61% de vos calories proviennent d'aliments hautement transformés: étude

Même si les Américains aiment faire semblant d'adorer à l'autel du chou frisé, beaucoup d'entre nous trichent avec des frites, selon une nouvelle étude.

Nous aimons tellement la malbouffe que 61% de la nourriture Les Américains achètent est hautement transformé, selon une étude publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition. Et près de 1 000 calories par jour du régime alimentaire d'une personne proviennent uniquement d'aliments hautement transformés.

Cependant, tous les aliments transformés ne sont pas les mêmes. L'USDA classe les aliments transformés comme tout produit comestible qui n'est pas un produit agricole cru, de sorte que même le lait pasteurisé et les fruits et légumes congelés comptent. «Il est important pour nous de reconnaître qu'un aliment transformé n'est pas seulement du Coca-Cola et des Twinkies, c'est un large éventail de produits», déclare l'auteure de l'étude Jennifer Poti, professeure adjointe de recherche à l'Université de Caroline du Nord à Chapel Hill.

Ainsi, dans la première étude du genre, les chercheurs ont examiné notre alimentation en analysant un ensemble massif de données sur les aliments que nous achetons à l'épicerie. Les statistiques provenaient de 157 000 acheteurs, qui ont suivi leurs achats de produits alimentaires avec un lecteur de codes-barres de 2000 à 2012, de 10 mois à 14 ans.

À l'aide d'un logiciel qui a sélectionné des mots sur les étiquettes nutritionnelles et d'ingrédients, les 1,2 million de produits ont été classés dans l'une des quatre catégories suivantes: peu transformés - produits avec très peu d'altération, comme la salade en sachet, la viande et les œufs surgelés - transformés de base - aliments à un seul ingrédient mais modifiés d'une manière ou d'une autre, comme l'huile, la farine et le sucre - modérément transformés — toujours reconnaissables comme sa source d'origine végétale ou animale, mais avec des additifs — et hautement transformés — mélanges industriels multi-ingrédients qui ne sont plus reconnaissables comme leur source d'origine végétale ou animale.

Pas de surprise, notre les catégories préférées sont ces deux derniers. Plus des trois quarts de nos calories provenaient d'aliments et de boissons hautement transformés (61%) et modérément transformés (16%) en 2012. Les produits les plus vendus étaient les pains raffinés, les desserts à base de céréales comme les biscuits, les sodas sucrés, les jus de fruits, les sports boissons et boissons énergisantes.

Les préférences pour les aliments hautement transformés étaient remarquablement stables au fil du temps, dit Poti, ce qui a probablement des implications pour notre santé, puisque l'étude a également révélé que les aliments hautement transformés étaient plus riches en graisses saturées, en sucre et le sel que les autres achats. Mais il est intéressant de noter qu'aucune étude américaine n'a encore examiné le lien entre les aliments hautement transformés et les résultats pour la santé tels que l'obésité et le diabète, dit Poti.

Pour être clair, les chercheurs ne sont pas en soi un processus de caca-caca . «La transformation des aliments est importante pour la sécurité alimentaire et la sécurité nutritionnelle des Américains», dit Poti. L'étude n'a pas été en mesure de saisir le spectre complet de nos régimes alimentaires - les épinards en vrac ne sont pas accompagnés d'un code-barres, après tout - et les auteurs reconnaissent que l'achat d'aliments ne se traduit pas toujours directement par un apport alimentaire. Mais les résultats suggèrent que nous pourrions vouloir échanger des sacs de chips contre, par exemple, des boîtes de haricots. «Les aliments qui nécessitaient une cuisson ou une préparation» - comme les pâtes en boîte et les œufs crus - «représentaient généralement moins de 20% des calories achetées pendant toute la période», explique Poti.