Vendredi gourmand: La Veneziane Pasta

Vous aimez les pâtes, mais vous ne pouvez pas manger de blé? Préparez-vous à faire tourner à nouveau votre fourchette. Nous avons trouvé des nouilles que tout amateur de pâtes peut adorer.

Le produit: les pâtes Le Veneziane (9 $ la livre, www.dipaloselects.com)

Le facteur santé: Le Veneziane est un pâtes sans gluten à base de semoule de maïs et d'eau, idéales pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'allergies au blé. Le Veneziane a 210 calories dans une portion de 2 onces, la même chose que les pâtes de blé à la semoule standard.

Le facteur gustatif: C'est le plus gros. J'ai une amie qui est rédactrice culinaire et étudiante en gastronomie à l'Université de Boston qui a découvert il y a environ deux ans qu'elle était atteinte de la maladie cœliaque. L'effort qu'elle déploie pour trouver des aliments qu'elle peut manger - et donc des aliments qui ont bon goût - est stupéfiant. Lorsque des échantillons gratuits de ces pâtes ont traversé mon bureau, je lui ai envoyé un e-mail et lui ai posé des questions sur les pâtes sans gluten qu'elle a essayées. Elle m'a dit que la plupart d'entre eux deviennent pâteux et se désagrègent, et que les saveurs sont si artificielles que vous avez besoin de beaucoup de sauce ou de fromage pour couvrir le goût étrange. Sur ce, j'ai décidé d'essayer plusieurs pâtes sans gluten, y compris une autre marque de pâtes de maïs. Elle avait raison: la plupart ont commencé à bouillir avant la fin du temps de cuisson sur les instructions de l'emballage. Je suis un monstre des pâtes et je suis obsédé par le timing exact de mes pâtes pour qu'elles soient parfaitement al dente; beaucoup de pâtes sans gluten que j'ai essayées étaient décevantes.

J'ai donc préparé une casserole de Le Veneziane. Ça sent le maïs, la polenta. Il a une belle couleur jaune qui ne s'estompe pas avec la cuisson (les autres pâtes de maïs que j'ai essayées ont perdu une partie de leur teinte). Et surtout, il reste al dente. J'ai essayé plusieurs autres lots et j'ai toujours obtenu d'excellents résultats: ce produit ne se transforme pas en bouillie ou ne s'effondre pas. L'arôme et la saveur de la polenta invitent simplement aux produits d'été et aux saveurs simples et complémentaires. J'ai utilisé une sauce tomate fraîche avec de la mozzarella fraîche et du basilic avec un lot, et des pétoncles avec un autre, et j'ai aussi essayé des pâtes carbonara. Delish!

Choix de l'éditeur: j'ai essayé les nids de spaghetti et de fettuccine; il n'y a pas une énorme différence de goût, mais les spaghettis sont mes préférés. Ce sont d'excellentes pâtes à déguster même si vous n'avez pas de problèmes à manger du blé. Le prix élevé de 9 $ est son inconvénient, et comme il est principalement disponible en ligne, ajoutez encore plus pour l'expédition.

Pourquoi nous l'aimons: Reste al dente et a une merveilleuse saveur de polenta qui inspire des combos complémentaires au lieu de vous faire atteindre plus Alfredo ou marinara. J'ai hâte d'essayer ceci avec un ragoût aux champignons.