Les émissions gourmandes nous font-elles grossir?

Même si vous ne préparez pas les recettes riches en matières grasses de Paula Deen, la télévision culinaire pourrait nuire à votre tour de taille. Comme ça, les divertissements culinaires ont pris le pas sur nos téléviseurs.

Avec le lancement de la chaîne Cooking Channel l'an dernier, sœur du très populaire Food Network, nous avons maintenant deux façons d'accéder à la télévision culinaire 24 heures sur 24. C'est en plus de Top Chef , Hells Kitchen et d'innombrables programmes de niche allant des obscurs Bizarre Foods with Andrew Zimmern au charmant DC Cupcakes .

Flay, Batali, Ray et Ramsay sont devenus des noms familiers et il n'est pas difficile de comprendre pourquoi: la moitié des Américains regardent des émissions de cuisine ou de cuisine «très souvent» ou «occasionnellement », selon un sondage réalisé en 2010 par Harris Interactive.

Toutes ces discussions sur la nourriture peuvent faire grogner l'estomac - et cela pourrait être un problème. Au fur et à mesure que la révolution du divertissement culinaire s'est étendue, nos ceintures aussi. Au début des années 1990, avant le Food Network ou Top Chef , 56% des Américains étaient en surpoids ou obèses. Ce nombre est depuis passé à 68%. Ces deux tendances sont-elles liées d'une manière ou d'une autre?

Un éventail de facteurs - mauvaise alimentation, trop peu d'activité physique, emplois sédentaires, horaires chargés - ont conspiré pour favoriser une prise de poids généralisée. «Notre apport calorique a augmenté d'environ 300 par jour depuis les années 1970», déclare Joan Salge Blake, RD, professeur agrégé clinique de nutrition à l'Université de Boston et auteur de Nutrition & amp; Vous: les concepts de base pour une bonne santé . «Nous mangions plus d'aliments transformés et notre environnement est propice à manger 24 heures sur 24, 7 jours sur 7.»

Les chefs célèbres ne sont bien sûr pas entièrement responsables. Mais notre fascination pour la télévision culinaire n'aide peut-être pas. La plupart des émissions de cuisine à succès ne se concentrent pas exactement sur les aliments santé, et les recherches suggèrent qu'être exposé à des images d'aliments appétissants peut nous inciter à manger et à trop manger.

Recettes malsaines
Si une recette demande des tonnes de beurre et crème, il y a de bonnes chances que Paula Deen l'ait fouetté. Le cuisinier du sud aux cheveux argentés est devenu une star du Food Network grâce à des plats à couper le souffle tels que les boules de beurre frites, qui, comme vous l'avez peut-être deviné, ne sont rien de plus que du beurre et du fromage à la crème enrobés de chapelure et frits dans l'huile.

Certains critiques de Deens ont suggéré que les plats gras comme ceux-ci contribuent aux mauvaises habitudes alimentaires et à l'obésité. Lorsque le chef est apparu sur The View pour promouvoir un nouveau livre de cuisine destiné aux enfants en 2009, par exemple, la co-animatrice Barbara Walters l'a confrontée au contenu nutritionnel de certaines des recettes.

«L'obésité est le problème numéro un des enfants aujourd'hui», a déclaré Walters à Deen. «Vous dites aux enfants de prendre un cheesecake pour le petit déjeuner! Cela ne vous dérange jamais que vous ajoutiez à cela? (Réponse de Deens? Les enfants devraient apprendre la modération.)

Il n'y a aucune preuve claire que les recettes présentées dans les émissions culinaires incitent les téléspectateurs à manger de manière malsaine, mais c'est une théorie crédible.

Même si de nombreuses personnes regardent les émissions uniquement pour se divertir, d'autres imitent la cuisine qu'elles voient à la télévision. Cinquante-sept pour cent des personnes qui regardent des émissions de cuisine achètent de la nourriture comme «résultat direct» de quelque chose qu'elles ont vu, selon le sondage Harris de 2010.

De même, les téléspectateurs affluent vers les sites Web de leurs chefs étoilés préférés recettes. Le site Web axé sur les recettes de Food Networks attire plus de 8 millions de visiteurs par mois, et le site Web de Deens, Paulas Home Cooking, était le deuxième site Web d’émissions de télévision câblé le plus populaire en 2009.

Page suivante: Le top recettes de 2010 Et ces fans ne craignent certainement pas les recettes malsaines. En 2010, les 10 recettes les plus populaires sur FoodNetwork.com comprenaient pas moins de trois plats de macaroni au fromage gras et des barres de dessert à la citrouille faites avec un bâton entier de beurre et 8 onces de crème fromage. Deens Baked French Toast Casserole With Maple Syrup - qui demande une miche entière de pain, 2 tasses de crème et une demi-livre de beurre (soit deux bâtonnets pleins) - est arrivé au numéro 11.

Le contenu nutritionnel des plats présentés à la télévision alerte certains experts. «Beaucoup de ces émissions ont la responsabilité non seulement de divertir mais aussi d'éduquer», déclare Bonnie Taub-Dix, porte-parole de l'American Dietetic Association et auteur de Lisez-le avant de le manger . «Je ne suis pas un prude de la nourriture. J'adore cuisiner. J'aime manger. Mais je ne pense pas que vous deviez utiliser autant de sucre et autant de matières grasses et de sel que de nombreux chefs. »

Les spectacles culinaires peuvent vous donner faim
Même si vous ne recréez pas les recettes de votre épisodes préférés, vous modifiez peut-être votre alimentation inconsciemment simplement en regardant. Les recherches suggèrent que voir des images d'aliments attrayants dans les magazines, les publicités et en particulier à la télévision peut stimuler votre appétit de manière malsaine.

Michael Lowe, PhD, professeur de psychologie clinique à l'Université Drexel, à Philadelphie, étudie depuis 30 ans ce qui nous pousse à manger. Il a constaté que, combinées à l'accessibilité de plats savoureux, des images alléchantes de nourriture - ce que les scientifiques appellent des «indices visuels de la nourriture» - peuvent déclencher un fort désir de manger, même si notre corps n'a pas besoin de carburant.

Il suffit de voir un aliment désirable (dans la vraie vie ou ailleurs) pour augmenter la perception de la faim. Ces signaux alimentaires nous affectent de plusieurs manières. Tout comme un repas riche en glucides, ils semblent déclencher une libération de l'hormone insuline, ce qui peut stimuler les zones du cerveau impliquées dans le besoin impérieux. Les images de nourriture peuvent également déclencher des souvenirs agréables de manger des aliments similaires dans le passé.

Plus vous excitez les sens, plus votre désir est fort et plus la nourriture devient puissante. «Juste des mots ou des descriptions serait un faible niveau de désir», dit Lowe. «L'odeur formerait un désir plus fort. Les images couleur seraient plus fortes que le noir et blanc. La vidéo serait encore plus forte parce que vous commencez à imaginer le processus de cuisson - la combinaison du beurre avec la crème. "

Les plats réconfortants de style Deen peuvent être particulièrement puissants à cet égard. Dans une étude de 2009 portant sur des scintigraphies cérébrales, les femmes qui ont vu des images d'aliments riches en matières grasses (comme les pâtisseries, les hamburgers et les pizzas) ont montré une activité accrue dans les régions du cerveau associées à l'appétit et au besoin impérieux. Cela ne s'est pas produit lorsqu'ils ont regardé des images de fruits, de salades, de fruits de mer et d'autres plats sains.

De plus, les signaux alimentaires semblent avoir l'effet le plus profond sur les personnes qui suivent un régime et doivent souvent se retenir manger certaines choses, alors qu'ils ont relativement peu d'effet sur les gens qui mangent ce qu'ils veulent. Ces indices peuvent prendre la forme d'images ou d'odeurs, ou même simplement de pensées sur la nourriture. Lowe explique que les personnes qui luttent contre le poids sont souvent celles qui ont au départ un appétit hyperactif et qui sont plus sensibles aux effets de ces stimuli alimentaires.

À fortes doses, la télévision peut être problématique pour votre tour de taille , que vous regardiez une émission de cuisine ou autre chose. Des études suggèrent que regarder trop la télévision peut contribuer à la prise de poids en affectant négativement le métabolisme et en encourageant les collations. Regarder des émissions culinaires et culinaires peut donc représenter une combinaison particulièrement malsaine: une inactivité prolongée mélangée à des images presque constantes d'aliments appétissants.

Page suivante: Mais elles méritent aussi un certain crédit Le revers des émissions culinaires
Les spectacles culinaires peuvent vous donner faim, mais cela ne veut pas dire qu'ils sont toujours mauvais pour votre santé. Un intérêt renouvelé pour la cuisine à la maison est une bonne chose, même si ce qu'il y a dans l'assiette compte.

«Cela rassemble les familles», dit Taub-Dix. «La cuisine est le cœur de la maison. C'est merveilleux que tous ces chefs amènent des gens chez eux et leur montrent des moyens de préparer eux-mêmes la nourriture. »

Des repas familiaux réguliers ont été associés à une meilleure communication et à l'établissement de relations, à de meilleurs résultats et à de meilleures notes à l'école, ainsi qu'une meilleure nutrition pour toute la famille. Des études ont également montré que les enfants qui participaient à des dîners en famille étaient moins susceptibles de faire de l'embonpoint, de boire ou d'abuser de l'alcool, de fumer des cigarettes ou de consommer de la drogue.

En fait, Cooking Channel se consacre précisément à cela: obtenir les gens sont enthousiastes à l'idée de passer du temps dans la cuisine et de les inciter à préparer bien plus que du pain de viande traditionnel et ennuyeux. Salge Blake, la diététiste diplômée de l'Université de Boston, dit qu'elle espère que les émissions culinaires inciteront plus de gens à commencer à cuisiner, à réfléchir à l'origine de leurs aliments et à faire des choix plus sains.

De plus, toutes les émissions alimentaires ne sont pas malsaines. tarif. Certains, comme le Food Networks Healthy Appetite with Ellie Krieger , se concentrent sur des repas sains mais délicieux, note Taub-Dix. Elle souhaite que plus d'émissions `` obtiennent avec le programme '', mais même ainsi, elle est `` ravie de voir que cela brille sur la nourriture ''.

Peu importe comment vous la faites frire, la cuire, la cuire à la vapeur ou grill, étaient au milieu d'une révolution alimentaire. Nous n'avons pas vu le public regarder de la nourriture comme celle-ci depuis un certain temps, et si rien d'autre, cela lance une conversation alléchante.

«Les divertissements culinaires peuvent à la fois nous nuire et nous aider», dit Lowe . «Cette même exposition à des aliments délicieux pourrait être transformée en expérience thérapeutique si les gens apprenaient à obtenir le plus de saveur sans le plus de calories.»