Le café obtient une étiquette d'avertissement de cancer en Californie. Avez-vous vraiment besoin de vous inquiéter?

D'abord, ils sont venus chercher notre bacon, et maintenant ils essaient de venir prendre notre café. Les tasses de java en Californie seront bientôt accompagnées d'un avertissement - sur leur potentiel à provoquer le cancer.

Oui, vous avez bien lu. Les vendeurs de café du Golden State devront avertir leurs clients de la présence éventuelle d'un produit chimique cancérigène dans la drogue matinale préférée de tous.

Voici quelques informations générales: en 2010, le Council for Education and Research on Toxics a déposé une plainte en Californie dans le but d'exiger un avertissement aux consommateurs de café au sujet de l'acrylamide, un sous-produit du processus de torréfaction des grains de café, a rapporté Time. Cette semaine, après les protestations des vendeurs de café, un juge s'est prononcé en faveur du Conseil, ce qui signifie que les détaillants seront légalement tenus d'annoncer la mauvaise nouvelle.

Mais à quel point est-ce vraiment mauvais? Parce que nous ne sommes vraiment pas sur le point d'abandonner notre café… n'est-ce pas?

L'acrylamide se forme lorsque certains aliments sont cuits de certaines manières, explique l'American Cancer Society (ACS). La friture, la cuisson au four, le grillage et la torréfaction à haute température peuvent tous provoquer une réaction entre les sucres et un acide aminé dans les produits végétaux comme les pommes de terre, les céréales et, oui, le café, qui crée le produit chimique.

The International L'Agence pour la Recherche sur le Cancer (CIRC) qualifie l'acrylamide de «cancérogène humain probable», la même classification que la viande rouge dans cette bombe d'informations sur le bacon il y a quelques années. (Le bacon et d'autres viandes transformées, comme vous vous en souvenez peut-être, ont été jugés définitivement cancérigènes.)

Le problème est que nous ne savons pas vraiment à quel point il est mauvais de consommer de l'acrylamide dans les aliments. «Nous savons qu'il a un risque de provoquer un cancer basé sur des études animales où ils ont été nourris de très grandes quantités d'acrylamide et ont développé des tumeurs», explique J. Leonard Lichtenfeld, MD, adjoint au bureau médical en chef de l'ACS. «Mais ce n’est pas prouvé que cela cause le cancer chez l’homme. C'est considéré comme une preuve suggestive. Pour avoir une meilleure idée, l'ACS et d'autres groupes ont exhorté les chercheurs à faire plus d'études dans ce domaine, dit-il, mais actuellement, «il n'y a pas d'étude humaine bien faite sur l'acrylamide en ce qui concerne la consommation dans les aliments.»

Ce n'est pas la première fois que les gens s'inquiètent de la présence d'acrylamide dans les aliments. L'année dernière encore, le pain grillé brûlé et les pommes de terre croustillantes étaient la peur du cancer du jour - également sans grande preuve. «Je soupçonne que ce qui s’est passé ici est que la loi établit un ensemble particulier de normes, et les gens du café étaient tenus de respecter ces normes», déclare le Dr Lichtenfeld. "Mais c’est la loi, ce n’est pas la science."

Voici une façon simple d’y penser, selon la science: oui, l’acrylamide se trouve dans le café. Mais le café n'est pas connu pour provoquer le cancer. «Par conséquent, le risque d’acrylamide dans le café est probablement minime, voire inexistant», déclare le Dr Lichtenfeld. Ouf!

Pourtant, si vous êtes inquiet, vous pouvez toujours réduire, dit-il. «Il existe d'autres façons d'obtenir de la caféine - du thé par exemple - mais du même coup, vous devez également faire attention à l'acrylamide ailleurs dans votre alimentation, comme les frites, les croustilles et les céréales transformées, entre autres. Si vous voulez suivre cette voie, vous avez un certain nombre d'approches que vous pouvez mettre en œuvre dans votre routine quotidienne pour réduire l'exposition à l'acrylamide. »

Nous pensons qu'il est prudent de dire que très peu de gens sont si désireux de le faire. abandonner leur café. Étant donné que la boisson a également des avantages pour la santé , il existe des raisons impérieuses de conserver votre habitude de Java. On pense que les buveurs réguliers ont un risque plus faible de diabète, d'accident vasculaire cérébral, de dépression et, croyez-le ou non, même de certains cancers. Les amateurs de café peuvent également vivre plus longtemps que les personnes qui n'en boivent pas. (Rappel amical: le fait de charger le vôtre avec de la crème et du sucre ne fait pas de bien à votre santé, et pour éviter d'être totalement surcaféiné, limitez-vous à 400 milligrammes de caféine ou moins chaque jour, soit environ la quantité dans quatre tasses de café.)