9 façons intelligentes d'utiliser vos restes (et gagner beaucoup de temps dans la cuisine)

Restes: super chaud en ce moment.

C'est un sentiment idiot, mais juste. La réutilisation de restes, de morceaux et de bobs de nourriture ne cesse de revenir dans l'actualité. Il y a trois ans, le chef Dan Barber a contribué au lancement du mouvement wastED, encourageant les cuisiniers à recycler chaque tige, feuille et bouton de produit, ainsi que chaque partie des animaux et des poissons. Aujourd'hui, un certain nombre de nouveaux livres exhortent à réutiliser des bribes. Julia Turshen inclut des recettes pour les ingrédients restants dans son livre de cuisine Maintenant & amp; Encore une fois . L'auteur Tamar Adler ( Un repas éternel ; Quelque chose de vieux, quelque chose de nouveau ) travaille sur un prochain livre qui sera une encyclopédie de A à Z sur la réutilisation des restes. Même la communauté des cocktails s'est lancée dans le jeu, avec le The One Bottle Cocktail de Maggie Hoffman avec un cocktail à la vodka Bloody-Mary-esque. Le délicieux produit que vous filtrez pendant que vous préparez la boisson devient une salsa à accompagner. Génie.

Voici quelques conseils que j'ai glanés en regardant ma propre mère - une savante des restes - et en interviewant des chefs au cours de la dernière décennie.

De manière générale, respirez avant vous jetez ces tiges de coriandre ou ces légumes hachés supplémentaires qui ne peuvent pas être mis dans la poêle à la poubelle. Si vous avez besoin d'une bonne raison, pensez à l'environnement: les aliments qui ne sont pas correctement compostés contribuent au méthane, un gaz à effet de serre, dans l'atmosphère. Garder cela à l'esprit pourrait vous donner le coup de pouce dont vous avez besoin pour réserver les tiges de coriandre pour une vinaigrette de déesse verte ou utiliser ces légumes dans le brouillage du petit-déjeuner de demain.

Conservez les tiges de persil, les os de poulet et de bœuf, le parmesan les écorces et les tiges de chou frisé. Mettez chacun dans son propre sac en plastique, faites sortir l'air et assurez-vous de le dater en gros caractères avant qu'il n'entre dans la toundra incrustée de neige du congélateur. La semaine dernière, j'avais besoin de bouillon de légumes pour une chaudrée de maïs et de noix de coco. J'ai attrapé mes tiges de chou frisé congelées et ai ajouté une noix de zeste de parmesan, des grains de poivre, de l'anis étoilé et un morceau d'oignon dans un grand chaudron d'eau. Je l'ai porté à ébullition, baissé le feu et laissé mijoter pendant environ une heure. Quand il avait un goût herbacé, je l'ai filtré. Voilà: plus de deux litres de bouillon de légumes salé, dont une grande partie est retournée au congélateur.

Presque tous les aliments peuvent rester au réfrigérateur pendant une journée. Les restes de poivrons rouges rôtis tranchés que vous aviez dans le sandwich aux saucisses d’aujourd’hui peuvent facilement devenir la vedette de l’omelette de demain. Vous avez des aubergines rôties, un peu de poulet et quelques herbes? Vous êtes sur la bonne voie pour un bon sandwich; peut-être pliez ces herbes dans une cuillerée de mayonnaise enrichie de sel, de poivre et d'ail émincé.

Cela dit, une bonne règle de base est que si ça sent ou semble mauvais, laissez-le passer. Cela ne vaut pas la peine de compromettre votre santé. (Le guide officiel de l'USDA sur la sécurité des restes est ici.)

À mesure que vous deviendrez un cuisinier à la maison plus qualifié, vous arriverez à utiliser des swaps instinctivement intelligents qui ne vous sont peut-être pas venus à l'esprit dans votre jeunesse. Cette recette de chaudrée à la noix de coco et au maïs nécessitait 6 à 8 onces de pommes de terre rouges, ajoutées crues à ma soupe, puis réduites en purée après leur cuisson pendant 10 minutes. Mais j'avais déjà 6 à 8 onces d'or purée du Yukon dans mon réfrigérateur. C'était un switcheroo facile: j'ai plié les patates en purée dans ma soupe mijotée, réduit le temps de cuisson à une minute et réduit en purée selon la recette. La soupe qui en a résulté était fantastique.

Comme la fameuse soupe aux pierres, cette putain de chaudrée n'arrêtait pas de me traverser. J'ai fini par utiliser la dernière lie de restes pour une salsa que j'ai ajoutée à des tortillas de maïs avec du fromage fondu pour une quesadilla ad hoc. Parfois, il vous suffit de regarder un reste avec une nouvelle perspective et de réfléchir à ce qu'il peut faire d'autre. La vinaigrette de la déesse verte peut être une sauce, une marinade ou une trempette. Ce que vous avez peut-il être mis à rude épreuve? Épaissi? Ajouté à une marinade à l'ail, à l'oignon ou au gingembre? Rappelez-vous également que de nombreux ingrédients peuvent vivre une nouvelle vie après un certain temps de qualité dans le mélangeur.

De nombreux plats de superstar sont à base d'ingrédients restants légèrement périmés. Pensez aux chilaquiles du Mexique, qui utilisent des tortillas légèrement rassis, coupées en rondelles, puis cuites dans de l'huile ou de la salsa pour les revigorer. Garnis d'œufs ou de viande et servis avec des haricots, ils sont l'ultime contre la gueule de bois. Ensuite, il y a le pudding au pain, qui est excellent avec du pain légèrement rassis. D'une manière générale, les ingrédients desséchés nécessitent la réintroduction de liquide. Assurez-vous qu'il n'y a aucun moyen de les repulper avant de les jeter.

Les pêches meurtries, les baies fanées et le chou frisé pas si frais peuvent tous bénéficier d'une rotation dans le mélangeur. (Avec les verts foncés, je recommanderais de les blanchir d'abord dans de l'eau salée, comme pour cette sauce pour pâtes tueuse.) Après tout, peu d'entre nous peuvent discerner la différence entre un smoothie fait avec des baies de trois jours et un utilisant - baies du matin.

Cela peut sembler évident, mais cela ne nous vient pas à l'esprit: une portion de restes de poisson peut devenir deux portions de galettes de poisson si vous avez des pommes de terre et des œufs. La viande peut être étirée en boulettes de viande lorsque du pain rassis, des herbes et un peu de lait sont ajoutés. Quatre carrés de tofu frit, plus un œuf et du riz, est un souper facile et léger.

Alors, prenez un moment pour ranger vos restes, plutôt que de les jeter, et gagnez du temps pour le déjeuner ou le dîner de demain. Votre futur moi vous aimera pour cela.