6 façons dont vous utilisez mal l'huile d'olive

Tout le monde sait que l'huile d'olive est excellente pour la santé et un aliment de base du régime méditerranéen. Mais même s'il se trouve maintenant dans la plupart des cuisines, il est toujours imprégné de mystère et de confusion. Poursuivez votre lecture pour découvrir quelques-unes des plus grandes erreurs que les gens font avec l'huile d'olive et comment l'utiliser correctement.

Toutes les huiles d'olive contiennent à peu près la même quantité de calories et de matières grasses (environ 120 calories et 14 g de matières grasses par cuillère à soupe) . La lumière fait référence à la couleur et à la saveur de cette huile, qui est hautement raffinée pour la rendre plus neutre que les autres types d'huile d'olive.

Il est vrai que l'huile d'olive extra vierge a un point de fumée plus bas que les autres types d'huile d'olive et d'autres graisses », c'est-à-dire la température à laquelle l'huile commence à fumer et à donner une odeur et une saveur désagréables (l'huile d'arachide est à 450 ° F et les pépins de raisin à 445 ° F, par exemple. Pour en savoir plus, consultez ce tableau sur Serious Eats). L'huile d'olive extra vierge a un point de fumée autour de 410 ° F, selon The Science of Good Food, elle est donc parfaitement sûre pour être sautée à des températures moyennes. L'extra vierge est la forme la plus pure d'huile d'olive et contient l'acide oléique le plus bénéfique pour la santé, il n'est donc pas nécessaire de l'utiliser uniquement pour la vinaigrette.

Ne jetez pas cette huile pour le moment: elle ne contient peut-être pas qui a mal tourné. Un goût légèrement amer peut indiquer la présence d'antioxydants, selon des chercheurs de l'Université de Californie, Davis, Olive Center. Avec une huile d'olive extra vierge fraîche, vous devriez goûter, bien, les olives, mais aussi quelques notes herbacées ou fruitées.

Rien ne fera rancir votre huile d'olive plus rapidement que la chaleur et la lumière. Recherchez l'huile d'olive dans un verre ou un contenant en étain de couleur foncée et conservez-la dans un endroit frais, à l'abri du soleil.

À moins que vous ne l'utilisiez rapidement, il vaut mieux acheter de l'huile d'olive en plus petit quantités. Idéalement, vous voulez l'utiliser dans environ 6 semaines.

Désolé, mais non. Après un épisode de 2013 du Dr.Oz Show, dans lequel il a affirmé que vous pouvez tester la pureté de votre huile d'olive en la réfrigérant (si elle se solidifie dans le réfrigérateur, elle est pure), les chercheurs de l'UC Davis ont testé le réfrigérateur. test, et il a échoué. Autrement dit, si une huile d'olive se transforme en solide à des températures plus basses, cela ne signifie pas qu'elle est de meilleure qualité.

La meilleure façon de s'assurer que votre huile est de bonne qualité? Recherchez les scellés sur la bouteille du programme de surveillance de la qualité de l'USDA, de la North American Olive Oil Association, du California Olive Oil Council ou de l'Extra Virgin Alliance (rendez-vous au Olive Times pour voir à quoi ressemblent tous les sceaux).