Avez-vous besoin de refroidir la Turquie sur la Turquie contaminée?
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Un «ewwww» retentissant a été entendu dans tout le pays cette semaine grâce à une enquête de Consumer Reports sur la dinde hachée. Vous avez probablement lu que 90% des 257 échantillons de dinde hachée provenant de 21 États ont été testés positifs pour un ou plusieurs types de bactéries, y compris les bactéries fécales, la salmonelle et le staphylococcus aureus.
L'autre mauvaise nouvelle était que de nombreuses bactéries étaient résistantes aux antibiotiques, ce qui fait craindre que la pratique consistant à administrer des antibiotiques aux dindes (ainsi qu'à d'autres animaux) ne contribue à la croissance de super-bactéries résistantes aux médicaments, qui peuvent être dangereuses pour la santé humaine. Si vous tombez malade d'une superbactérie, plusieurs passages d'antibiotiques différents peuvent être nécessaires pour l'éliminer.
Bien qu'il n'y ait pas eu d'épidémie récente de maladie d'origine alimentaire liée à la dinde, la nouvelle était suffisante pour inciter les consommateurs à se demander ce qui est sans danger manger.
«Pour le moment, je ne peux pas regarder la dinde hachée sans penser à« ew »», déclare Catherine Winters, écrivain new-yorkaise, qui pensait faire la bonne chose en mangeant plus de dinde que viande rouge. «Il est temps de trouver un nouvel aliment de base pour le déjeuner», dit-elle. «Je repense même ma passion pour le bacon de dinde.»
La blogueuse de Food Revival, Amanda Storey, qui a un fils de 18 mois, est également inquiète. «Je viens de faire du pain de viande à la dinde pour toute ma famille le week-end dernier et j'ai même blogué à ce sujet», dit-elle. Maintenant, elle se demande: «Dois-je acheter des poitrines de dinde biologiques et demander au boucher de les moudre? Ou est-ce que je l’évite complètement? »
Qui n’est pas surpris par la nouvelle de la dinde contaminée? Des membres de la communauté médicale comme Cindy McLain Pearman, MD, professeur adjoint de médecine familiale à l'Université du Tennessee. «Nous savons depuis de nombreuses années que les produits à base de poulet sont plus susceptibles de contenir des bactéries. Selon l'étude que vous lisez, E. coli est présent dans plus de la moitié de la plupart des produits à base de poulet, la salmonelle dans au moins 70% et le campylobacter dans près de 90% », dit-elle. «Il n'est pas exagéré de penser que les produits commerciaux de dinde seraient sensiblement les mêmes en fonction de la façon dont les oiseaux sont élevés, abattus et transformés.»
Le fait est, dit le Dr Pearman, les oiseaux sont juste en désordre. «Ils font caca partout. Et les oiseaux commerciaux sont gardés si près qu'ils sont couverts de germes de merde. Néanmoins, vous pouvez réduire le nombre et le type de germes auxquels vous êtes exposé, dit-elle.
4 façons de réduire le risque de tomber malade à cause de la dinde contaminée
1. Achetez aussi frais que possible Si vous achetez pré-moulu, achetez-le aussi frais que possible et utilisez-le rapidement, dit le Dr Pearman. «Acheter des pièces entières et les faire broyer pour vous, puis les utiliser tout de suite est encore un peu plus sûre», dit-elle. La plupart des germes commencent à la surface; le broyage les mélange à l'intérieur et ils augmentent de façon exponentielle avec le temps, d'où la règle d'utilisation rapide.
Achetez la dinde hachée juste avant de partir, assurez-vous qu'elle est emballée pour qu'elle ne fuit pas, et récupérez-la au réfrigérateur dès que possible.
2. Acheter bio La plupart des dindes sont nourries d'antibiotiques pour stimuler leur croissance, ce qui signifie qu'elles sont susceptibles d'avoir des germes résistants aux antibiotiques courants, explique le Dr Pearman. «C'est ce qui devrait nous préoccuper le plus, et c'est quelque chose à propos duquel nous pouvons réellement faire quelque chose.» Achetez de la volaille biologique, en particulier en liberté ou en liberté, et l'oiseau est toujours susceptible d'avoir des bactéries, mais il est moins susceptible d'être des bactéries résistantes aux antibiotiques, dit-elle.
«Pas d'antibiotiques» est une autre étiquette pour recherchez, selon l'enquête Consumer Reports . Et une étiquette «USDA Process Verified» signifie que l'USDA a confirmé que le producteur fait ce qu'il dit, dit Consumer Reports . Les marques biologiques et sans antibiotiques dans les tests de Consumer Reports étaient: Coastal Range Organics, Eberly, Giant Eagle Nature's Basket, Harvestland, Kosher Valley, Nature's Place, Nature's Promise, Nature's Rancher, Plainville Farms, Wegmans, Aliments entiers et récolte sauvage.
3. Cuire à feu vif La très grande majorité des bactéries présentes dans la dinde sont détruites par la chaleur, dit le Dr Pearman. La précaution la plus importante est donc de faire cuire la volaille à une température interne de 165 degrés. «Nous utilisons toujours un thermomètre à viande pour être sûr», dit-elle. Nettoyez soigneusement le thermomètre après chaque utilisation.
4. Décontaminez votre cuisine «Lorsque je manipule de la volaille crue dans ma cuisine, je la traite comme un déchet nucléaire toxique», explique le Dr Pearman. «Tout ce qu'il a touché ou aurait pu toucher est lavé. En grillant à l'extérieur, nous nous assurons que les ustensiles qui ont touché le poulet cru ne touchent jamais le poulet cuit. »
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