Râper des œufs incite votre cerveau à penser que vous mangez du fromage

Vous n'utilisez probablement pas de machine sous vide alimentée par compost pour cuire vos œufs, et très probablement, vous avez dit que les œufs n'avaient pas été pondus le matin même par le troupeau de poulets de race patrimoniale élevés de manière biologique sur votre tentaculaire et magnifique. , ferme expérimentale en activité. Mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas utiliser la technique astucieuse de râpage des œufs de Blue Hill at Stone Barns pour ajouter une texture unique et excellente à votre petit-déjeuner - et vous pourrez peut-être même sauter le fromage. (Bien que vous n'ayez absolument pas à le faire.) Lors d'un récent voyage dans le restaurant très apprécié, notre capitaine a fouetté une râpe rotative - du genre que vous pourriez voir répandre des nuages ​​de parmesan sur des plats de pâtes dans un restaurant italien - et chargé avec un œuf fraîchement cuit.

Après quelques manivelles de la poignée, il y avait un petit tas élastique de jaune et de lambeaux blancs sur mon assiette à côté d'une fine tranche de pizza en croûte de croustilles (sérieusement, il y a une raison pour laquelle le chef Dan Barber et son équipe de Blue Hill ont remporté un bazillion de James Beard Awards et d'autres distinctions), et un sourire maladroit sur mon visage. L'œuf râpé a cherché partout dans le monde comme de la mozzarella somptueuse et gluante, qui a totalement trompé mon cerveau en me faisant croire que j'étais en train de fouler un tas de fromage. Puis mon cerveau a commencé à tourner la manivelle - comment n'avais-je jamais essayé cela auparavant, et comment pourrais-je l'intégrer dans chaque petit-déjeuner et brunch jusqu'à la fin des temps?

La technique elle-même est incroyablement simple et peut être réalisée avec une râpe rotative, une râpe à main ou à boîte, ou un Microplane. Il suffit de faire bouillir un œuf à la fermeté de votre choix, puis de le râper. Si vous souhaitez simplement utiliser les blancs, épluchez l'œuf et arrêtez quand vous voyez le jaune, ou incorporez les jaunes en coupant l'œuf en deux et en frottant la moitié coupée le long de la râpe.

L'œuf déchiqueté peut être déployé d'innombrables façons: saupoudré sur du pain grillé beurré, travaillé dans des tacos ou quesadilla pour le petit-déjeuner à la place (ou à côté) du fromage, entassé sur des huevos rancheros, jeté dans des salades fraîches ou frites, garniture de pizza du petit-déjeuner ou toute autre utilisation créative vous pourriez imaginer. Tu veux devenir extra-farfelu? Décortiquez l'œuf pour ajouter encore plus de saveur et de couleur amusantes à votre repas, et jouez avec la température des œufs ou avec différentes tailles et formes de trous de râpe. Crackez le code, amusez-vous bien et trouvez de nouvelles idées intéressantes pour utiliser vos œufs râpés.