Restauration rapide

La restauration rapide est un type d'aliment produit en série conçu pour la revente commerciale et avec une forte priorité accordée à la "rapidité de service" par rapport aux autres facteurs pertinents impliqués en science culinaire. La restauration rapide a été créée à l'origine comme une stratégie commerciale pour accueillir le plus grand nombre de navetteurs occupés, de voyageurs et de travailleurs salariés qui n'avaient souvent pas le temps de s'asseoir dans une maison publique ou un dîner et d'attendre leur repas. En faisant de la rapidité du service la priorité, cela garantissait que les clients disposant d'un temps strictement limité (un navetteur s'arrêtant pour se procurer le dîner à ramener à la maison, par exemple, ou un ouvrier horaire pendant une courte pause déjeuner) ne soient pas incommodés en attendant leur nourriture à cuisiner sur place (comme on l'attend d'un restaurant traditionnel "assis"). En 2018, l'industrie de la restauration rapide valait environ 570 milliards de dollars dans le monde.

La forme la plus rapide de «restauration rapide» consiste en des plats précuits préparés pour l'arrivée d'un client (Boston Market rôtisserie poulet, Little Pizza Césars, etc.), avec un temps d'attente réduit à quelques secondes. D'autres points de restauration rapide, principalement les points de vente de hamburgers (McDonald's, Burger King, etc.) utilisent des ingrédients pré-préparés produits en masse (petits pains en sac et condiments, galettes de bœuf congelées, légumes prélavés / tranchés, etc.) mais prennent grand soin de faites remarquer au client que les "viandes et pommes de terre" (hamburgers et frites) sont toujours cuites fraîches (ou du moins relativement récemment) et assemblées "à la commande" (comme au dîner).

Bien une grande variété d'aliments peut être «cuite rapidement», «restauration rapide» est un terme commercial limité aux aliments vendus dans un restaurant ou un magasin avec des ingrédients surgelés, préchauffés ou précuits, et servis au client sous forme emballée pour emporter /take-away.

Les restaurants de restauration rapide se distinguent traditionnellement par leur capacité à servir de la nourriture via un service au volant. Les points de vente peuvent être des stands ou des kiosques, qui peuvent ne pas fournir d'abri ou de sièges, ou des restaurants de restauration rapide (également appelés restaurants à service rapide ). Les franchises qui font partie des chaînes de restaurants ont standardisé des produits alimentaires expédiés à chaque restaurant à partir d'emplacements centraux.

La restauration rapide a commencé avec les premiers magasins de poisson-frites en Grande-Bretagne dans les années 1860. Les restaurants avec service au volant ont été popularisés pour la première fois dans les années 1950 aux États-Unis. Le terme «restauration rapide» a été reconnu dans un dictionnaire par Merriam – Webster en 1951.

Manger de la restauration rapide a été lié, entre autres, aux maladies cardiovasculaires, au cancer colorectal, à l'obésité, à un taux de cholestérol élevé, à la résistance à l'insuline conditions et dépression. Le contrôle des autres facteurs de confusion liés à l'alimentation et au mode de vie des consommateurs de restauration rapide n'atténue souvent pas ces associations et renforce parfois l'association entre la consommation de restauration rapide et la mortalité. De nombreux fast-foods ont tendance à être riches en graisses saturées, en sucre, en sel et en calories.

Le dîner familial traditionnel est de plus en plus remplacé par la consommation de restauration rapide à emporter. En conséquence, le temps investi dans la préparation des aliments diminue, un couple moyen aux États-Unis consacrant 47 minutes et 19 secondes par jour à la préparation des aliments en 2013.

Contenu

Histoire

Le concept de plats cuisinés à vendre est étroitement lié aux développements urbains. Les maisons des villes émergentes manquaient souvent d'espace ou d'accessoires appropriés pour la préparation des aliments. De plus, l'achat de combustible pour la cuisine pourrait coûter autant que les produits achetés. La friture des aliments dans des cuves d'huile de cuisson s'est avérée aussi dangereuse que chère, et les propriétaires craignaient qu'un feu de cuisine malhonnête «puisse facilement incendier un quartier entier». Ainsi, les citadins étaient encouragés à acheter des viandes ou des féculents préparés à l'avance, comme du pain ou des nouilles, dans la mesure du possible. Dans la Rome antique, les villes avaient des stands de rue - un grand comptoir avec un récipient au milieu duquel de la nourriture ou des boissons auraient été servies. C'est pendant le boom économique américain de l'après-Seconde Guerre mondiale que les Américains ont commencé à dépenser plus et à acheter davantage alors que l'économie explosait et qu'une culture de consommation fleurissait. En raison de ce nouveau désir de tout avoir, associé aux progrès réalisés par les femmes pendant que les hommes étaient absents, les deux membres du ménage ont commencé à travailler à l'extérieur de la maison. Manger au restaurant, autrefois considéré comme un luxe, est devenu un événement courant, puis une nécessité. Les travailleurs et les familles de travailleurs avaient besoin d'un service rapide et d'une nourriture bon marché pour le déjeuner et le dîner.

Vieux monde préindustriel

Dans les villes de l'Antiquité romaine, une grande partie de la population urbaine vivant dans insulae , des immeubles à plusieurs étages, dépendait des vendeurs de nourriture pour une grande partie de leur repas; le Forum lui-même servait de marché où les Romains pouvaient acheter des produits de boulangerie et des charcuteries. Le matin, du pain imbibé de vin était mangé comme collation rapide et des légumes cuits et des ragoûts plus tard dans la popina , un simple type d'établissement de restauration. En Asie, les Chinois du XIIe siècle ont mangé de la pâte frite, des soupes et des petits pains farcis, qui existent toujours comme collation contemporaine. Leurs contemporains de Baghdadi ont complété les repas faits maison avec des légumineuses transformées, des amidons achetés et même des viandes prêtes à manger. Au Moyen Âge, les grandes villes et les grandes zones urbaines telles que Londres et Paris soutenaient de nombreux vendeurs qui vendaient des plats tels que des tartes, des pâtisseries, des flans, des gaufres, des gaufres, des crêpes et des viandes cuites. Comme dans les villes romaines de l'Antiquité, nombre de ces établissements s'adressaient à ceux qui n'avaient pas les moyens de préparer leur propre nourriture, en particulier les ménages isolés. Contrairement aux citadins plus riches, beaucoup n'avaient souvent pas les moyens de se loger avec cuisine et comptaient donc sur la restauration rapide. Les voyageurs, comme les pèlerins en route vers un lieu saint, faisaient partie des clients.

Royaume-Uni

Dans les zones avec accès aux eaux côtières ou à marée, la «restauration rapide» comprenait fréquemment des crustacés locaux ou les fruits de mer, comme les huîtres ou, comme à Londres, les anguilles. Souvent, ces fruits de mer étaient cuisinés directement sur le quai ou à proximité. Le développement de la pêche au chalut au milieu du XIXe siècle a conduit au développement d'un favori britannique, le fish and chips, et à la première boutique en 1860.

Une plaque bleue sur le marché de Tommyfield d'Oldham marque l'origine du poisson et frites et industries de la restauration rapide En tant que restauration rapide bon marché servie dans un emballage, le poisson-frites est devenu un repas de base parmi les classes populaires victoriennes. En 1910, il y avait plus de 25 000 magasins de poisson-frites à travers le Royaume-Uni, et dans les années 1920, il y avait plus de 35 000 magasins. La chaîne de restauration rapide d'Harry Ramsden a ouvert son premier fish and chips à Guiseley, West Yorkshire en 1928. En une seule journée en 1952, le magasin a servi 10 000 portions de fish and chips, gagnant une place dans le Guinness Book of Records .

La restauration rapide britannique avait des variations régionales considérables. Parfois, la régionalité d'un plat est devenue une partie de la culture de sa région respective, comme la barre de Mars pâteuse et frite de Cornouailles. Le contenu des tartes de restauration rapide a varié, la volaille (comme les poulets) ou la sauvagine étant couramment utilisées. Depuis la Seconde Guerre mondiale, la dinde est plus utilisée dans la restauration rapide. Le Royaume-Uni a également adopté la restauration rapide d'autres cultures, telles que la pizza, le doner kebab et le curry. Plus récemment, des alternatives plus saines à la restauration rapide conventionnelle ont également vu le jour.

États-Unis

Alors que les automobiles sont devenues populaires et plus abordables après la Première Guerre mondiale, les restaurants avec service à l'auto ont été introduits. La société américaine White Castle, fondée par Billy Ingram et Walter Anderson à Wichita, Kansas en 1921, est généralement reconnue pour avoir ouvert le deuxième établissement de restauration rapide et la première chaîne de hamburgers, vendant des hamburgers pour cinq cents chacun. Walter Anderson avait construit le premier restaurant White Castle à Wichita en 1916, introduisant le menu limité, un restaurant de hamburgers à grande vitesse, à grand volume et à faible coût. Parmi ses innovations, l'entreprise a permis aux clients de voir la nourriture en cours de préparation. White Castle a réussi dès sa création et a engendré de nombreux concurrents.

La franchise a été introduite en 1921 par A & amp; W Root Beer, qui a franchisé son sirop distinctif. Howard Johnson a d'abord franchisé le concept de restaurant au milieu des années 1930, normalisant formellement les menus, la signalisation et la publicité.

Le service de bordure a été introduit à la fin des années 1920 et a été mobilisé dans les années 1940 lorsque les ateliers de voitures attachés à des patins à roulettes. / p>

Les États-Unis ont la plus grande industrie de restauration rapide au monde et les restaurants de restauration rapide américains sont situés dans plus de 100 pays. Environ 5,4 millions de travailleurs américains sont employés dans les domaines de la préparation des aliments et de la restauration, y compris la restauration rapide aux États-Unis depuis 2018. ou réglementer les restaurants de restauration rapide. Pourtant, les adultes américains ne veulent pas modifier leur consommation de restauration rapide, même face à la hausse des coûts et au chômage caractérisés par la grande récession, suggérant une demande inélastique. Cependant, certaines zones sont plus touchées que d'autres. Dans le comté de Los Angeles, par exemple, environ 45% des restaurants du centre-sud de Los Angeles sont des chaînes de restauration rapide ou des restaurants avec un nombre minimal de places. En comparaison, seulement 16% de ceux de Westside sont de tels restaurants.

Le National Employment Law Project a écrit en 2013, "selon une étude réalisée par des chercheurs de l'Université de Californie à Berkeley, plus de la moitié (52%) des travailleurs de première ligne de la restauration rapide doivent compter sur au moins une aide publique Par conséquent, le modèle d'entreprise de l'industrie de la restauration rapide, caractérisé par des bas salaires, des avantages sociaux inexistants et des heures de travail limitées, coûte aux contribuables en moyenne près de 7 milliards de dollars par an ". Ils affirment que ce financement permet à ces travailleurs "de se payer des soins de santé, de la nourriture et d'autres produits de première nécessité".

En déplacement

Les établissements de restauration rapide sont à emporter ou à emporter qui promettent un service rapide. Ces établissements de restauration rapide sont souvent dotés d'un service au volant qui permet aux clients de commander et de récupérer de la nourriture dans leur véhicule. D'autres ont des coins salons intérieurs ou extérieurs où les clients peuvent manger sur place. Ces derniers temps, l'essor des services informatiques a permis aux clients de commander de la nourriture chez eux via leurs applications pour téléphones intelligents.

Presque depuis sa création, la restauration rapide a été conçue pour être consommée «sur le pouce», ne nécessite souvent pas de couverts traditionnels et se mange comme amuse-gueule. Les éléments de menu courants dans les établissements de restauration rapide comprennent le poisson-frites, les sandwichs, les pitas, les hamburgers, le poulet frit, les frites, les rondelles d'oignon, les pépites de poulet, les tacos, les pizzas, les hot-dogs et les glaces, bien que de nombreux restaurants de restauration rapide proposent des «plus lents» des aliments comme le chili, la purée de pommes de terre et les salades.

Stations de remplissage

Les dépanneurs situés dans de nombreuses stations-service vendent des sandwichs pré-emballés, des beignets et des plats chauds. De nombreuses stations-service aux États-Unis et en Europe vendent également des aliments surgelés et disposent de fours à micro-ondes sur place pour les préparer. Les stations-service en Australie vendent des aliments tels que des tartes chaudes, des sandwichs et des barres de chocolat, auxquels les clients peuvent facilement accéder pendant leur voyage. Les stations-service sont un lieu souvent ouvert pendant de longues heures et qui sont ouverts avant et après les heures de négoce, c'est pourquoi il est facile d'accès pour les consommateurs.

Vendeurs ambulants et concessions

Rue traditionnelle la nourriture est disponible dans le monde entier, généralement par le biais de petits vendeurs indépendants opérant à partir d'un chariot, d'une table, d'un gril portable ou d'un véhicule à moteur. Les exemples courants incluent les vendeurs de nouilles vietnamiennes, les stands de falafels du Moyen-Orient, les chariots à hot-dogs de New York et les camions à tacos. Les vendeurs Turo-Turo (tagalog pour point) sont une caractéristique de la vie philippine. Généralement, les vendeurs ambulants proposent une gamme variée et colorée d’options conçues pour captiver rapidement les passants et attirer autant d’attention que possible.

En fonction du lieu, plusieurs vendeurs ambulants peuvent se spécialiser dans des types d'aliments spécifiques. d’une tradition culturelle ou ethnique donnée. Dans certaines cultures, il est courant pour les vendeurs de rue d'appeler les prix, de chanter ou de chanter des arguments de vente, de jouer de la musique ou de s'engager dans d'autres formes de «théâtre de rue» pour engager des clients potentiels. Dans certains cas, cela peut attirer plus d'attention que la nourriture.

Cuisine

La restauration rapide commerciale moderne est souvent hautement transformée et préparée de manière industrielle, c'est-à-dire à grande échelle avec ingrédients standards et méthodes de cuisson et de production standardisées. Il est généralement servi rapidement dans des cartons ou des sacs ou dans un emballage en plastique, de manière à minimiser les coûts. Dans la plupart des opérations de restauration rapide, les éléments de menu sont généralement fabriqués à partir d'ingrédients transformés préparés dans une installation d'approvisionnement centrale, puis expédiés à des points de vente individuels où ils sont réchauffés, cuits (généralement au micro-ondes ou à la friture) ou assemblés en peu de temps. Ce processus garantit un niveau constant de qualité du produit et est essentiel pour pouvoir livrer rapidement la commande au client et éliminer les coûts de main-d'œuvre et d'équipement dans les magasins individuels.

En raison de l'accent commercial mis sur la rapidité, l'uniformité et à faible coût, les produits de restauration rapide sont souvent préparés avec des ingrédients formulés pour obtenir une certaine saveur ou consistance et pour préserver la fraîcheur.

Variantes

Les restaurants chinois à emporter / à emporter sont particulièrement populaires en Occident des pays comme les États-Unis et le Royaume-Uni. Ils offrent normalement une grande variété de plats asiatiques (pas toujours chinois), qui ont normalement été frits. La plupart des options sont des nouilles, du riz ou de la viande. Dans certains cas, la nourriture est présentée comme un smörgåsbord, parfois en libre-service. Le client choisit la taille du contenant qu'il souhaite acheter, puis est libre de le remplir avec son choix d'aliment. Il est courant de combiner plusieurs options dans un seul conteneur, et certains points de vente facturent au poids plutôt qu'à l'article. Dans les grandes villes, ces restaurants peuvent proposer la livraison gratuite pour les achats supérieurs à un montant minimum.

Les sushis ont connu une popularité croissante récemment dans le monde occidental. Forme de restauration rapide créée au Japon (où le bentō est la variété japonaise de restauration rapide), le sushi est normalement du riz gluant froid aromatisé avec un vinaigre de riz sucré et servi avec une garniture (souvent du poisson), ou, comme dans le type le plus populaire en Occident, roulé au nori (cuve séchée) avec garniture. La garniture comprend souvent du poisson, des fruits de mer, du poulet ou du concombre.

La pizza est une catégorie de restauration rapide courante aux États-Unis, avec des chaînes nationales telles que Papa John's, Domino's Pizza, Sbarro et Pizza Hut. Il ne traîne que l'industrie des hamburgers pour fournir des calories de restauration rapide aux enfants. Les menus sont plus limités et standardisés que dans les pizzerias traditionnelles, et la livraison de pizzas est proposée.

Les kebabs sont une forme de restauration rapide du Moyen-Orient, en particulier de Turquie et du Liban. La viande est rasée d'une rôtisserie et est servie sur un pain plat chaud avec une salade et un choix de sauce et de vinaigrette. Ces kebabs ou shawarmas sont distincts des shish kebabs servis sur des bâtonnets. Les kebabs sont également présents dans le monde entier, en particulier en Europe, en Nouvelle-Zélande et en Australie, mais ils sont généralement moins courants aux États-Unis.

Les fish and chips sont une forme de restauration rapide populaire au Royaume-Uni, en Australie et la Nouvelle-Zélande. Le poisson est pané puis frit et servi avec des lanières de pommes de terre frites.

Les Néerlandais ont leurs propres types de restauration rapide. Un repas de restauration rapide hollandais se compose souvent d'une portion de frites (appelées friet ou patat) avec une sauce et un produit carné. La sauce la plus courante pour accompagner les frites est le fritessaus. C'est un substitut de mayonnaise sucré, vinaigré et faible en gras, que les Néerlandais appellent néanmoins encore "mayonnaise". Lors de la commande, il est très souvent abrégé en met (littéralement "avec"). D'autres sauces populaires sont le ketchup ou le ketchup épicé ("curry"), la sauce aux arachides de style indonésien ("satésaus" ou "pindasaus") ou les piccalilli. Parfois, les frites sont servies avec des combinaisons de sauces, la plus célèbre speciaal (spéciale): mayonnaise, avec du ketchup (épicé) et des oignons hachés; et oorlog (littéralement "guerre"): mayonnaise et sauce aux arachides (parfois aussi avec du ketchup et des oignons hachés). Le produit de viande est généralement une collation frite; cela inclut le frikandel (une saucisse de viande hachée sans peau frite) et le kroket (ragoût de viande frite recouvert de chapelure).

Au Portugal, il existe quelques variétés de restauration rapide et de restaurants locaux spécialisés dans ce type de cuisine locale. Parmi les aliments les plus populaires, citons le frango assado (poulet grillé au piri-piri préalablement mariné), la francesinha, la francesinha poveira, l'espetada (viande de dinde ou de porc sur deux bâtonnets) et les bifanas (côtelettes de porc dans une sauce spécifique servi en sandwich). Ce type de nourriture est également souvent servi avec des frites (appelées batatas fritas ), certaines chaînes internationales ont commencé à apparaître spécialisées dans certains des fast-foods typiquement portugais tels que Nando's.

Un exemple de forme locale de restauration rapide en Pologne est pasztecik szczeciński , une pâte à levure frite farcie de viande ou de farce végétarienne, plat de restauration rapide typique de la ville de Szczecin bien connu dans de nombreuses autres villes de le pays. Un plat est sur la Liste des produits traditionnels polonais. Le premier bar servant pasztecik szczeciński , le bar "Pasztecik" fondé en 1969, est situé sur l'avenue Wojska Polskiego 46 à Szczecin.

Le magasin de nouilles est un incontournable des villes d'Asie de l'Est. Le pain plat et le falafel sont aujourd'hui omniprésents au Moyen-Orient. Les plats de restauration rapide indiens populaires comprennent le vada pav, le panipuri et le dahi vada. Dans les pays francophones d’Afrique de l’Ouest, les stands en bordure de route dans et autour des grandes villes continuent de vendre - comme ils le font depuis des générations - une gamme de bâtonnets de viande prêts à manger et grillés, connus localement sous le nom de brochettes (à ne pas confondre avec la collation de pain du même nom trouvée en Europe)

Entreprise

Aux États-Unis, les consommateurs ont dépensé 160 milliards de dollars en restauration rapide en 2012 (contre 6 milliards de dollars en 1970). En 2013, le secteur américain de la restauration avait des ventes totales projetées de 660,5 milliards de dollars. La restauration rapide a perdu des parts de marché au profit des restaurants rapides et décontractés, qui offrent des cuisines plus robustes et plus chères. En raison de cette concurrence, les géants de la restauration rapide ont vu leurs ventes chuter considérablement. Alors que les ventes globales de restauration rapide ont chuté, le nombre d'Américains qui mangent dans ces restaurants "une fois par mois ou" quelques fois par an "" a augmenté.

Contrairement au reste du monde, les Américains les citoyens consacrent une part beaucoup plus petite de leurs revenus à la nourriture - en grande partie grâce à diverses subventions gouvernementales qui rendent la restauration rapide bon marché et facilement accessible. Calorie contre calorie, les aliments vendus dans les restaurants de restauration rapide coûtent moins cher et sont plus riches en énergie, et sont principalement constitués de produits que le gouvernement subventionne fortement: maïs, soja et bœuf.

Le marché australien de la restauration rapide est évalué à plus de 2,7 milliards de GPB et est composé de 1,4 milliard de plats de restauration rapide. Cela comprend les repas servis dans 17 000 établissements de restauration rapide. Le marché de la restauration rapide a connu un taux de croissance annuel moyen de 6,5%, soit le secteur à la croissance la plus rapide du marché de la restauration au détail.

Publicité

En 2012, les restaurants de restauration rapide ont dépensé environ 4,6 milliards de dollars américains en campagnes publicitaires, ce qui représente une augmentation de 8% par rapport à 2009. Au cours de la même période, McDonald's a dépensé près de trois fois plus en publicité que l'ensemble des dépenses en eau, lait et produits des annonceurs.

Une étude réalisée par des chercheurs de la Geisel School of Medicine du Dartmouth College a vu des résultats suggérant que lorsque les enfants regardent davantage la télévision commerciale (et voient plus de publicités sur la restauration rapide), ils sont plus enclins à demander à visiter ces restaurants de restauration rapide ultérieurs. . Plus précisément, les restaurants de restauration rapide ont intensifié leurs efforts publicitaires qui ciblent les jeunes noirs et hispaniques. La publicité sur les chaînes hispanophones a augmenté de 8% en 2012, KFC et Burger King augmentant de 35% leurs dépenses dans ce groupe démographique tout en réduisant leur publicité régulière sur les chaînes anglophones.

The Council of Better Business Bureaus a lancé l'Initiative de publicité pour les aliments et les boissons pour enfants en 2006, qui a demandé aux entreprises de restauration rapide de s'engager à «ne faire la publicité que des produits plus sains aux enfants» avec la signature de McDonald's et Burger King. Cependant, malgré une légère augmentation de la publicité sur les aliments sains, l'efficacité de cette initiative a été contestée par des études qui révèlent que «les enfants ne pouvaient pas se souvenir ou identifier les aliments sains dans les publicités, et que 81% des 99 enfants de 3 à 7 ans dans cette étude a rappelé les frites "même s'il n'y avait pas de frites dans la publicité.

Emploi

Selon le Bureau of Labor Statistics des États-Unis, environ 4,1 millions de travailleurs américains sont employés dans préparation et service des aliments (y compris la restauration rapide) à partir de 2010. Les perspectives d'emploi projetées du BLS prévoient une croissance moyenne et une excellente opportunité en raison d'un roulement élevé. Cependant, en avril 2011, McDonald's a embauché environ 62 000 nouveaux travailleurs et a reçu un million de candidatures pour ces postes, soit un taux d'acceptation de 6,2%. L'âge médian des travailleurs de l'industrie en 2013 était de 28 ans.Obtenir un diplôme en gestion des ressources humaines ou un diplôme en gestion de la restauration rapide peut aider à trouver un emploi dans les grands restaurants de restauration rapide, car c'est l'un des plus recherchés. Le taux d'emploi des Australiens travaillant dans l'industrie de la restauration rapide est de plus en plus élevé, avec 17% des personnes travaillant dans le secteur de la restauration rapide en Australie.

Mondialisation

En 2006, le jeûne mondial -le marché alimentaire a augmenté de 4,8% et a atteint une valeur de 102,4 milliards de livres sterling et un volume de 80,3 milliards de transactions. McDonald's à lui seul, a des points de vente dans 126 pays sur 6 continents et exploite plus de 31 000 restaurants dans le monde.

Un exemple de l'expansion de McDonald's à l'échelle mondiale a été son introduction sur le marché russe. Pour que l'entreprise américaine réussisse, il faudrait qu'elle soit acceptée et intégrée dans la vie quotidienne des indigènes de Moscou. Ainsi, le restaurant a été stratégiquement mis en œuvre afin que ses offres s'alignent sur les habitudes alimentaires distinctes et établies, également connues sous le nom de coutumes autour de la nourriture, de la nourriture et de la cuisine, des Moscovites. Une caractéristique importante de la culture alimentaire russe est l'accent mis sur la connaissance de la localité des produits consommés. Essentiellement, pour réussir le lancement de cette marque américaine dans un pays étranger, McDonald's a interprété les intérêts locaux des consommateurs de Moscou en mettant en avant les origines des produits utilisés dans le restaurant. Le 31 janvier 1990, McDonald's a ouvert un restaurant à Moscou et a battu les records du jour de l'ouverture pour les clients servis. Le restaurant de Moscou est le plus fréquenté du monde.

Le plus grand McDonald's du monde, avec 25 000 pieds de tubes de jeu, une salle d'arcade et un centre de jeux, est situé à Orlando, en Floride, aux États-Unis.

Il existe de nombreux autres restaurants de restauration rapide dans le monde entier. Burger King compte plus de 11 100 restaurants dans plus de 65 pays. KFC est implanté dans 25 pays. Subway est l'une des franchises à la croissance la plus rapide au monde avec environ 39 129 restaurants dans 90 pays en mai 2009, le premier emplacement non américain ayant ouvert en décembre 1984 à Bahreïn. Wienerwald s'est propagé de l'Allemagne vers l'Asie et l'Afrique. Pizza Hut est situé dans 97 pays, avec 100 sites en Chine. Taco Bell compte 278 restaurants situés dans 14 pays en plus des États-Unis.

Critique

Les chaînes de restauration rapide ont été critiquées pour des préoccupations allant des effets négatifs sur la santé à la cruauté envers les animaux, des cas d'exploitation des travailleurs et des allégations de dégradation culturelle par le biais de changements dans les habitudes alimentaires des gens par rapport aux aliments traditionnels.

La consommation de restauration rapide augmente dans le monde entier. Une étude réalisée dans la ville de Djeddah a montré que les habitudes actuelles de restauration rapide sont liées à l'augmentation du surpoids et de l'obésité chez les adolescents en Arabie saoudite. En 2014, l'Organisation mondiale de la santé a publié une étude affirmant que les marchés alimentaires déréglementés sont en grande partie responsables de la crise de l'obésité, et a suggéré des réglementations plus strictes pour inverser la tendance. Aux États-Unis, les gouvernements locaux restreignent les chaînes de restauration rapide en limitant le nombre de restaurants trouvés dans certaines zones géographiques.

Pour lutter contre les critiques, les restaurants de restauration rapide commencent à proposer des plats plus sains. En plus des critiques de la santé, il existe des suggestions pour que l'industrie de la restauration rapide devienne plus écologique. Les chaînes ont réagi en «réduisant les déchets d'emballage».

Bien qu'elle essaie de surmonter les critiques grâce à des options saines sur les menus de restauration rapide, Marion Nestlé, qui est présidente du département des études sur la nutrition et l'alimentation de l'Université de New York, suggère que les industries de la restauration rapide commercialisent intentionnellement des aliments malsains aux enfants par le biais d'options publicitaires et créent donc des clients pour la vie.

Malgré tant de popularité, la restauration rapide et les chaînes de restauration rapide ont des effets néfastes non seulement sur le travail et compétences sociales, mais sur la santé et les performances scolaires des étudiants. Cinquante-six pour cent des étudiants consomment de la restauration rapide sur une base hebdomadaire. Le chercheur qui a écrit Fast Food Nation , Eric Schlosser, souligne ce fait, arguant qu'il ne s'agit pas seulement d'un appât financier mais aussi psychologique, dans la mesure où les étudiants sont attirés vers cette opportunité d'emploi précoce en sachant peu que le temps consacré à cet emploi sans compétences est gaspillé. Deux autres chercheurs, Charles Hirschman et Irina Voloshin, mettent en évidence leurs effets dangereux et leurs conséquences en matière d'embauche et de licenciement des adolescents scolarisés dans l'industrie de la restauration rapide. Kelly Brownwell de The Atlantic Times a en outre soutenu cet argument selon lequel une autre pratique dangereuse a été adoptée par Burger King et McDonald's pour faire du marketing auprès des enfants innocents.

Dans une étude menée par des professeurs Purtell Kelly et Gershoff, ils ont constaté que les élèves de cinquième année, qui mangeaient des fast-foods par rapport aux élèves du même âge après certains autres facteurs sociaux, étaient contrôlés. En outre, le pourcentage d'élèves ayant consommé de la restauration rapide et ayant montré de mauvaises notes était d'environ 11% de plus que ceux qui utilisaient des aliments biologiques. Ils sont d'avis que d'autres facteurs sociaux tels que regarder la télévision, les jeux vidéo et jouer ont été contrôlés pour évaluer les effets réels des fast-foods.

Il y a eu des livres et des films, comme le film de 2004 Super Size Me , conçu pour mettre en évidence les effets négatifs potentiels sur la santé de la surconsommation de restauration rapide comme sa contribution à l'obésité.