Manger du poisson cuit au four et grillé protège le cœur

Depuis des années, les médecins disent à leurs patients de manger plus de poisson pour améliorer leur santé cardiaque. Ils voudront peut-être commencer à distribuer des recettes avec ce conseil: selon une nouvelle étude, la façon dont le poisson est cuit peut faire une différence dramatique dans les bienfaits pour le cœur.

L'étude a suivi les habitudes alimentaires et la santé des environ 85 000 femmes ménopausées pendant 10 ans en moyenne. Par rapport aux femmes qui mangeaient rarement ou jamais de poisson, celles qui en mangeaient cinq portions ou plus par semaine avaient un risque 30% plus faible de développer une insuffisance cardiaque, mais seulement si le poisson était cuit ou grillé.

Si le poisson était frit, il semblait nocif, pas sain. Manger une seule portion de poisson frit par semaine était lié à un risque d'insuffisance cardiaque 48% plus élevé, même après que les chercheurs aient pris en compte le régime alimentaire général des participants (y compris les frites et autres aliments frits) et les antécédents médicaux.

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«La façon dont vous préparez le poisson est tout aussi - sinon plus - importante que le type de poisson pour ce qui est de voir les avantages», déclare l'auteur principal de l'étude, Donald Lloyd-Jones , MD, titulaire de la chaire de médecine préventive de la Northwestern University Feinberg School of Medicine, à Evanston, Illinois. '' Ce n'est peut-être pas une nouvelle bouleversante, mais il est important que les gens se concentrent sur une alimentation saine, car c'est ce qui aide Nous évitons les maladies. »

On estime que près de 6 millions de personnes aux États-Unis souffrent d'insuffisance cardiaque, une maladie chronique dans laquelle un cœur qui s'affaiblit est incapable de pomper une quantité adéquate de sang et d'oxygène vers le reste de la population. le corps. L'insuffisance cardiaque est souvent le résultat de maladies cardiaques, d'hypertension artérielle et d'autres maladies chroniques, et elle tue 1 personne sur 5 dans l'année suivant le diagnostic, selon l'American Heart Association (AHA).

In une analyse distincte, Lloyd-Jones et ses collègues ont également constaté que certains types de poissons semblent être en meilleure santé que d'autres. La consommation de poisson noir et gras comme le saumon et le maquereau était associée à un risque moindre d'insuffisance cardiaque, alors que la consommation de thon ou de poisson blanc comme la sole et la morue ne l'était pas.

Les résultats, qui apparaissent dans l'AHA Journal Circulation: Heart Failure, `` renforce les recommandations diététiques actuelles '' qui encouragent la consommation de poisson dans le cadre d'une alimentation équilibrée, explique Gregg Fonarow, MD, codirecteur du programme de cardiologie préventive à l'UCLA, qui n'a pas participé à l'étude. «À la lumière de cette nouvelle étude, il faudrait envisager d'encourager davantage le poisson grillé cuit au four et le poisson noir - saumon, maquereau et poisson bleu.»

Le poisson noir peut être particulièrement bénéfique pour la santé cardiaque en raison de son teneur élevée en acides gras oméga-3, bonnes graisses qui semblent réduire le risque de maladie cardiaque en abaissant l'inflammation, la pression artérielle et les dommages cellulaires. (Le saumon de l'Atlantique, par exemple, contient environ trois à six fois plus d'oméga-3 que la morue ou la sole.)

Il peut y avoir plus, cependant. À l'aide de questionnaires diététiques détaillés, les chercheurs ont estimé l'apport total des participants à l'étude en acides gras oméga-3 (y compris les suppléments d'huile de poisson) et n'ont trouvé aucun lien entre les oméga-3 seuls et la réduction des taux d'insuffisance cardiaque.

Cela suggère que c'est le poisson entier - plutôt que ses composants - qui assure la protection du cœur, dit Lloyd-Jones. «Les pilules n’ont tout simplement pas les mêmes avantages», ajoute-t-il. "C'est une erreur de penser que nous connaissons tous les bienfaits du poisson, et que tous ces bienfaits ne proviennent manifestement pas des oméga-3."