La cuisson du riz avec de l'huile de coco pourrait réduire de moitié les calories, selon les chercheurs

Une tasse de riz blanc contient environ 200 calories, ce qui n'est pas négligeable étant donné qu'il est le plus souvent utilisé comme une petite partie d'un plat plus grand. Mais il existe un moyen simple et naturel de rendre le riz moins calorique: ajoutez un peu de gras, puis laissez-le refroidir. Selon une étude présentée lors de la réunion nationale de l'American Chemical Society en 2015, l'utilisation d'huile de noix de coco et d'un réfrigérateur peut réduire les calories de jusqu'à 60%.

Le riz est composé d'amidon à la fois digestible et résistant. Les humains n’ont pas les enzymes pour digérer ce deuxième type, donc l’amidon résistant n’est pas transformé en sucre et absorbé dans la circulation sanguine comme l’amidon digestible. Plus l'amidon d'un aliment est résistant, moins notre corps absorbera de calories provenant de cet amidon.

Des chercheurs du College of Chemical Sciences au Sri Lanka voulaient savoir s'ils pouvaient convertir une partie de l'amidon digestible du riz en le type non digestible, et le rend ainsi moins calorique. En testant 38 types de riz différents et en simulant la digestion humaine dans un tube à essai, ils ont conçu une recette de la manière la moins calorique de cuire le riz: déposez une cuillère à café d'huile de noix de coco dans de l'eau bouillante, puis ajoutez une demi-tasse de blanc non enrichi. riz et faites-le cuire environ 40 minutes. Après la cuisson, mettez-le au réfrigérateur pendant 12 heures.

Le riz cuit de cette manière contenait au moins 10 fois plus d'amidon résistant que le riz normalement préparé et 50 à 60% de calories en moins, selon les chercheurs.

Voici comment cela fonctionne: les unités de glucose dans le riz cuit chaud ont une structure lâche, mais quand il se refroidit, les molécules se réorganisent en liaisons très étroites qui sont plus résistantes à la digestion, explique Pushaparaja Thavarajah, PhD, qui supervisé l'étude. Les scientifiques savent déjà que cela fonctionne dans les pommes de terre, mais dans la nouvelle étude, les chercheurs ont pensé que l'ajout d'une graisse comme l'huile de coco pourrait ajouter une protection supplémentaire. Cela semblait. La molécule de graisse se fraye un chemin dans le riz, dit Thavarajah, et fournit une barrière contre la digestion rapide.

Rendre l'amidon de riz plus résistant présente d'autres avantages que la réduction des calories. Il nourrira également vos bonnes bactéries. «L'amidon résistant est un très bon substrat, ou source d'énergie, pour les bactéries à l'intérieur de l'intestin humain», déclare Thavarajah.

Mieux encore, les chercheurs ont constaté que le réchauffage du riz ne modifiait pas les niveaux d'amidon résistant, donc le hack calorique est également sans danger pour les restes.