9 conseils de chefs célèbres pour une cuisine saine pour le cœur

Manger des aliments bons pour le cœur ne doit pas être une punition. Certains des plus grands chefs américains réduisent leur consommation de graisse, de cholestérol et de sel sans lésiner sur la saveur et le plaisir. Voici quelques-uns de leurs meilleurs conseils pour rendre votre alimentation plus respectueuse du cœur.

1. Remplacez le yogourt sans gras par de la crème sure.
Utiliser du yogourt sans gras au lieu de la crème sure dans cette recette de galettes de saumon avec une sauce crémeuse au gingembre et au sésame réduit 4 grammes de gras et 2 grammes de gras saturés, et double le calcium, dit Ellie Krieger , diététiste et animatrice du programme Healthy Appetite du Food Network.

Astuce: Si vous filtrez du yogourt dans une serviette en papier pendant au moins 30 minutes, une partie de l'eau sera éliminée, ce qui lui donnera une texture riche et crémeuse plus proche de celle de la crème sure.

2. Dites adieu au beurre avec de l'huile de canola.
Krieger suggère également d'éliminer une partie du beurre des desserts et de le remplacer par de l'huile de canola saine pour le cœur, qui est riche en gras monoinsaturés. Le goût neutre laisse transparaître la saveur restante du beurre tout en réduisant la graisse. Ses brownies au double chocolat, par exemple, ne demandent que 2 cuillères à soupe de beurre, environ 1 gramme de graisse par brownie dans une recette qui en donne 24.

Conseil rapide: les mangeurs en bonne santé cardiaque devraient éviter les brownies traditionnels, qui peut contenir plus d'une demi-cuillère à soupe de beurre par brownie!

3. Apprenez à aimer les viandes plus maigres.
Choisir des morceaux de viande maigres vous aidera à éliminer les graisses de votre alimentation. Optez pour le rond, le surlonge, le mandrin ou le filet et le hamburger extra maigre. Mieux encore, ajoutez du volume avec des ingrédients sans viande, comme le fait Krieger dans ces hamburgers aux olives vertes ou ces hamburgers à la grecque avec feta aioli. Chaque galette contient moins de viande et contient beaucoup de vitamines et de nutriments dans l'espace occupé par les légumes.

Conseil rapide: si vous ne pouvez tout simplement pas résister à un hamburger traditionnel dans toute sa splendeur juteuse, assurez-vous que la viande est au moins 90% maigre, dit Krieger. Transformez le bœuf haché maigre en un délicieux plat réconfortant avec la version Santé du pain de viande.

4. Découvrez la joie du soja.
Après avoir quitté l'émission de télé-réalité Top Chef, Lee Anne Wong a perdu 50 livres, en partie en mangeant plus de soja, qui ajoute des protéines maigres sans trop de matières grasses. Tenez-vous-en aux sources naturelles, comme l'edamame, pour éviter le sodium qui augmente la pression artérielle ajouté à certains produits transformés. La recette de Wong pour le tofu grillé aux asperges est un peu lourde en huile, mais si le plat comportait des côtelettes de porc maigres, la viande à elle seule accumulerait 11 grammes de gras (dont 4 grammes de gras saturés) par portion.

Petite astuce: le remplacement du porc par du tofu permet d'éliminer 3 grammes de gras et d'éliminer tous les gras saturés, tout en fournissant encore 12 grammes de protéines. Voici un plat d'inspiration asiatique à base de tofu et de nouilles épicées.

Page suivante: Essayez une touche fruitée à votre friandise préférée 5. Essayez une touche fruitée à votre friandise préférée.
Sara Moulton, directrice du magazine Gourmet chef, maintient son poids en modifiant les aliments qu'elle aime - de cette façon, elle ne lésine pas sur les saveurs et les aliments dont elle a besoin. Ces fraises farcies, une touche fruitée sur le cannoli, remplacent la pâte frite et le fromage ricotta gras pour des fraises et du fromage à la crème faible en gras.

Conseil rapide: le cannoli traditionnel contient jusqu'à 17 grammes de gras ! Mais une portion de dessert de Moulton ne contient qu'environ 4 grammes de matières grasses et les fraises ajoutent une touche de vitamine C stimulant l'immunité.

6. Ajoutez de la saveur sans gras.
Les saveurs naturelles - comme les agrumes, les herbes, les épices et le vinaigre - ajoutent du piquant aux repas tout en zappant les graisses et le sodium. Giada De Laurentiis, de Everyday Italian du Food Network, est d'accord, disant à Cooking Light que le jus de citron naturellement sans gras est l'ingrédient le plus essentiel de sa cuisine. Elle aromatise ces filets de saumon avec du jus de citron, du vin blanc, du romarin et des câpres, ils n'ont donc besoin que d'une pincée de sel, ce qui réduit la moitié du sodium contenu dans cette sauce aux fruits de mer plus grasse.

Conseil rapide: Mélanger le sel en faveur du jus de citron assez souvent, et vous pouvez même abaisser votre tension artérielle.

7. Inspirez-vous de la cuisine asiatique.
La cuisine asiatique est généralement faible en mauvais gras et pleine de fruits et de légumes. Le poisson, un aliment de base de l'alimentation japonaise, est une excellente source d'oméga-3 sains pour le cœur. Poussez l'inspiration asiatique un peu plus loin en marinant les légumes. Harold Dieterle, le premier gagnant de Top Chef, a été félicité pour son restaurant Perilla, dont le menu comprend des cornichons à la pastèque. Le vinaigre (essentiel pour le marinage) ajoute une saveur audacieuse sans gras ni cholestérol.

Conseil rapide: ces concombres au gingembre mariné ajoutent une saveur inattendue et le gingembre possède des avantages anti-inflammatoires.

8. Allez les noix.
Les noix sont riches en graisses mono- et polyinsaturées saines, c'est donc un moyen facile de faire le plein de graisses et de fibres saines pour le cœur. Les noix sont particulièrement riches en oméga-3, donc les ajouter à un dessert décadent, comme le fait le pâtissier français François Payard dans ces biscuits, peut rendre une friandise indulgente moins pécheresse.

Petit conseil: l'USDA recommande aux femmes adultes de consommer 1,1 gramme d'oméga-3 par jour. Un seul de ces cookies annihilerait presque votre apport quotidien recommandé.

9. Contrôlez la distorsion des portions.
La célèbre chef Bethenny Frankel est connue pour utiliser des ingrédients entièrement naturels dans ses recettes «Skinny Girl» maigres et faibles en gras. Mais elle sait que nous avons tous envie de plaisirs coupables de temps en temps. Pour garder votre alimentation sur la bonne voie lorsque vous vous adonnez, elle suggère de préparer des friandises dans des portions appropriées. Sa recette de muffins au chocolat sans culpabilité ne contient que 5 grammes de matières grasses par portion, sans sacrifier le riche goût chocolaté que vous attendez d'une gâterie cuite au four.

Conseil rapide: Un chocolat typique du commerce muffin ferait des ravages sur la santé cardiaque avec jusqu'à 11 grammes de graisses saturées obstruant les artères!