Bienfaits pour la santé de la graine de Salba: Ce cousin Chia-Pet est-il le prochain grand superaliment?

Avez-vous déjà entendu parler de la salba (Salvia hispanica), une cousine de la menthe qui pousse dans le sud du Mexique? Vous avez certainement entendu parler d'un autre produit dérivé de la même plante: le chia, dont vous cultivez les graines sur des Chia Pets idiots-stupides et collants.

Ce que vous ne savez peut-être pas sur la salba, c'est à quel point elle est riche en nutriments. Je n'étais certainement pas au courant de ce superaliment jusqu'à ce que je le trouve à la Natural Products Expo East en septembre. Et maintenant que l'été est terminé et que je suis de retour à la cuisine et à la cuisson de nombreux plats réconfortants délicieux, ce petit grain fera un ajout facile et sain à beaucoup de mes plats.

Selon une étude de 2007 publiée dans la revue Diabetes Care, la salba est la source la plus élevée de fibres alimentaires et d'acide alpha-linolénique (ALA) de graisse saine que l'on trouve dans la nature.

Quoi de plus, disent les chercheurs de l'Université de Toronto, la salba est une «exceptionnellement riche en protéines végétales, calcium, magnésium, fer et antioxydants », qui améliorent tous la santé cardiaque.

Les chercheurs ont cherché à savoir si l'ajout de salba à l'alimentation pouvait protéger le cœur des personnes atteintes de type 2 diabète. Dans leur petite étude, qui comprenait 20 personnes autrement en bonne santé atteintes de diabète de type 2, la moitié a pris environ 37 grammes de salba par jour pendant 12 semaines; l'autre moitié a pris environ 37 grammes de germe de blé. Tous les participants ont été soumis à une alimentation saine et ont reçu pour instruction de continuer à prendre les médicaments qui leur étaient actuellement prescrits.

À la fin de l'étude, les personnes du groupe salba avaient abaissé leur tension artérielle systolique (le nombre le plus élevé) par une moyenne de 6,3 millimètres de mercure, alors que la pression artérielle dans le groupe témoin a en fait augmenté.

Salba a également réduit les niveaux de protéine C-réactive à haute sensibilité et d'autres marqueurs de la santé cardiaque. Les chercheurs ont conclu que la prise régulière de salba avait un impact majeur sur la diminution des facteurs de risque cardiovasculaire. Ils ont également constaté que cela pouvait aider les gens à maintenir leur glycémie et à contrôler leur cholestérol.

Je ne vous suggère cependant pas de prendre 37 grammes de salba par jour. Core Naturals, le distributeur exclusif des produits Salba aux États-Unis, suggère une portion de 12 grammes de graines moulues ou entières - environ une cuillère à soupe, qui contient plus de 2 500 milligrammes d'oméga-3. C'est environ huit fois plus d'oméga-3 que l'offre de saumon, bien que les poissons aient différents oméga-3 (DHA et EPA), qui sont également, sinon plus, importants pour la santé globale. (Ceci est particulièrement vrai si vous êtes enceinte.)

En plus de ses graisses bénéfiques, la salba contient 30% plus d'antioxydants que les myrtilles et 25% plus de fibres que le lin. De plus, contrairement à la graine de lin, le salba n'a pas besoin d'être moulu pour que vous puissiez en récolter les bienfaits.

En ce qui concerne le goût, il est neutre. Je suis en train de grignoter les graines en ce moment, et j'obtiens cette douce saveur légèrement noisette. Ils sont minuscules et blancs, et même plus petits que les graines de lin. Lorsque vous les mâchez, ils se transforment en une sorte de gel. Ce processus a également lieu dans l'estomac, ce qui pourrait ralentir l'absorption du sucre dans la circulation sanguine, suggère le gourou de la médecine naturelle Andrew Weil, MD, dans un article sur les graines de chia sur son site Web.

Vous pouvez facilement ajouter les graines de salba aux céréales, les mélanger dans des casseroles ou les incorporer au yogourt. Pour lisser la texture croquante, vous pouvez les faire frotter dans un moulin à café, comme vous le feriez pour le lin.

La salba est emballée entière ou moulue, et elle est livrée en sachets individuels ainsi que de nouveaux fruits- barres alimentaires entières Salba Life aromatisées. Trouvez salba dans votre Whole Foods Market ou dans un magasin d'aliments naturels ou en ligne sur Salba.com. Un pot de 16 onces de graines entières se vend 27 $, tandis que les barres se vendent 3,29 $ chacune.