6 ingrédients sournois qui ne sont vraiment que du sucre ajouté

Vous essayez de réduire le sucre ajouté? Cela peut nécessiter un peu plus de recherches que vous ne le pensez. C'est parce que les sucreries se cachent dans d'innombrables aliments (de la soupe à la sauce tomate!) Sous des pseudonymes sournois comme «sirop de riz brun» et «jus de canne évaporé». Mais avec une connaissance de base du jargon des étiquettes des aliments, vous pouvez commencer à choisir ces ingrédients sournois et réduire votre consommation quotidienne. À partir de maintenant, chaque fois que vous prenez un produit emballé, retournez-le et scannez l'étiquette à la recherche de l'un des mots de code ci-dessous. Bien que certains édulcorants soient légèrement meilleurs pour vous que d'autres (bonjour, la mélasse), à ​​la fin de la journée, ils comptent tous comme du sucre ajouté.

Ces termes apparaissent souvent sur les étiquettes des aliments naturels . Le sucre de coco est fabriqué à partir de sève extraite des bourgeons de cocotiers. Et le sucre de datte est généralement fabriqué simplement à partir de dattes séchées et moulues. Mais ne vous y trompez pas: alors qu'une source de nourriture entière peut sembler être une option beaucoup plus nutritive, la quantité de nutriments dans une cuillère à café de tout type de sucre est généralement minime au mieux.

Maïs à haute teneur en fructose le sirop n'est pas le seul sirop à surveiller. Le sirop peut être fabriqué à partir de riz brun ou de riz, d'orge, de sorgho et d'érable (bien sûr). Le processus de fabrication de ces différents sirops varie. Le sirop d'érable, par exemple, est fabriqué en faisant bouillir la sève des érables. Le sirop de riz brun, quant à lui, est fabriqué à partir de la cuisson du riz brun avec des enzymes qui décomposent l'amidon; le liquide est ensuite filtré pour produire un sirop. Quelle que soit la façon dont ils sont fabriqués, cependant, tous les sirops comptent comme du sucre ajouté. (Cela dit, je préfère le sirop d'érable. Une cuillère à soupe satisfait environ 25% de votre apport quotidien recommandé en manganèse, un minéral qui aide à produire du collagène et à promouvoir la santé de la peau et des os.)

Bien que cela semble sain -le jus de canne évaporé présente des similitudes avec le sucre blanc. Le jus de canne évaporé est fabriqué en prenant le «jus» liquide d'une plante de canne à sucre, en le séchant, puis en séparant les cristaux sucrés de la mélasse collante (plus d'informations sur la mélasse ci-dessous). Le sucre blanc est juste du jus de canne évaporé qui a été transformé pour enlever sa couleur brunâtre.

En raison de sa couleur sombre et de sa saveur corsée, la mélasse apparaît souvent dans les céréales et les produits de boulangerie. Ce sirop épais est un sous-produit de la transformation de la canne à sucre et de la betterave à sucre. (C'est ce qui reste après la cristallisation du sucre.)

Vous pourriez voir de la «mélasse noire» sur les étiquettes de certains aliments d'apparence saine. Il s'agit du sirop qui reste après que la quantité maximale de liquide a été éliminée, et il fournit en fait certains nutriments: une cuillère à café contient environ 6% de la valeur quotidienne pour le fer et le calcium. Et il contient plus d'antioxydants que tout autre édulcorant, selon une recherche de Virginia Tech.

Le suffixe latin –ose est utilisé en biochimie pour nommer les sucres. Il y en a beaucoup qui apparaissent sur les étiquettes des aliments: pensez au glucose, au saccharose, au lactose, au fructose, au dextrose, au galactose et au maltose. Certains de ces sucres se trouvent naturellement dans les aliments entiers, comme le fructose (dans les fruits) et le lactose (dans le lait). Mais attention: lorsque l'un de ces termes -ose est répertorié dans les ingrédients d'un produit, c'est juste un autre mot pour «sucre ajouté».

Si tout ce travail de détective vous semble pénible, voici quelques bonnes nouvelles: La FDA a exigé que d'ici 2020, tous les fabricants de produits alimentaires soient tenus d'indiquer la quantité de sucre ajouté (en grammes et en pourcentage de la valeur quotidienne) directement sur l'étiquette. Ainsi, vous pouvez faire des choix éclairés, aucune recherche ni décodage n'est nécessaire.