Cuisson sans gluten: 6 farines à essayer

Si vous souhaitez préparer du pain ou d'autres produits de boulangerie sans gluten parce que vous cuisinez pour une personne atteinte de la maladie cœliaque ou d'une intolérance au gluten, ou que vous cherchez simplement à réduire les glucides, vous avez probablement l'allée de cuisson avec confusion. Il y a tellement de farines sans céréales à choisir - que faire un boulanger? Ne vous inquiétez pas: voici notre guide de certaines des farines sans céréales les plus courantes et comment les utiliser.

La première règle de base est qu'il est préférable d'utiliser une recette qui fait appel à ces types spécifiques de farine, plutôt que de remplacer la farine à base de blé dans votre recette. (L'exception notable est la farine de manioc, qui peut être utilisée dans un échange 1: 1. Lisez la suite pour plus de détails.)

Parmi les farines sans céréales les plus courantes, elle est parfois appelée «farine d'amande». " La farine d'amande et la farine d'amande sont tout simplement les noix, moulues. La farine d'amande n'est parfois pas moulue aussi finement que la farine d'amande, mais les noms ne sont pas réglementés, donc le mieux est de regarder à l'intérieur de l'emballage et d'examiner la texture. Plus la mouture est fine, plus la texture sera douce, légère et friable. Si l’étiquette dit «blanchies», cela signifie que les peaux des amandes ont été enlevées avant le broyage. L'utilisation de farine d'amande blanchie vous donnera un produit final plus doux et plus léger, le plus similaire à la farine ordinaire. Mais non blanchi est parfaitement bien si cela ne vous dérange pas un muffin plus copieux, un pain rapide ou une crêpe. La farine d'amande est une bonne source de protéines, de fibres et de graisses saines.

Essayez ces crêpes à la farine d'amande:

La texture légère de cette farine en poudre est idéale pour la cuisson sans céréales car il donne des résultats similaires à ceux de la farine ordinaire. Un mot d’avertissement: la farine de noix de coco absorbe beaucoup de liquide, bien plus que la farine ordinaire ou la farine d’amande, il est donc préférable d’utiliser une recette qui l’invite plutôt que d’essayer de la remplacer par une autre farine. La farine de coco est riche en fibres et contient des protéines et des graisses saines.

Essayez ces muffins banane-sésame:

De nombreuses recettes demandent une combinaison de farines d'amande et de noix de coco, pour neutraliser le saveur et pour équilibrer la texture des produits de boulangerie sans céréales. Bob's Red Mill fait la combinaison pour vous avec ce produit pratique et facile à utiliser, qui contient également de la racine de flèche et de l'amidon de tapioca pour l'alléger.

Essayez ce pain à la citrouille et à la banane:

Cette poudre légère est un amidon issu d'une racine tropicale. Il est riche en potassium et en fer et fonctionne bien comme épaississant et comme ingrédient de cuisson. Arrowroot fonctionne comme un liant dans les recettes de pâtisserie, fournissant une certaine structure aux produits de boulangerie. Il est généralement utilisé en conjonction avec une autre farine, bien qu'il puisse bien fonctionner dans les recettes qui nécessitent peu de farine, comme les crêpes.

Les boulangers sans céréales expérimentés aiment le manioc, car il ressemble plus à la farine blanche et est facile à remplacer par des recettes polyvalentes. Fabriqué à partir de la racine de manioc, il a une saveur neutre et il est facile à digérer, il est donc bon pour les personnes qui évitent les céréales en raison d’un régime alimentaire particulier. Il est également sans noix et moins calorique que la farine d'amande ou de noix de coco (bien qu'il soit également plus faible en protéines et en graisses saines).

Essayez ces muffins aux bleuets:

Malgré le nom , cette farine ne contient pas de noix. Les noix tigrées sont de petits légumes-racines très riches en nutriments, riches en fibres, en graisses saines et en fer. Comme ils ne contiennent pas de noix, ils sont parfaits pour les personnes allergiques. La farine de noix tigrée est assez facile à remplacer dans les recettes de pâtisserie ordinaires, mais elle est plus grossière que la farine, de sorte que vos produits de boulangerie auront plus de texture.