Un professeur de Harvard a appelé l’huile de coco «Pure Poison» - Voici ce que vous devez savoir

Si vous suivez l'actualité de l'huile de coco, vous pourriez être un peu confus: est-ce un aliment miracle, capable de vous aider à perdre du poids et à réduire votre cholestérol? Ou est-ce une mode surexcitée chargée de graisses saturées que vous devriez immédiatement couper de votre alimentation?

Karin Michels, PhD, professeur d'épidémiologie au Harvard T.H. Chan School of Public Health, est allée jusqu'à appeler l'huile de coco «pur poison» (selon une traduction de Business Insider Deutschland ).

Si vous avez des questions, tu n'es pas seul. Beaucoup de gens se sont tournés vers Google pour obtenir le scoop sur cette huile très controversée. Ci-dessous, vous trouverez mes réponses à cinq des requêtes les plus recherchées.

Peut-être, mais la recherche est très limitée. Une étude, publiée dans la revue Lipids, a testé les effets de la consommation d'environ une once d'huile de soja ou d'huile de noix de coco sur une période de 12 semaines chez des femmes souffrant d'obésité abdominale. Les dames ont été invitées à suivre un régime alimentaire équilibré conçu pour maintenir leur poids et à marcher 50 minutes par jour. Les deux groupes ont perdu du poids, mais seuls les consommateurs d'huile de noix de coco ont vu leur tour de taille diminuer. Une autre étude plus récente chez des hommes et des femmes plus âgés souffrant de maladies cardiaques a également révélé que les personnes recevant de l'huile de noix de coco ont connu une réduction de leur poids corporel et de leur tour de taille.

Des recherches intrigantes, mais rares. Et il est important de noter que toutes les études qui ont demandé aux gens d'ajouter de l'huile de noix de coco n'ont pas entraîné une perte de poids ou une réduction de la graisse du ventre.

Même s'il y a un effet, cela ne signifie pas que boire de l'huile de noix de coco, sans toute autre modification de votre régime alimentaire entraînera soudainement une chute du poids de votre corps. Cela ne signifie pas non plus que vous devriez passer exclusivement à l'huile de coco. Cela dit, si vous avez du mal avec la graisse du ventre et que vous voulez essayer d'utiliser l'huile de coco vierge comme l'une de vos sources de graisse, allez-y. Assurez-vous simplement que c'est avec modération, et pas la seule ou même matière grasse principale que vous utilisez (plus d'informations ci-dessous).

Probablement pas, mais il y a des mises en garde. Dans les deux études mentionnées ci-dessus, les mangeurs d'huile de noix de coco ont vu une augmentation de leurs niveaux de «bon» cholestérol HDL. Une autre étude, publiée dans BMJ, a comparé l'impact de l'huile de coco, du beurre et de l'huile d'olive sur les facteurs de risque de maladie cardiaque chez les hommes et les femmes. Les participants ont été divisés en trois groupes et ont mangé 50 grammes (un peu moins de deux onces) d'une des trois graisses par jour pendant quatre semaines.

À la fin de la période d'étude, le groupe de beurre avait connu un augmentation des «mauvais» taux de cholestérol LDL. Mais les participants du groupe sur l'huile de noix de coco, quant à eux, avaient augmenté les niveaux de HDL par rapport aux participants des deux autres groupes.

Les chercheurs ont conclu que si l'huile de coco est principalement composée de graisses saturées (environ 90%), ce qui on pense généralement qu'il augmente le LDL, peut-être que toutes les graisses saturées ne sont pas créées égales; en d’autres termes, l’huile de coco peut ne pas provoquer de pic de LDL en raison de sa composition chimique spécifique.

C’est une conclusion très différente, cependant, de celle de l’American Heart Association (AHA). Dans un rapport de 2017, l'AHA a déclaré qu'une augmentation du HDL à elle seule ne pouvait plus être directement liée à des changements positifs dans la santé cardiovasculaire. L'organisation a également cité une poignée d'études qui ont montré que l'huile de noix de coco augmente le cholestérol LDL autant que le beurre, le bœuf et d'autres aliments riches en graisses saturées.

Voici ce qui est vraiment important: la santé cardiaque est largement liée à l'ensemble votre régime alimentaire plutôt qu’un seul aliment. Quelle que soit l'huile que vous utilisez, si vous ne consommez pas suffisamment de légumes et de fibres et que vous mangez trop de sucre et de glucides raffinés, votre santé cardiaque en souffrira.

Si vous utilisez de l'huile de coco vierge (en savoir plus sur l'importance d'utiliser le type vierge ci-dessous) comme l'une de vos graisses en rotation avec d'autres choix sains, je pense que c'est bien. Assurez-vous simplement qu'il fait partie d'une alimentation équilibrée, riche en produits frais et autres aliments entiers. Et incluez certainement les aliments riches en graisses monoinsaturées (pensez à l'avocat, à l'EVOO et aux noix) comme aliments de base, car de nombreuses études soutiennent systématiquement le lien de cette bonne graisse avec la santé cardiaque.

À mon avis, non. Cette tendance fait partie de l'engouement pour le régime cétogène. Dans un régime céto, 75 à 90% des calories proviennent des graisses. Si vous visez ce ratio, l’ajout d’huile de coco peut augmenter la graisse de votre café et vous donner des calories au lieu d’aliments solides pour le petit-déjeuner. Il peut être limpide et savoureux. Mais le simple fait de boire du café renforcé à l’huile de coco, sans faire d’autres changements, ne transformera pas votre corps comme par magie. (J'ai également vu des gens boire du café à l'huile de noix de coco en plus du petit-déjeuner, ce qui en fait un repas très calorique qui peut entraîner une prise de poids plutôt qu'une perte de poids.)

Pour une perte de poids saine et durable , Je recommande vraiment de commencer votre journée avec plusieurs aliments entiers. Un exemple primo: une omelette aux légumes, à l'avocat et aux herbes, faite avec des œufs bio élevés au pâturage et un côté de baies fraîches.

J'aime utiliser l'huile de noix de coco en cuisine et en pâtisserie, mais seulement dans certaines recettes. Bien que l'EVOO soit mon huile de prédilection, je trouve que la noix de coco fonctionne bien pour les recettes qui bénéficient de la saveur de noix de coco, et d'une richesse et d'une sensation en bouche similaires à celles du beurre.

Par exemple, j'utilise de l'huile de coco dans les lentilles marocaines soupe et un sauté de légumes et de crevettes au gingembre et à la menthe. Il fonctionne également bien comme remplacement du beurre dans certains produits de boulangerie et confiseries. Parce que l'huile de noix de coco a tendance à être solide à température ambiante, elle peut être utilisée pour maintenir les ingrédients ensemble, comme les croûtes ou les crumbles, le glaçage, les truffes au chocolat noir, les barres et les biscuits. Dans la plupart des recettes, l'huile de coco peut remplacer le beurre en quantités égales.

Non. Le raffinage, le blanchiment et la désodorisation peuvent modifier la composition chimique de l’huile de coco et réduire considérablement les niveaux d’antioxydants protecteurs. Si vous utilisez de l'huile de noix de coco pour manger, achetez vierge - ou VCO - produite par pression à froid de l'huile de noix de coco, sans autre traitement chimique. (Les auteurs de l'étude BMJ ont souligné que l'huile de noix de coco vierge utilisée dans la recherche peut expliquer les résultats de l'expérience.) Parfois, vous verrez `` extra vierge '' sur les étiquettes, mais contrairement à l'huile d'olive, il n'y a pas de différence entre vierge et extra- huiles de coco vierges. Il existe essentiellement deux types d'huile de coco: vierge et raffinée. Virgin est parfumé et a le goût de la noix de coco, tandis que le raffiné est insipide et sans odeur.

Pour résumer, voici six choses à faire et à ne pas faire concernant l'huile de noix de coco qui ont du sens: