6 conseils pour acheter une dinde plus saine

Thanksgiving n'est plus que dans quelques semaines, et lorsque vous planifiez le menu (s'il vous plaît, rien avec des guimauves) et tracez votre stratégie (les adolescents à la table des enfants!), vous devriez également réfléchir à votre oiseau.

Pas comment vous allez le cuisiner - comment ça marche. Maintenant. Au moment où nous parlons, la pièce maîtresse de votre table de Thanksgiving est de marcher, de dévorer et de grandir dans une ferme quelque part. Savez-vous où?

Les fermes d'élevage de dindes vont du conventionnel, où les oiseaux sont confinés étroitement, nourris d'antibiotiques et d'agents de croissance, et se voient refuser l'accès à l'air frais ou au soleil, au moins conventionnel, où ils ' sont autorisés à courir partout, à sortir et à manger des aliments qui sont de la vraie nourriture.

Ces dindes non conventionnelles ont un style de vie différent, mais aussi une saveur différente. Ce sont généralement des races héritées ou héritées, plutôt que le blanc à poitrine large standard (qui a des pattes qui peuvent à peine supporter son poids), et donc leur rapport de viande sombre à blanche est plus élevé.

Comme les oiseaux grandissent plus lentement et se déplacent, leur viande n'est pas aussi molle et à grain fin. L'une des raisons pour lesquelles la viande blanche sèche est un danger permanent de Thanksgiving est que les oiseaux à croissance rapide sont nécessairement élevés pour devenir maigres aussi vite que possible, et une dinde à croissance plus lente a un peu plus de persillage gras, et une saveur et une texture qui ressemblent plus à d'autres types de viande. Une saveur et une texture qui demandent juste de la sauce et de la vinaigrette.

Convaincu? Si vous cherchez à trouver un oiseau non conventionnel, Local Harvest est un endroit pour commencer à trouver une petite ferme près de chez vous. Il existe également des opérations plus importantes avec une distribution de détail importante:

Diestel Family Farms (principalement dans l'Ouest)

Mary's Turkeys (Ouest)

Jaindl Turkey Farms ( Est)

Pâturages de chêne blanc (sud-est et centre de l'Atlantique)

Dindes de Murray (nord-est)

De nombreuses fermes se vendent tôt, mais il y a beaucoup d'oiseaux toujours pas parlé. Parlez pour un seul.

Je sais ce que vous pensez. Parlez pour un, et hypothéquer la maison. Et certains oiseaux du patrimoine arborent des étiquettes de prix à deux chiffres par livre. Mais il existe d'autres options. Whole Foods Market s'assure que toutes ses dindes bénéficient de normes de vie minimales, sans encombrement ni cages, et sans antibiotiques ni sous-produits animaux dans leur alimentation; les oiseaux qui répondent à ces normes coûtent 1,89 $ la livre. Whole Foods propose également une gamme d'oiseaux patrimoniaux, patrimoniaux, de plein air et biologiques à tous les prix, atteignant 5,99 $ la livre.

Si vous essayez de nourrir une grande famille avec un petit budget, cependant, le prix est toujours un problème. Si un oiseau plus cher casse la banque, travaillez avec ce qui ne marche pas. Voici ce qu'il faut rechercher dans une dinde de supermarché:

Consultez la section congélateur. Il en coûte pour vous apporter l'oiseau frais, et certains tests de goût ont montré qu'un oiseau congelé peut en fait avoir meilleur goût. Pourquoi? Les oiseaux frais peuvent être refroidis à 26 degrés, et si les cristaux de glace fondent et se reforment à mesure que la température change, ils peuvent rompre les parois cellulaires, ce qui donne une viande pâteuse. Les oiseaux haut de gamme sont presque toujours frais, mais si vous regardez des oiseaux de supermarché standard, pensez à congeler.

Pensez casher: une dinde casher est une dinde qui a été salée, à l'intérieur et à l'extérieur, pendant le traitement . Bien que le but soit d'éliminer le sang, l'effet (autre que de rendre l'oiseau casher) est similaire au saumurage: vous obtenez un goût légèrement salé et une meilleure rétention d'humidité. Et vous n’avez pas besoin d’être juif pour l’acheter!

Ne vous laissez pas berner par les jeunes: «Jeune» sur l’étiquette signifie que la dinde avait moins de huit mois. Mais, étant donné que les dindes conventionnelles sont presque toujours cultivées en quatre ou cinq mois, les seuls oiseaux qui n’ont pas le label sont certaines des races patrimoniales les plus savoureuses et à croissance plus lente.

Lisez l'étiquette à badigeonner: «Pré-badigeonné» ou «badigeonné» signifie que l'oiseau a reçu une injection de liquide - eau ou bouillon - qui peut ou non contenir des graisses, des épices et des exhausteurs de goût. Recherchez les petits caractères pour vous dire quel pourcentage du poids de l'oiseau est du liquide injecté (vous payez pour cela), et quels sont les ingrédients. Et connaissez vos préférences. Certaines personnes ne jurent que par un oiseau arrosé humide et savoureux, d'autres détestent un oiseau mouillé et salé. Même oiseau, différentes personnes.

Ne vous inquiétez pas des hormones: cette étiquette «sans hormones» est juste là pour vous snooker. L'USDA interdit l'utilisation d'hormones dans toutes les volailles.

Eyeball it. Les oiseaux aux gros seins et à la poitrine large mettent la «balle» dans Butterball, et une dinde qui ressemble plus à un oiseau et moins à une sphère pourrait bien être une race qui ne grandissait pas aussi vite. La dinde qui a la forme d'un poulet pourrait avoir meilleur goût.

Y a-t-il autre chose sur l'étiquette qui vous pose des questions? Comme, disons, «Zabiah Halal» (qui est géré par la loi islamique)? Vérifiez les définitions USDA. S'il ne figure pas sur cette liste, il s'agit d'un fluff marketing et vous pouvez l'ignorer en toute sécurité.

Quelle que soit la dinde que vous choisissez, lorsque le grand jour arrive et que vous pensez à tout ce pour quoi vous êtes reconnaissant, prenez un moment pour remercier votre oiseau.