Cuisine saine à petit prix: 3 savoureuses recettes de dîner pour la rentrée des classes

Par Jenna Weber

C'est déjà la rentrée! Je ne peux même pas y croire. Où est passé l'été?! Il est maintenant temps d'utiliser tout ce maïs sucré frais, et j'ai quelques bonnes recettes qui le présentent aujourd'hui! Essayez la tarte au tamale pour un régal de la rentrée. Cela ne prend qu'environ 15 minutes à jeter ensemble et est un grand favori des enfants et des adultes. Et sortez un peu de votre zone de confort en essayant le risotto farro! Vous tomberez amoureux de son goût agréable à mâcher et de sa riche saveur. Imprégnons-nous de tout l'été a à offrir maintenant; L'automne arrive!

Pour 4 personnes

1 rouleau de polenta (parfois trouvé dans la section des produits du supermarché)
Un 15 onces. boîte de haricots pinto
1 tasse de mélange de fromages mexicains
1 épi de maïs (ou 1/2 tasse de maïs surgelé), grains épluchés de l'épi
1/2 tasse de salsa
1/2 c. sel
1 c. poudre de chili
1 c. cumin
1/4 c. poivre de Cayenne
Coriandre, crème sure et salsa supplémentaire pour servir

1. Graisser une poêle en fonte de 10 pouces (ou une poêle carrée de 9 pouces) avec un peu d'huile d'olive. Mettre de côté. Préchauffer le four à 350.

2. Dans un grand bol, mélanger les grains de maïs, la salsa, les haricots pinto (et leur jus - il suffit de jeter la boîte) et les épices. Remuez bien pour combiner.

3. Trancher la polenta en tranches de 1/4 de pouce. Couvrir le fond de la poêle avec des tranches qui se chevauchent. Versez le mélange de haricots dessus. Garnir de fromage.

4. Couvrir et cuire au four pendant 15 minutes, puis retirer et cuire au four pendant 15 minutes supplémentaires à découvert. Servir avec de la coriandre émincée, de la crème sure et de la salsa.

1 lb de carottes, pelées et hachées
2 c. gingembre frais haché
1 échalote, émincée
2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
1/2 c. sel
1/4 c. coriandre
1 c. huile d'olive
Oignons verts émincés pour garnir

1. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'échalote émincée et faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter le gingembre et faire sauter encore 3 à 4 minutes.

2. Ajouter les carottes hachées, le bouillon, la coriandre et le sel et porter à ébullition.

3. Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire de 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Transférer soigneusement dans un mélangeur et réduire en purée. Servir avec des oignons verts émincés sur le dessus.

Pour 4 personnes

1 tasse de farro sec
3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1 lb de champignons tranchés
1 c. à thé sel
1 échalote, émincée
1 c. huile d'olive
1 c. beurre
4 épis de maïs, grains coupés
1 tasse de lait de chèvre fraîchement râpé Gouda (ou parmesan)

1. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux dans une casserole. Ajouter l'échalote émincée et cuire environ 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Ajouter le farro et mélanger pour enrober chaque noyau d'huile d'olive. Augmenter le feu à moyen-vif et faire griller le farro, en remuant constamment, pendant 3 minutes.

2. Ajoutez 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet (ou de vin blanc). Il devrait mijoter presque immédiatement. Ajouter le bouillon, 1/4 tasse à la fois, en remuant continuellement. N'ajoutez pas plus de bouillon tant que le quart de tasse précédent n'a pas été absorbé dans le farro. Répétez jusqu'à ce que le farro soit tendre (vous ne pouvez pas utiliser tout le stock). Ce processus prendra environ 30 minutes.

3. Pendant la cuisson du farro, chauffer le beurre dans une autre petite casserole. Une fois fondu, ajoutez les champignons tranchés et saupoudrez de sel. Faire sauter à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et juteux. Gardez au chaud.

4. Une fois que le farro est tendre et que la majeure partie du bouillon a été absorbée, ajoutez les champignons. Retirer du feu et incorporer les grains de maïs crus et le fromage. Assaisonner au goût.