Le Mindfulness peut-il freiner la suralimentation du restaurant?

Les portions surdimensionnées et les plats riches en calories dans les restaurants sont souvent accusés d'avoir contribué à l'épidémie d'obésité en Amérique, et pour une bonne raison. Les gens ont tendance à transporter plus de graisse corporelle s'ils mangent fréquemment au restaurant, et ils ont tendance à consommer plus de calories et de graisses dans les restaurants que lorsqu'ils mangent à la maison.

Manger 200 ou 300 calories supplémentaires dans un restaurant une ou deux fois par semaine peut ne pas sembler un gros problème, mais ces calories peuvent s'additionner. «Le restaurant est un environnement alimentaire à haut risque», déclare Gayle Timmerman, PhD, professeur en sciences infirmières à l'Université du Texas à Austin qui étudie les habitudes alimentaires. «Il y a de bonnes chances que si vous mangez fréquemment au restaurant, vous preniez du poids avec le temps.»

Comment les gens peuvent-ils éviter ces calories supplémentaires? Bien entendu, nous pouvons rester à l'écart des restaurants, mais pour la plupart d'entre nous, ce n'est pas une option viable - ou particulièrement attrayante. Une petite nouvelle étude, dirigée par Timmerman et publiée cette semaine dans le Journal of Nutrition and Education Behavior, propose une autre stratégie potentielle: une alimentation consciente, une série de techniques culinaires qui mettent l'accent sur le plaisir de manger et les sentiments de faim et de satiété.

L'étude a inclus 35 femmes d'âge moyen qui mangeaient au moins trois fois par semaine et dont la taille allait de maigres à obèses morbides. (Environ 30% des femmes suivaient un régime lorsqu'elles se sont inscrites à l'étude, et 23% essayaient activement de maintenir leur poids.) Les chercheurs ont sélectionné au hasard environ la moitié des femmes pour servir de groupe témoin, et ont attribué l'autre moitié à un programme d'alimentation consciente de six semaines.

Liens connexes:

Le programme consistait en des séances hebdomadaires de deux heures au cours desquelles un instructeur a enseigné aux femmes comment limiter la suralimentation et préparer des aliments sains choix dans différents contextes - choisir du riz cuit à la vapeur plutôt que frit dans les restaurants chinois, par exemple, ou des haricots noirs au lieu de frit dans les restaurants mexicains. Puis, à la fin de chaque séance, les femmes ont effectué un exercice d'alimentation conscient, comme se concentrer sur leurs sensations de faim en mangeant du fromage et des craquelins, ou sur leurs sensations de satiété en mangeant du chocolat.

À la fin du programme, les femmes mangeaient au restaurant (ou commandaient des plats à emporter) aussi souvent qu'avant - près de six fois par semaine, en moyenne. Pourtant, ils avaient perdu en moyenne 3,75 livres et mangeaient environ 300 calories de moins par jour. (Le poids et l'apport calorique n'ont pas changé dans le groupe témoin.) De plus, les repas au restaurant ne représentaient que 124 de ces calories quotidiennes, ce qui suggère que les participants mangeaient moins à la maison également.

Susan Albers , Psy.D., psychologue à la Cleveland Clinic et auteur de Eating Mindfully, n'est pas surpris que les changements de comportement alimentaire semblent se transmettre des restaurants à la maison, puisqu'elle a vu une transformation similaire après avoir enseigné à ses patients une alimentation consciente. techniques. «Une fois que vous avez acquis des compétences alimentaires conscientes, vous avez tendance à les utiliser, que vous mangiez à votre propre table de cuisine ou dans un restaurant cinq étoiles», dit-elle.

Une alimentation consciente est une ramification de « la pleine conscience, «un état d'esprit méditatif qui implique de pratiquer une conscience concentrée et sans jugement de son corps et de ses pensées. La pleine conscience appartient à la tradition bouddhiste et a été plus récemment appliquée à la psychologie occidentale, à la gestion du stress et de la douleur, et au traitement de la dépression et de l'anxiété.

Appliquée à l'alimentation, la pleine conscience vise à corriger la tendance des Américains à mangez trop vite, souvent en faisant autre chose en même temps (comme regarder la télévision). Non seulement les gens ont tendance à manger plus lorsqu'ils ne font pas attention, mais certaines preuves suggèrent que nous digérons même les aliments moins efficacement.

«En général, nous avons perdu l'art de savourer les aliments». dit Albers, qui n'a pas participé à l'étude de Timmerman. «Nous pouvons manger une assiette entière et ne pas goûter une seule bouchée. Les compétences en alimentation consciente vous apprennent à manger moins mais à en profiter davantage. »

Bien que la logique derrière une alimentation consciente ait un sens intuitif, seule une poignée de petits essais ont testé si l'approche est efficace pour la gestion du poids. Et l'étude de Timmerman, malgré les résultats prometteurs, n'est en soi qu'une étude pilote qui devra être élargie et renforcée pour confirmer les avantages d'une alimentation consciente dans les restaurants.

Une des principales lacunes de l'étude est le fait que les femmes du groupe témoin n'ont reçu aucune intervention et ont simplement été mises sur une liste d'attente, explique Barbara J. Rolls, PhD, professeur de sciences nutritionnelles à la Pennsylvania State University, au State College.

«Des recherches antérieures montrent que le simple fait de passer du temps avec le peut affecter le résultat, il est donc important de faire correspondre le temps de« face »», dit Rolls. Un test approfondi du programme de six semaines de Timmerman impliquerait de comparer l'efficacité des séances d'alimentation consciente avec un nombre similaire de séances de nutrition générale, ainsi que d'observer «ce que les patients ont fait dans les restaurants», dit-elle.

Timmerman prévoit une étude de suivi plus large qui intégrera un groupe témoin plus actif. En attendant, certains des principes qui sous-tendent son programme d'alimentation consciente peuvent être utiles pour les personnes qui essaient de gérer leur poids mais ne sont pas disposées à renoncer à sortir. Voici quelques conseils à essayer par vous-même: