prend trop de temps. Je laisse juste cuire et ça marche toujours!