Cuisine saine à petit prix: 3 façons d'utiliser des produits frais de printemps

Dites à nouveau bonjour à votre marché fermier local (enfin!) en achetant cette semaine des ingrédients frais et de saison. Ces trois plats sont légers et sains, mais aussi incroyablement copieux et délicieux. Allégez la semaine avec une salade de quinoa méditerranéenne et des spaghettis au citron Meyer, et savourez un bol de soupe de tortilla au poulet fumante lors de ces dernières nuits de printemps encore fraîches. Vous pouvez rendre l'un de ces repas un peu plus substantiel en ajoutant plus de protéines, comme des crevettes, du poulet ou du tofu. Et si j'étais vous, je me lierais d'amitié avec un voisin avec un citronnier; vous êtes sûr de devenir accro à ce spaghetti!

Pour 6 à 8 personnes

1,5 lb. poitrines de poulet désossées et sans peau
2 c. huile d'olive
1 gros oignon rouge, coupé en dés
1 piment jalapeno, coupé en dés (graines incluses)
2 gousses d'ail, émincées
1 poivre poblano
2 c. poudre de chili
2 c. cumin
2 c. sel
8 tasses de bouillon de poulet (2 litres)
Un 4 oz. boîte de piments verts en dés
1 tasse de hominy
Deux 15 onces. boîtes de haricots noirs, égouttés et rincés
Un 14 oz. boîte de tomates en dés rôties au feu (ou tomates Rotel et piments)
4 tortillas de maïs, coupées en lanières
Jus de 2 limes
Fromage Monterey Jack râpé pour servir
Coriandre hachée pour servir

1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les poitrines de poulet et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu'à ce que les poitrines soient bien cuites. Égoutter et laisser refroidir les poitrines de poulet. Une fois refroidi, coupez en morceaux de la taille d'un cube.

2. Pendant que le poulet cuit, faites rôtir le poivre poblano sur un brûleur sur une cuisinière à gaz ou sous le gril. Vous voulez que le poivre soit très foncé et carbonisé — presque noir. Réserver sur une assiette pour refroidir, puis couper en dés.

3. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une cocotte ou une très grande casserole. Une fois chaud, ajoutez l'oignon coupé en dés et le jalapeno et faites cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et le poivron poblano coupé en dés et cuire encore une minute. Ajouter le chili en poudre et le cumin et bien mélanger.

4. Verser le bouillon de poulet et ajouter les tomates en dés, le hominy, les haricots noirs, les piments verts, le poulet cuit en dés et le sel. Porter à ébullition.

5. Enfin, ajoutez les lanières de tortilla et le jus de lime et faites cuire jusqu'à ce que les tortillas ramollissent. Servir avec de la coriandre hachée et du fromage râpé en accompagnement.

Pour 4 personnes

1 tasse de quinoa sec
2 tasses d'eau
2 tasses de tomates cerises tranchées
1 concombre, pelé et haché
1/2 tasse d'olives kalamata tranchées
3/4 tasse de fromage feta
1 1/2 c. huile d'olive extra vierge
1/2 citron, en jus
1 c. origan sec
1 c. sel
1/4 c. poivre noir

1. Mélanger l'eau et le quinoa dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter et laisser cuire environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé toute l'eau. Égouttez avec une fourchette et laissez refroidir.

2. Dans un grand bol, mélanger les tomates tranchées, les olives et le concombre. Ajouter le quinoa et les épices et bien mélanger. Arrosez le dessus d'huile d'olive et de jus de citron et ajoutez le fromage feta.

3. Mélangez tout ensemble. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pour 4 personnes

8 oz. pâtes linguine
2 c. huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail émincées
1/4 à 1/2 c. flocons de piment rouge (selon que vous l'aimez!)
Jus de 2 gros citrons Meyer pour égaler environ 1/2 tasse
1 bouquet d'asperges, tranchées
1/2 tasse de tomates séchées au soleil hachées
Une pincée de sel et de poivre
1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
Persil frais pour servir

1. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à cuisson complète. Retirer les nouilles avec une cuillère à fente, en réservant l'eau bouillante. Blanchir les asperges dans l'eau pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient bien vertes. Égoutter et réserver 1/2 tasse de liquide de cuisson.

2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et les flocons de piment rouge et faire sauter pendant 30 secondes. Retirer du feu. Ajouter les pâtes, les tomates séchées au soleil et les asperges et mélanger le tout. Versez du jus de citron avec de l'eau de cuisson supplémentaire si le plat semble trop sec. Assaisonner de sel et de poivre.

3. Ajouter le parmesan et le persil frais haché.