Mangez des grains entiers pour vous sentir rassasié, rester mince et être en bonne santé

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Quand j'ai entendu les mots grains entiers, la première image qui m'est venue à l'esprit était un souvenir d'enfance pas si agréable de ma mère essayant pour remplacer furtivement les spaghettis ordinaires par du blé entier. Mes deux sœurs et moi n'avons pas été dupes! Nous avons repoussé nos assiettes et nous nous sommes suffisamment plaints pour que la pauvre maman n'ait plus jamais pensé à servir des pâtes de blé entier.

Ma connotation de grains entiers a rapidement changé lorsque j'ai assisté à une conférence intitulée 'Make (at Least!) Half Your Grains Whole !, »organisé par le Whole Grains Council et le Oldways Food Issues Think Tank. Ce sont les mêmes personnes qui ont créé la pyramide de la diète méditerranéenne et qui sont responsables de l'estampille jaune des grains entiers que vous voyez sur les aliments à l'épicerie.

Les aliments à grains entiers - et la science - ont parcouru un long chemin depuis ma mère a essayé ce petit switcheroo. Premièrement, la science: les grains entiers sont associés à un indice de masse corporelle (IMC) plus faible et à une satiété améliorée. Une étude néerlandaise a montré que le risque d'obésité chez les femmes était inférieur de 4% pour chaque gramme de grains entiers dans leur alimentation. Les personnes qui consomment des grains entiers ont également une meilleure glycémie, une pression artérielle plus basse et des risques plus faibles de diabète et d'insuffisance cardiaque. Les bienfaits pour la santé peuvent provenir de la nutrition supplémentaire - les grains entiers contiennent des fibres, des antioxydants, des acides gras essentiels et d'autres composants bons pour la santé - ou les personnes qui consomment des grains entiers peuvent manger plus sainement et vivre plus sainement.

Wholegrainscouncil.org

Maintenant, comment obtenir plus de céréales: lorsque vous magasinez, recherchez les mots «grains entiers» sur l'emballage, ou recherchez le timbre Whole Grains. Ne vous inquiétez pas si les grains ont été roulés, fissurés, cassés, moulus, précuits ou écrasés. Tant que vous obtenez les trois parties du grain - le son, le germe et l'endosperme - vous êtes prêt à partir.

Méfiez-vous des aliments «dégerminés», dont le germe a été éliminé. Recherchez également «perlé» - ces grains ont été retirés du son pour les rendre plus rapides à cuire. Cependant, une fois que le son est retiré, ce ne sont plus des grains entiers. (Semi-perlé, c'est bien.)

Les nutritionnistes et les directives diététiques américaines de 2005 encouragent également à faire au moins la moitié des aliments à base de céréales que nous mangeons des aliments à grains entiers (soit au moins trois portions par jour, soit environ 48 grammes ). À l'heure actuelle, seulement 11% des Américains consomment souvent des grains entiers.

Faut-il avoir du gluten? Un certain nombre de céréales ne contiennent pas de gluten, parfait pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque et des allergies au blé. Pour commencer, essayez le maïs, le riz, le riz sauvage, l'amarante et le sarrasin.