Remerciez-vous pour des vacances saines: conseils pour une préparation et un stockage sûrs des aliments

3 h: C'est le matin après Thanksgiving, et vous avez envie d'une collation. En plongeant dans le réfrigérateur rempli de mystérieux monticules de papier d'aluminium, vous localisez la dinde, puis prenez la sauce, portant maintenant une couche de peau si épaisse que vous pourriez la traverser. Ah, un coin de paradis glouton.

7 heures du matin: Votre estomac se débat. Pourquoi vous jurez que vous ne mangerez plus jamais, cependant, a moins à voir avec votre choix de collations que la durée pendant laquelle cette farce et cette sauce sont restées sur votre comptoir hier avant de les mettre dans le réfrigérateur.

À quelle vitesse vous mettez ces restes de côté - et la façon dont vous les stockez - déterminera combien d'amour ces gallons de soupe à la dinde vous apporteront à vous et à votre famille pendant des semaines ou des mois. Imprimez ces conseils pour garder votre festin en toute sécurité.

Poitrine de dinde crue: La poitrine de dinde crue se conservera au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours; au congélateur, pendant 3 mois.

Cuisson: Si la viande semble rose, cela ne signifie pas nécessairement qu'elle n'est pas saine à manger. Le seul indicateur fiable de cuisson dont vous disposez est votre thermomètre. L'USDA recommande de prendre la température de vos dindes à plusieurs endroits, y compris l'articulation de l'aile et la cuisse. Les dindes farcies et non farcies doivent atteindre 180 ° lorsqu'un thermomètre à viande est placé profondément dans la cuisse. Les jus doivent être clairs et non rose rougeâtre. Si votre dinde est farcie, prenez sa température au centre de la farce; il doit être d'au moins 160 °. Avant de retirer la farce et de commencer à découper, «reposer» votre dinde pendant 15 à 20 minutes, ce qui permet non seulement une «cuisson de report» (donnant à la farce le temps de grimper à 165 °), mais cela donne également le jus de la viande il est temps de la redistribuer, ce qui donne une dinde plus succulente.

Après la cuisson: si le dîner est encore dans quelques heures et que votre dinde est prête, retirez-la du four, couvrez-la de papier d'aluminium et nettoyez-la pour tenir dans le feu, et baissez la température de votre four entre 150 ° et 200 °. Gardez votre oiseau recouvert de papier d'aluminium et remettez-le dans le four pour qu'il reste au chaud jusqu'à l'heure du dîner.

Tartes et crèmes: faites cuire les tartes à la citrouille, les tartes à la crème et tous les aliments à base d'œufs et de lait à au moins 160 °, et réfrigérez-les après la cuisson.

Buffets: Si vous mangez sous forme de buffet, conservez la chaleur et le froid avec des mijoteuses, des plaques chauffantes et des réchauds ou des bols de glace. Pour éviter la contamination croisée par des mains sales et des surfaces tièdes, remplacez les plateaux chaque fois que vous déposez plus de nourriture.

Réglez une minuterie: aucun aliment ne doit rester à température ambiante pendant plus de 2 heures. Tout ce qui reste plus longtemps doit être jeté.

Récipients appropriés: La Fédération nationale de Turquie recommande de conserver les restes de dinde dans des récipients peu profonds (ce qui favorise un refroidissement rapide et uniforme) et réfrigérés ou congelés dans les 2 heures suivant la cuisson.

Durée de conservation: les restes de dinde conservés au réfrigérateur (entre 35 ° et 40 °) peuvent être consommés en toute sécurité pendant 3-4 jours; conservé au congélateur (à 0 ° ou moins), pendant 3-4 mois.

Réchauffage: Réchauffer la dinde à 165 °. Faites bouillir les restes de sauce de dinde avant de servir et jetez les restes de sauce après 2 jours.