Food Fight: Anthony Bourdain et les chefs célèbres se disputent la santé, le goût

La star de Bad boy No Reservations Anthony Bourdain a accusé la célèbre chef Paula Deen d'avoir contribué à l'épidémie d'obésité dans le pays.

Par Alyssa Sparacino
Le bad boy notoirement franc de la scène culinaire est à

La semaine dernière, Anthony Bourdain, star de No Reservations, a raconté à TV Guide ce qu'il ressentait vraiment à propos de certains des plus grands chefs célèbres du Food Network, notamment Rachael Ray, Guy Fieri et, plus particulièrement, Paula Deen, qui il a appelé «la personne la plus mauvaise et la plus dangereuse en Amérique».

Le chef professionnel, auteur et restaurateur a ensuite critiqué la cuisinière du Sud pour ses recettes malsaines et son influence sur une Amérique déjà obèse. (Il a terminé, de façon poignante, en disant que la nourriture de Deen "craint".)

Bourdain n'est pas la première personne à accuser Deen d'engraisser ses fans. D'autres personnalités publiques, comme Barbara Walters, l'ont grondée pour le contenu nutritionnel de ses recettes, en particulier celles destinées aux enfants.

Personne au Food Network ni Deen elle-même ne nie que ses repas sont au beurre, gras, obstruant les artères, crémeux au fromage et tout simplement mauvais pour vous. Mais est-elle vraiment captivante une nation au point où nous grossissons en conséquence?

La débâcle américaine de l'obésité ne peut évidemment pas être épinglée sur un seul chef célèbre. La réalité est plus complexe. Il est vrai que de nombreuses recettes de Deen ne sont pas bonnes pour votre tour de taille, mais vous n'aurez peut-être même pas besoin de manger sa nourriture pour en être influencée. De plus en plus de recherches suggèrent que notre obsession nationale pour les divertissements culinaires affecte inconsciemment notre appétit.

Plus tôt cette année, j'ai parlé avec des nutritionnistes et des experts qui ont étudié ce qui nous pousse exactement à manger des choses comme des aliments profonds. boulettes de beurre frit (oui, c'est une vraie recette Deen). Et ils m'ont dit que voir un aliment «désirable» - que ce soit dans un magazine, à la télévision ou en personne - peut nous amener à avoir faim même lorsque nous ne le sommes pas.

Les recherches suggèrent que le simple fait de regarder Paula Deen préparer des plats comme les boulettes de beurre frit pourrait vous faire courir au réfrigérateur.
Food Network

De plus, les aliments riches en graisses ont généralement un impact plus important sur nous à cet égard que les aliments plus sains options. Dans une étude, des images de pizzas et de hamburgers ont déclenché une activité cérébrale chez les femmes dans des zones associées à l'appétit, plus que les fruits et les salades. C'est une mauvaise nouvelle pour les fans de Deen.

Deen n'était pas très satisfaite de l'intimidation de Bourdain et, à la manière du Sud, elle a riposté, se défendant elle-même et ses collègues personnalités de Food Network.

' Mes amis et moi cuisinons pour des familles ordinaires qui s'inquiètent de nourrir leurs enfants et de payer les factures », a-t-elle déclaré au New York Post.

En encourageant les familles à cuisiner, les stars de Food Network - même Deen - peuvent en fait être aider d'une certaine manière. Ils peuvent ne pas faire souhaiter à Bourdain d'avoir Smell-o-Vision, mais si les repas d'une demi-heure de Rachael Ray permettent aux parents qui travaillent de s'asseoir pour un dîner en famille avec les enfants, c'est génial: des études ont lié les repas en famille à une meilleure nutrition. pour toute la famille.

L'alimentation, la nutrition et l'obésité justifient des conversations sérieuses, et s'il faut la langue coupante de Bourdain pour déclencher la discussion, qu'il en soit ainsi. En même temps, la réponse passionnée de Deen - et la grande attention médiatique qu'elle a attirée - nous rappelle que Bourdain et Deen se battent jusqu'à la banque.

Leurs opinions sur le goût et la qualité ne peuvent être plus différents, mais qu'ils l'admettent ou non, ils jouent pour la même équipe de food-culture, food-media, food-frenzy team. Et à leur manière, ils continuent tous deux à nourrir - et à profiter - de la manie de notre pays pour la nourriture.

En tant que spectateurs, nous devons être conscients que toutes ces discussions sur la nourriture peuvent stimuler notre appétit. Notre corps et notre cerveau essaieront de nous inciter à manger, donc la volonté et les connaissances alimentaires devront l'emporter sur la tentation crue - du moins la plupart du temps.