Mangez sainement tout l'été

Cheyenne EllisBarbecues, pique-niques, fêtes à la piscine ... l'été, c'est beaucoup de bons petits plats à déguster en plein air. Ce qui signifie également que la nourriture finit par rester à température ambiante pendant un certain temps, ou attirera quelques mouches.

Êtes-vous plus susceptible de tomber malade à cause des repas par temps chaud? Réponse courte: Oui. Bien que les chances soient toujours bonnes que vous passiez la saison en bonne santé, les Centers for Disease Control and Prevention, ainsi que d'autres experts en maladies d'origine alimentaire, nous avertissent qu'il est judicieux de prendre des précautions spéciales en été, en particulier si vous êtes les enfants enceintes ou qui allaitent, les personnes âgées ou les personnes atteintes d'une maladie chronique comme le diabète.

La bonne nouvelle: les règles à suivre ne sont pas aussi difficiles qu'on nous a parfois dites dans le passé. Voici ce que vous devez savoir pour manger (presque) tout et ne pas tomber malade.

La règle n ° 1 facile
De nombreux cas d'intoxication alimentaire tout au long de l'année sont causés par des bactéries telles que salmonella, E. coli, campylobacter et listeria. Mais voici la chose à propos de l'été: toutes ces bactéries se développent plus rapidement à des températures chaudes. Combinez cela avec beaucoup de repas à l'extérieur, sans réfrigération ni eau courante, et vous obtenez une augmentation du nombre de maladies.

Le protocole de base à suivre est donc le suivant: «Les aliments chauds doivent être conservés au chaud et au froid les aliments doivent être conservés au froid pour éviter une croissance bactérienne rapide », déclare Donald Zink, PhD, conseiller scientifique principal au Center for Food and Drug Administration des États-Unis pour la sécurité alimentaire et la nutrition appliquée.

Les experts appellent la fenêtre entre 40 ° F et 140 ° F «la zone de danger», parce que c'est entre ces températures que les bactéries prolifèrent - et beaucoup de bactéries en multiplication signifient un risque accru de tomber malade. Vous pouvez empêcher les aliments périssables de dériver dans la zone de danger en les réfrigérant ou en les gardant sur de la glace (à 40 ° F ou moins) ou en les chauffant (à 140 ° F ou plus).

Ceci est particulièrement important quand il fait chaud à l'extérieur: `` Les bactéries se développent rapidement à température ambiante, mais elles se développent encore plus vite lorsque le temps se situe entre 90 ° F et 110 ° F '', explique Elisabeth Hagen, MD, sous-secrétaire du département américain de l'Agriculture (USDA) pour la sécurité alimentaire. C'est pourquoi l'USDA recommande de ne jamais laisser les aliments non réfrigérés pendant plus de deux heures (une heure si vous êtes à 90 ° ou plus chaud).

Au supermarché
Même dans l'étouffée de l'été, vous pouvez probablement compter sur la salubrité de vos achats à l'épicerie - la manipulation et l'emballage des aliments commerciaux sont très réglementés pour maintenir le risque de maladie d'origine alimentaire à un faible niveau. Néanmoins, vous pouvez vous protéger davantage avec ces conseils:

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Vous êtes déjà intelligent sur la manipulation des aliments dans la cuisine, mais le temps chaud fait monter la barre:

Lors d'un pique-nique
Que vous organisiez ou assistiez à une fête en plein air, les bactéries sont la dernière chose dont vous voulez vous soucier. Voici quelques notions de base pour une alimentation saine: