6 nouveaux endroits surprenants que les noix se cachent

Mon plus jeune fils a des allergies alimentaires et je suis absolument obsessionnel de l'aider à éviter les arachides et les noix. Pourtant, le mois dernier, je lui ai rapporté un sandwich à la pistache.

Je m'explique: j'ai couru à l'épicerie pour acheter une salade de poulet, mais c'était à côté d'une salade aux noix. Essayant d'éviter ce risque de contamination croisée, j'ai pivoté et j'ai attrapé Gus, qui a 10 ans, une tranche d'un héros Combo italien, stupidement sans demander ce qu'il y avait dedans. Une bouchée, il a dit: «Ma bouche me démange et est engourdie. J'ai déchiré son sandwich et j'ai trouvé une viande parsemée de taches vertes ... oh non, pistache? Un appel rapide à la charcuterie a révélé qu'il avait mangé de la mortadelle - un porc italien parsemé de l'un de ses pires allergènes.

Heureusement, après une injection d'épinéphrine et quelques heures aux urgences, Gus allait bien. Mais mon mari et moi avons été traumatisés. Où d'autre se cachait-il des noix? Élever un enfant avec une allergie alimentaire donne parfois l'impression d'être un gardien de but de hockey, pour utiliser une analogie du sport préféré de Gus: vous vous protégez toujours non seulement contre les menaces évidentes (ce plat thaïlandais), mais aussi contre les menaces enveloppantes que vous ne voyez jamais venir (viande de noix, je vous parle).

Et, d'une certaine manière, avoir une allergie alimentaire est un problème de santé paradoxal: vous êtes en parfaite santé. Et pourtant, la mauvaise alimentation, dans la mauvaise quantité, sans administration rapide de la bonne quantité d'épinéphrine, peut vous tuer. Pour m'assurer que nous connaissons tous les jokers, j'ai consulté Sujan Patel, MD, allergologue / immunologiste à l'Université de New York Langone Medical Center à New York, et David Stukus, MD, un porte-parole de l'American College basé à Columbus. d'allergie, d'asthme et d'immunologie.

En 1986, une étudiante de première année à l'Université Brown est décédée tragiquement après avoir mangé du chili de restaurant épaissi avec du beurre d'arachide. Plus récemment, un père de 28 ans en Angleterre serait mort d'anaphylaxie après avoir bu un hamburger au chili contenant probablement des arachides. Le PB n'est peut-être pas un ingrédient classique de cet aliment réconfortant, dit le Dr Patel, "mais avec les cuissons de chili et toutes sortes de façons de préparer les choses, vous ne devriez pas supposer qu'il est sûr."

, le danger encore plus courant dans les joints mexicains est la sauce mole. Alors que l'ingrédient le plus célèbre de la taupe est le chocolat (lui-même un désastre potentiel pour les allergiques aux noix), les arachides ou le beurre d'arachide peuvent également être dans le mélange. «Les sauces en général sont risquées», prévient le Dr Patel, ajoutant que les cuisines indienne et thaïlandaise sont particulièrement délicates. «La cuisine indienne utilise des noix de cajou et des amandes transformées en pâte puis utilisées comme épaississant.»

La plupart des frites sont ok, mais lorsque vous les prenez, renseignez-vous sur l'huile. L'huile d'arachide est la référence dans certaines chaînes telles que Five Guys, ainsi que dans les petits restaurants. «Ce qui est intéressant à propos de l'huile d'arachide», déclare le Dr Patel, «c'est que lorsqu'elle est fabriquée aux États-Unis, elle est si raffinée que presque personne allergique aux arachides n'y réagirait. Mais le problème est que nous ne savons pas s'il s'agit d'un de la Chine, qui est beaucoup moins raffinée. Nous ne disons pas cela aux gens parce que nous ne voulons pas qu'ils prennent une chance. »

Ma famille a été déconcertée par l'huile de coton lors d'un voyage en Floride. («Siri, est-ce que la graine de coton est une noix? Aidez!») Non, l'huile de coton, j'ai appris depuis, n'est pas une noix, même si c'est assez terrible pour votre santé.

La kryptonite de mon fils — la mortadelle— est une bologne italienne sophistiquée qui a été interdite d'importation en Amérique pendant des années en raison d'une épidémie italienne de peste porcine africaine, selon le New York Times. Plus cher que la Bologne et tacheté de graisse et de pistaches, ce n'est pas un gros vendeur aux États-Unis (ce qui explique presque comment je pourrais être à moitié italo-américain, élevé sur des tartinades d'antipasti, et n'en ai jamais entendu parler). «Un vrai coup de chance», c'est ainsi que le Dr Patel a décrit l'appel proche de mon fils. Et pourtant, en 2016, le BJ's Wholesale Club a publié un rappel de charcuterie pour les pistaches non déclarées; ils avaient reçu la Mortadelle de Citterio par erreur et l'avaient vendue - avec d'autres viandes tranchées sur le même équipement - sans inscrire la pistache sur les étiquettes.

Alors, comment vous assurer que vos charcuteries ne sont pas accompagnées un côté indésirable de résidus de noix? «Interrogez la personne au comptoir sur toute source potentielle de contact croisé», conseille le Dr Stukus, qui est également professeur agrégé d'allergie et d'immunologie pédiatriques à l'Ohio State College of Medicine. Et s'ils ne sont pas sûrs, évitez et optez pour une viande de déjeuner préemballée avec une étiquette sans danger pour les noix.

Mieux vaut demander ce que contient ce cocktail signature avant de le renverser. Les principaux fabricants de vodka vendent maintenant des bouteilles infusées de noisettes, d'amandes et d'autres noix. Frangelico tire sa saveur des noisettes et Nocello des noix. Et voici un qui savait: de nombreux gins, y compris Bombay Sapphire, sont parfumés aux amandes. Même la bière n'est pas totalement sûre. Les ales brunes peuvent contenir des arachides et / ou de la macadamia, des noix ou d'autres noix.

Votre tout-petit est-il au stade où il met tout dans sa bouche? Si elle est allergique aux arachides ou aux noix, faites attention à la nourriture de votre chien, prévient le Dr Patel. Les aliments pour animaux de compagnie ne sont pas soumis à la loi sur l'étiquetage des allergènes alimentaires et la protection des consommateurs - une loi exigeant que les étiquettes des aliments indiquent clairement en anglais simple si elles contiennent l'un des huit principaux allergènes les plus courants (arachides, noix, lait, œufs, blé, soja, crustacés, poissons). Mais un scan de cette étiquette de nourriture pour chiots devrait vous alerter sur les arachides, ajoute-t-il. (En cas de doute, appelez le fabricant.) La nourriture pour oiseaux contient presque toujours des noix ou comporte un avertissement concernant les noix. La solution de notre famille consiste à acheter des graines de tournesol de qualité alimentaire (étiquetées comme sans danger pour les noix) pour nos mangeoires d'extérieur.

Un petit gâteau ou du pain sans gluten peut sembler inoffensif pour tous, mais ne vous y trompez pas: Il peut contenir du lupin, «une légumineuse fréquemment utilisée comme farine dans des produits sans gluten qui peuvent réagir de manière croisée avec une arachide», explique le Dr Stukus. Il note qu'il y a eu de nombreux rapports de personnes allergiques aux arachides ayant des réactions au lupin. Méfiez-vous également de la farine d'amande, parfois utilisée pour maintenir les choses ensemble dans les bonbons sans G.

Une autre préoccupation en 2017? Les beurres de noix surgissent dans des endroits inattendus. «J'avais une mère dont l'enfant avait une réaction aux chips de chou frisé», raconte le Dr Patel. «Au hasard, ils ont été faits avec du beurre de cajou.»

Pour garder une longueur d'avance, lisez les étiquettes à chaque fois (les ingrédients des produits familiers peuvent changer). Et, comme je l'ai appris à la dure, demandez toujours, même s'il semble peu probable qu'un plat contienne des noix. Quand il s'agit de gérer les allergies alimentaires, vous ne pouvez jamais être trop prudent. Mon fils le sait bien: donnez-lui une banane et il vous demandera: "Y a-t-il des noix dedans?"