La nourriture comme médecine: les champignons sauvages dans votre supermarché

Je dois admettre que mon travail d'écrivain en médecine naturelle comporte des avantages plutôt intéressants. L'autre jour, j'ai reçu un carton rempli de champignons gastronomiques d'une entreprise japonaise qui cultive maintenant trois variétés de champignons sauvages dans sa nouvelle installation entièrement biologique de San Marcos, en Californie.

Les champignons comprenaient le maitake, roi trompette, hêtre brun et hêtre blanc. Ils sont arrivés, frais et fermes, dans des emballages cellophane, en portions, de Hokto Kinoko - un fournisseur qui vend directement à Whole Foods et à d'autres épiceries.

J'ai utilisé l'envoi pour concocter un plat de champignons qui a séduit mon mari et mon fils. Ils ne savaient pas qu'ils mangeaient un repas riche en propriétés anticancéreuses, hypocholestérolémiants et hypoglycémiants, renforçant le système immunitaire et antiplaque. Voici un aperçu de chaque variété que nous avons testée.

Mon herboriste, auteur et membre de l'American Herborist Guild David Winston de Broadway, New Jersey, déclare dans son livre, Herbal Therapy and Supplements: A Scientific and Traditional Approche, que les études sur les animaux et les éprouvettes sont suffisamment convaincantes pour recommander de manger du maitake régulièrement dans le cadre d'un plan de traitement pour l'hypercholestérolémie, l'hypertension artérielle, la résistance à l'insuline et même l'hépatite B. (Les études contrôlées par placebo chez les humains doivent encore être

Une portion de 4 onces et 30 calories contient 1 250 UI de vitamine D (dont vous ne consommez probablement pas assez), et un peu de fibres, en plus c'est une bonne source de niacine. Maintenant que je sais que je peux trouver du maitake sur un marché près de chez moi - et parce qu'il ne coûte plus une rançon de roi - je vais le jeter dans mon panier plusieurs fois par semaine.

Une étude japonaise menée en dernier l'année a conclu que les souris nourries avec du maitake, de la trompette royale ou des champignons de hêtre avaient des niveaux inférieurs d'athérosclérose, le processus inflammatoire qui provoque l'accumulation de plaques dans les artères, que les souris nourries avec un régime régulier. Les régimes aux champignons ont abaissé les taux de triglycérides des souris, la graisse sanguine qui contribue à l'athérosclérose (ou ce que ma grand-mère a appelé le durcissement des artères). Parmi les trois champignons testés, le petit champignon de hêtre offrait la meilleure protection artérielle.

Vous avez peut-être vu la semaine dernière les gros titres sur l'étude menée par le National Cancer Institute, qui a examiné des questionnaires sur le mode de vie soumis par 500000 personnes qui étaient alors suivi depuis 10 ans. Les chercheurs ont conclu que les personnes qui mangeaient le plus de viande rouge et transformée avaient des taux de mortalité dus au cancer et aux maladies cardiaques plus élevés que les personnes qui mangeaient moins de viande rouge.

Fort de cette nouvelle, je fais des champignons un ingrédient principal plus important à partir de maintenant, à commencer par certaines de ces délicieuses recettes. Et comme il se réchauffe dehors, je vais les expérimenter sur le gril - des kababs de trompette royale, n'importe qui?