Les habitudes alimentaires les plus grossières d'Amérique, révélées

Avec tout le désinfectant pour les mains que l'Amérique a acheté cette année (pour une valeur de 190 millions de dollars, pour être exact), on pourrait penser que notre germphobie aurait pu rendre nos cuisiniers plus sûrs. Mais comme le révèle notre sondage auprès de quelque 400 lecteurs et 100 chefs professionnels, notre contre-espionnage est encore un peu ... médiéval. Avec des fêtes, des repas-partage et des sorties à profusion, les vacances sont mûres pour les faux pas alimentaires. Voici comment vous assurer que la seule chose que vous répandez - et obtenez! - est bonne humeur.

73% d'entre vous lèchent la cuillère en cuisinant
Yucky? Oui. Induisant la maladie? Pourrait être. `` Si c'est de la pâte qui va cuire ou quelque chose sur la cuisinière qui mijote, comme de la sauce, qui est assez chaude pour tuer les bactéries buccales '', déclare O. Peter Snyder, PhD, expert en sécurité alimentaire à l'institut Hospitality Institute of Technology and Management de Saint-Paul, Minnesota. Mais s'il s'agit de fixations de salade ou de glaçage sur un gâteau que vous préparez, vous pouvez introduire la streptocoque ou la grippe dans le bol et infecter les gens.

Même si vous ne vous sentez pas malade, des problèmes pourraient survenir, surtout en hiver, lorsque les germes sont endémiques, explique Philip Tierno, PhD, directeur de la microbiologie clinique et de l'immunologie au NYU Langone Medical Center à New York. Pour éviter de faire du gâteau au chocolat aux germes (ou d'horrifier vos invités), gardez un bol et une cuillère à café près de la casserole ou du plat et ajoutez-y les aliments au goût.

76% d'entre vous trempez deux fois
C'est un fausse fête, d'accord: des chercheurs de l'Université Clemson en Caroline du Sud ont découvert que les trempettes avaient gagné 100000 bactéries après que les testeurs aient creusé. `` Le double trempage est l'équivalent bactérien du français embrassant tout le monde dans la pièce '', explique l'auteur de l'étude et scientifique alimentaire Paul Dawson PhD.

Même si les invités ne trempent pas deux fois, les doigts dans les bols font germer la nourriture. Une étude a révélé qu'environ 10 pour cent d'un échantillon aléatoire de personnes avaient E. coli sur leurs mitaines - une indication de contamination fécale (ouaip!). Selon les enregistrements du CDC, la salsa, le guacamole et la trempette mexicaine représentent 4 pour cent des épidémies d'intoxication alimentaire dans les restaurants. Dans 20 pour cent de ces cas, les doigts des travailleurs du secteur alimentaire ont contaminé la trempette.

Conclusion: il vaut mieux éviter la vieille trempette communautaire, dit Tierno. Si vous organisez, servez une trempette avec une cuillère ou mettez une Martha et une portion dans des mini tasses individuelles et placez des légumes tranchés ou des bâtonnets de bretzel à l'intérieur.

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Encore plus risqué dans les cuisines. Dans une autre étude de Dawson, la nourriture tombée a ramassé la salmonelle sur le sol presque immédiatement (tant pour cette règle des cinq secondes). Et tandis que plus de bactéries collaient aux aliments humides comme les fruits et la viande que les aliments secs comme les noix, aucun aliment n'en a échappé indemne.

«Je ne mangerais rien sur le sol de ma cuisine», dit Dawson. «Même si vous avez plusieurs fois sans problème, un jour, cela vous rattrapera probablement. Options sûres pour ressusciter les aliments tombés:

52% d'entre vous distribuent de la nourriture après la date d'expiration
Alerte spoiler: il n'y a pas de mal. En fait, les 48% restants des sondés gaspillent probablement de la nourriture parfaitement bonne. «Les dates sur les aliments ont plus à voir avec la qualité que la sécurité», déclare Joan Salge Blake, RD, porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique.

Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, les produits séchés tels que les craquelins ou les chips dont la date limite de consommation est dépassée ne posent généralement pas de problème. Idem pour le lait, le fromage ou le yogourt qui sont datés de quelques jours et qui n'ont pas d'odeur nauséabonde ou de moisissure (la substance bleu-vert peut causer des troubles gastriques). Les œufs sont généralement bons aussi longtemps que trois à cinq semaines après le jour où vous les avez achetés. Cependant, évitez la viande, le poulet, la dinde ou le poisson frais dont la date limite de consommation est dépassée depuis plus de quelques jours, sinon vous risquez une intoxication alimentaire.

31% d'entre vous ne jettent pas de nourriture avec des insectes
Comme beaucoup d'entre nous achetons des produits biologiques ces jours-ci, il est plus probable que vous repériez un puceron ou un ver de terre sur vos produits. Screech si vous le devez, puis enlevez-le et continuez à manger - c'est inoffensif, dit Sarah Klein, une experte en salubrité des aliments au Center for Science in the Public Interest. Idem pour une fourmi ou une araignée aléatoire sur la nourriture.

Une exception: si vous voyez un cafard dans un aliment, il a fait du stop depuis la cuisine, pas la ferme. Puisque ces bestioles effrayantes peuvent transmettre des organismes comme les salmonelles qui causent des maladies d'origine alimentaire, jetez le plat.