6 légumes à aimer qui ne sont pas du chou frisé

Il n'y a rien de mal à l'admettre: vous en avez un peu marre du chou frisé.

Ou peut-être ne l'avez-vous pas tellement aimé au début? Quoi qu'il en soit, le super-vert à la mode a définitivement eu ses 15 minutes de gloire, et plus encore: cette semaine, les New-Yorkais soucieux de leur santé se préparant pour la grande tempête ont paniqué lorsque les magasins ont manqué de chou frisé. Ceci, après que des rumeurs de pénurie l'année dernière aient fait la une des journaux, inspirant même une parodie. Certaines personnes ont même appelé leurs enfants «Kale». (Et vous pensiez qu'Apple était un nom étrange.)

Tout cela pour dire que notre obsession du chou frisé est devenue incontrôlable. Remarque: il existe de nombreux autres légumes aux super pouvoirs nutritionnels. En voici quelques-unes à essayer.

Si vous voulez vous en tenir aux légumes-feuilles, donnez une chance au bok choy. Ce vert asiatique est `` très riche en calcium, une source décente de fer et de magnésium et très riche en vitamines A et C '', explique Aynsley Kirshenbaum, MS, nutritionniste et entraîneur personnel basé à Brooklyn. «Pour absorber la vitamine A, associez-la à un peu de graisse. Une huile de sésame pressée à froid (7 $, amazon.com) avec de l'ail serait délicieuse. Astuce: le point de fumée de l'huile de sésame est très bas, alors faites cuire le bok choy et l'ail avec un peu d'huile d'olive ou de noix de coco. Arrosez ensuite d'huile de sésame juste avant de retirer la poêle du feu.

Un autre excellent choix est la bette à carde, qui est également riche en vitamines A et C, ainsi qu'en vitamine E et en minéraux comme le fer et le calcium , Dit Kirshenbaum. Fondamentalement, il contient toute la nutrition dont vous avez besoin et ajoute une saveur piquante, presque salée. «De plus, il est facilement interchangeable avec le chou frisé dans les recettes, vous pouvez donc garder les autres ingrédients identiques et avoir une nouvelle version de vos plats préférés», ajoute-t-elle.

Le chou est un vert fantastique, très élevé en vitamines C et K. Essayez le chou violet pour une touche de couleur dans une salade, ou ajoutez du chou frisé râpé à un sauté. Pour quelque chose de différent, recherchez de la vraie choucroute fermentée dans les marchés fermiers et les magasins d'aliments naturels. Comme il est fermenté, vous obtiendrez encore plus de nutriments abondants dans le chou. (Assurez-vous que l'étiquette indique qu'il est fermenté; vous n'obtenez pas les avantages du type ordinaire vendu en pots dans les supermarchés.)

Donnez un second regard aux bons vieux choux. Ils sont nutritionnellement similaires au chou frisé, riches en minéraux et en vitamines A, C et K. J'adore les utiliser pour faire des enveloppements. Coupez simplement les tiges et tranchez les épines dures, puis plongez les feuilles une par une dans une grande poêle d'eau salée frémissante pendant environ 30 secondes. Retirez les feuilles et placez-les dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Tapotez soigneusement les feuilles avec des torchons propres. Ensuite, remplissez de votre sandwich ou garniture de burrito préféré et enveloppez-le comme vous le feriez avec une tortilla. Délicieux, copieux et excellent si vous avez une intolérance au gluten ou si vous essayez simplement de vous faufiler plus de légumes.

Si vous voulez aller au-delà des légumes-feuilles pour votre dose de légumes, pensez au chou-fleur. Ce légume crucifère est un cousin du brocoli, des choux de Bruxelles et du bok choy dont nous avons parlé plus tôt (et du chou frisé aussi). Il est riche en vitamines C et K et peut aider à prévenir le cancer. Trouvez-le fade? C'est en fait un plus: sa saveur neutre le rend polyvalent. Je l'aime rôti; juste coupé en fleurons, mélanger avec de l'huile, assaisonner de sel et de poivre, étaler sur une plaque à pâtisserie et rôtir à 400 ° F pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant une ou deux fois (ou rôtir la tête entière, non hachée pour une présentation spectaculaire, comme je l'ai fait sur la photo ci-dessous). C'est aussi une excellente purée, à la place des pommes de terre.

Du côté plus sucré se trouvent les betteraves, qui apportent des minéraux comme le potassium et le manganèse ainsi que l'acide folique, la vitamine C et les fibres. Cette couleur rouge vif vous indique qu'ils regorgent d'antioxydants. De plus, ils peuvent aider à renforcer la mémoire et la concentration (et qui ne pourrait pas utiliser cela?). S'ils viennent avec des verts attachés, ne les jetez pas! Vous pouvez hacher et faire sauter les feuilles avec de l'ail pour un plat d'accompagnement rapide. Pour les betteraves elles-mêmes, vous ne pouvez pas vous tromper avec la torréfaction (de la même manière que le chou-fleur). Ou vous pouvez les déchiqueter crues, les mélanger avec des carottes râpées et une vinaigrette pour une salade rapide et rafraîchissante. Faites votre propre vinaigrette en mélangeant de l'huile d'olive, du jus d'orange et / ou du vinaigre de cidre, un peu de gingembre râpé et du sel et du poivre. Enfin, ne vous sentez pas mal en achetant ces pré-torréfiés et scellés sous vide au supermarché comme raccourci et en les jetant simplement dans une salade verte.