Une épidémie de salmonelle liée à la dinde crue a rendu 164 personnes malades. À quel point devriez-vous être inquiet à propos de Thanksgiving?

Voici quelque chose que vous ne voulez certainement pas dans votre menu de Thanksgiving. Juste avant Thanksgiving, les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) signalent qu'il y a eu d'autres infections à Salmonella dans une épidémie en cours liée à la dinde crue, et certains produits de dinde hachée ont été rappelés.

L'épidémie remonte à novembre 2017, selon le CDC. Depuis lors, 164 personnes sont tombées malades dans 35 États, dont 63 hospitalisations et un décès. Bien que les responsables de la santé aient pu identifier la souche coupable de la bactérie - Salmonella Reading - ils n'ont pas été en mesure d'identifier un fournisseur spécifique de produits de dinde crue ou de dindes vivantes contaminées.

Le 15 novembre, plus plus de 91 000 livres de produits de dinde hachée crue de marque Jennie-O ont été rappelées après qu'un échantillon a été testé positif pour une souche de salmonelle correspondant à l'éclosion actuelle. Selon le CDC, les produits rappelés étaient tous des emballages d'une livre avec des dates de péremption du 1er ou 2 octobre 2018 portant la mention `` P-190 '' à l'intérieur de la marque d'inspection de l'USDA. Si vous avez dans votre réfrigérateur ou congélateur une dinde hachée crue qui correspond à cette description, jetez-la ou retournez-la au magasin où vous l'avez achetée.

Avec sans doute la plus grande journée de consommation de dinde de la l'année qui approche à grands pas, voici ce que vous devez savoir.

Il y a en fait environ 1,2 million de cas de salmonellose - ou d'infection par des bactéries salmonelles - chaque année. Les bactéries vivent dans les intestins des animaux et des humains et se propagent par contact avec les matières fécales. Les excréments contaminés par les salmonelles peuvent entrer en contact avec les aliments pendant la récolte, le dépeçage, le lavage ou même le conditionnement, comme cela a pu être le cas lors d'une récente épidémie de salmonelles dans les céréales.

Il existe un certain nombre de souches différentes de salmonelles, mais n'importe quel type peut produire des symptômes désagréables que la plupart d'entre nous appelleraient une intoxication alimentaire: diarrhée, crampes d'estomac et fièvre. Les symptômes de la salmonelle se manifestent généralement dans les 12 à 72 heures suivant le contact avec la bactérie.

Heureusement, la plupart des cas de salmonelle disparaissent d'eux-mêmes en quatre à sept jours. S'ils ne le font pas, les médecins prescrivent souvent des antibiotiques pour tuer les bactéries persistantes. (Sans traitement, des infections graves peuvent s'infiltrer dans la circulation sanguine, se déplacer vers d'autres parties du corps et même entraîner la mort.)

Le traitement avec des antibiotiques est l'endroit où les choses se compliquent un peu plus avec l'épidémie actuelle impliquant la dinde des produits. Cette souche particulière de salmonelle est considérée comme «multirésistante», selon le CDC, ce qui signifie qu’elle n’est pas si facile à tuer par les médicaments standard. Selon l'enquête sur l'épidémie, cette souche semble résistante à au moins 10 antibiotiques. (Une épidémie de salmonelle en cours liée à des produits de poulet qui a rendu malade 92 personnes jusqu'à présent est également résistante à de nombreux antibiotiques standard.)

Cependant, le CDC rapporte: «La plupart des infections dans cette épidémie sont sensibles à la les antibiotiques couramment utilisés pour le traitement, cette résistance n'affectera donc probablement pas le choix de l'antibiotique utilisé pour traiter la plupart des gens. » Ouf.

Les responsables de la santé enquêtant sur l'épidémie ont interrogé 85 des 164 malades. Plus de la moitié ont déclaré avoir récemment mangé des produits de dinde qu'ils avaient initialement achetés crus, notamment de la dinde hachée, des morceaux de dinde et, particulièrement gênant pour les vacances à venir, de la dinde entière.

Mais avant de vous décider à essayer un pescatarian Thanksgiving, sachez que tant que vous suivez quelques règles de sécurité alimentaire éprouvées, vous serez probablement très bien en train de sculpter votre oiseau traditionnel.

Règle numéro un: lavez-vous les mains. (Également important étant donné que c'est la saison du rhume et de la grippe!) Frottez avant et après avoir préparé votre oiseau et encore avant de manger, sans parler après avoir utilisé la salle de bain, mais espérons que vous le faites déjà.

Suivant Assurez-vous de prendre aussi bien soin de votre espace de préparation des repas que de ces mains. Ne lavez pas la dinde crue dans votre évier - cela ne fait que propager des germes. Frottez toutes les planches à découper, les ustensiles et les comptoirs impliqués dans le processus de préparation de la dinde une fois que l'oiseau est au four.

Et en parlant du four: prenez ce thermomètre à viande - dont vous auriez probablement déjà besoin de toute façon et assurez-vous que votre dinde est cuite à une température interne de 165 degrés Fahrenheit. C’est la référence des experts en sécurité alimentaire pour la volaille, où tous les germes méchants devraient être frits. N'oubliez pas que le thermomètre doit entrer dans la partie la plus épaisse de la dinde, selon le CDC. Réchauffez aussi vos restes du lendemain à 165!