7 choses à savoir sur les crevettes

Le cocktail de crevettes est sur pratiquement tous les menus des Fêtes, mais beaucoup de mes clients ne savent pas s'ils devraient éviter les crevettes ou creuser. Si vous êtes un mangeur de fruits de mer et que vous appréciez ces crustacés, qu'ils soient frais ou chauds, voici sept choses que vous devez savoir.

Une crevette moyenne fournit environ 7 calories, ce qui signifie qu'une douzaine représente moins de 85 calories, soit environ 15 de moins qu'une poitrine de poulet de 3 onces (environ la taille d'un un jeu de cartes en épaisseur et en largeur). Une crevette géante, le type souvent servi dans un cocktail de crevettes, contient environ 14 calories et une cuillère à café de sauce cocktail en fournit 5, donc trois crevettes géantes, chacune avec une cuillère à café de sauce cocktail en apéritif, totalisent moins de 60 calories, environ 10 de moins qu'un seul porc dans une couverture et 20 de moins de deux mini empanadas ou deux mini quiches.

En plus de leur teneur en eau, les crevettes sont principalement constituées de protéines. Trois onces de crevettes cuites au four ou grillées fournissent environ 20 grammes de protéines, juste quelques grammes de moins qu'une poitrine de poulet de 3 onces. Chaque crevette géante fournit environ 3 grammes et contient très peu de matières grasses et de glucides.

Outre les protéines, les crevettes fournissent une gamme assez impressionnante de nutriments. Quatre onces cuites à la vapeur contiennent plus de 100% de la valeur quotidienne pour le sélénium, plus de 75% pour la vitamine B12, plus de 50% pour le phosphore et plus de 30% pour la choline, le cuivre et l'iode. Et bien que nous ne considérions généralement pas les protéines animales comme des sources d'antioxydants, les crevettes en contiennent deux types. En plus d'être un minéral qui joue un rôle dans l'immunité et la fonction thyroïdienne, le sélénium est un antioxydant important qui aide à combattre les particules dommageables appelées radicaux libres, qui endommagent les membranes cellulaires et l'ADN, entraînant un vieillissement prématuré et des maladies. Il a été démontré qu'un autre antioxydant, l'astaxanthine, qui fournit le pigment de couleur primaire des crevettes, aide à réduire l'inflammation, un déclencheur connu du vieillissement et des maladies.

En tant que membre de la famille des crustacés, les crevettes font partie des principaux allergènes, qui en plus des crustacés comprennent le lait, les œufs, le poisson, les noix, les arachides, le blé et le soja. L'exposition aux crevettes par les personnes allergiques aux mollusques et crustacés peut provoquer une réaction grave, y compris une anaphalyaxie potentiellement mortelle. Des réactions plus légères peuvent inclure un nez bouché, des éternuements, des démangeaisons cutanées, de l'urticaire, des picotements dans la bouche, des douleurs abdominales et des nausées. Une allergie alimentaire peut se développer à tout âge. Si vous pensez être allergique aux crevettes ou à tout autre aliment, consultez immédiatement un allergologue.

Les directives actuelles de l'USDA et de l'American Heart Association stipulent que l'apport alimentaire en cholestérol doit être limité à pas plus de 300 mg par jour, et trois onces de crevettes fournissent environ la moitié de cette quantité. Il existe deux types de cholestérol. Le premier est appelé cholestérol alimentaire, qui est le cholestérol présent dans les aliments. Seuls les aliments d'origine animale contiennent du cholestérol, car le corps des animaux l'a produit. Le deuxième type de cholestérol est le cholestérol sanguin ou sérique: c'est le cholestérol à l'intérieur de votre corps. Le cholestérol sanguin est produit par votre foie et libéré dans votre circulation sanguine.

Si vous mangez des aliments d'origine animale, le cholestérol que vous absorbez peut également contribuer au cholestérol sanguin. Cependant, l'impact du cholestérol alimentaire sur le cholestérol sanguin a fait l'objet d'un débat. La recherche montre que les apports élevés en graisses saturées et en graisses trans artificielles ont le plus grand impact sur le cholestérol sanguin. Les crevettes sont très faibles en gras saturés et ne contiennent pas de gras trans, sauf si elles ont été frites ou cuites de manière à ajouter des gras trans. Mais si vous avez déjà un taux de cholestérol élevé, suivez les conseils de votre médecin concernant le cholestérol alimentaire. Et pour en savoir plus sur la façon de manger sainement les fruits de mer, consultez mon article précédent sur 5 conseils de cuisine saine pour le poisson.

Un rapport récent d'Oceana a révélé que 30% des 143 produits à base de crevettes testés auprès de 111 vendeurs à travers le pays étaient faussés. . Par exemple, les crevettes d'élevage étaient vendues comme sauvages ou du Golfe. Cela signifie que vous mangez sans le savoir des crevettes produites dans une ferme qui utilise des antibiotiques, des fongicides et d'autres produits chimiques nocifs. Malheureusement, vous ne pouvez pas faire grand-chose en tant que consommateur à ce sujet, mais pour plus d'informations sur le choix de crevettes correctement étiquetées, consultez cette ressource pratique de Seafood Watch.

Une étude récente de l'Arizona State University a analysé 27 échantillons de fruits de mer, y compris des crevettes, provenant de 11 pays. Les chercheurs ont trouvé des quantités détectables de cinq antibiotiques différents, y compris dans les crevettes sauvages. Il s'agit d'une découverte cruciale, car l'utilisation d'antibiotiques dans la production alimentaire a contribué à une augmentation des bactéries résistantes aux antibiotiques, un problème majeur de santé publique.

Conclusion: sur le plan nutritionnel, les crevettes sont un peu mélangées, et les Américains mangent plus de crevettes que tout autre produit de fruits de mer. Si vous êtes l'un d'entre eux, le meilleur conseil est de connaître les avantages et les inconvénients, de déguster les crevettes avec modération et de faire de votre mieux pour acheter, préparer et commander les options les plus saines. Pour plus d'informations, consultez les 5 règles d'achat et de conservation des fruits de mer.