5 astuces pour un chocolat chaud plus sain

J'ai grandi dans le nord de l'État de New York, alors quand j'étais enfant, secouer la neige et savourer une tasse de chocolat chaud était un rituel hivernal quotidien. Ces jours-là, je n'étais pas difficile; n'importe quel vieux paquet ou poudre ferait l'affaire.

Mais en tant qu'adulte et nutritionniste, je suis maintenant assez discret sur ce que je mets dans mon panier d'épicerie et que je recommande à mes clients. Par conséquent, mes cinq astuces pour améliorer la santé de votre chocolat chaud, sans sacrifier une gorgée de satisfaction.

Oui, ils sont plus faibles en protéines que le lait de vache, mais des «laits» végétaux non sucrés comme la noix de coco et l'amande sont également plus faibles en calories, allant de 30 à environ 60 calories par tasse, contre 80 à 90 dans la même quantité d'écume. Ils fournissent également le crémeux naturel qui manque au lait de vache sans gras, et comme ils sont à base de plantes, la graisse qu'ils contiennent est saine pour le cœur et contient des antioxydants. Mon choix pour le chocolat chaud le plus crémeux est le lait de coco non sucré (le type dans la caisse de produits laitiers ou les contenants de litre de longue conservation, pas la variété en conserve). Une tasse contient 5 grammes de graisse, mais elle est tellement crémeuse que j'utilise trois quarts de tasse, mélangés à un quart de tasse d'eau. Cela ramène la graisse à moins de 4 grammes, mais le type de graisse que l'on trouve dans le lait de coco a été lié à la stimulation du métabolisme, à l'amélioration des profils de cholestérol (augmentation du `` bon '' HDL et abaissement du `` mauvais '' LDL) et à la réduction de la taille. .

Essayez ce lait d'amande non sucré d'Elmhurst.

Les mélanges de chocolat chaud standard sont généralement préparés avec du cacao traité avec un alcali. L'alcalinisation, ou dutching, est un processus chimique qui abaisse l'acidité, ce qui a également été démontré pour réduire considérablement la teneur en antioxydants du cacao. Une étude a révélé que le cacao naturel contenait jusqu'à 10 fois plus d'antioxydants que la poudre fortement transformée. Le néerlandais est souvent fait pour réduire l'amertume, mais je trouve que les marques biologiques de qualité ont un goût absolument merveilleux (chocolaté et pas trop amer) dans leur état naturel et non alcalinisé. Faites des folies avec une boîte, plutôt qu'un mélange de cacao pré-sucré.

Essayez cette poudre de cacao biologique de Rapunzel.

De nombreux mélanges de cacao traditionnels sont édulcorés avec du sucre raffiné et / ou du sirop de maïs , un mélange de sucre et d'édulcorant artificiel, ou tout simplement ce dernier. Au lieu de cela, optez pour quelque chose qui offre une douceur naturelle avec d'autres propriétés bénéfiques. Mes trois meilleurs choix: miel biologique, mélasse noire et sirop d'érable biologique. J'ai testé les trois pour cet article, et bien que chacun ait une saveur unique et agréable, le miel était de loin le favori (voir recette ci-dessous).

Mis à part le sucre naturel, le miel contient des antioxydants et des anti- naturels. composés bactériens, antiviraux et anti-inflammatoires. Une étude de l'Université d'État de San Diego a révélé que par rapport à la même quantité de sucre de table, les rats nourris au miel présentaient un gain de poids réduit, moins de graisse corporelle, des triglycérides plus faibles et des niveaux de `` bons '' HDL plus élevés.

En plus de fournissant des vitamines et des minéraux, dont 2% de la valeur quotidienne de fer, de calcium et de magnésium par cuillère à soupe, la mélasse noire contient des antioxydants protecteurs pour la santé. Une étude de Virginia Tech qui a comparé la teneur en antioxydants de plusieurs édulcorants a révélé que le sucre raffiné, le sirop de maïs et le nectar d'agave contenaient des quantités minimes. Le sucre de canne brut a obtenu un score un peu plus élevé, suivi du sirop d'érable, de la cassonade et du miel avec des niveaux intermédiaires, mais la mélasse noire était la vraie vedette, offrant le plus grand punch antioxydant.

Enfin, le sirop d'érable a des avantages sucrés , aussi. Découvrez les bienfaits du sirop d'érable pour la santé et la nutrition ici.

Les mélanges commerciaux contiennent généralement une saveur artificielle, mais vous pouvez facilement ajouter de la saveur, de l'arôme et même un peu de nutrition supplémentaire naturellement. Mes deux incontournables sont l'extrait de vanille pur biologique et la cannelle moulue ou un mélange comme les épices pour tarte à la citrouille. Voici ma combinaison d'ingrédients préférée:

Consultez mon article précédent 5 bonnes raisons d'aimer la cannelle. Et si vous vous sentez aventureux, essayez d'essayer une pincée d'autres épices naturelles à la place ou en plus de la cannelle et de la vanille, comme la cardamome, les clous de girofle ou même le chipotle ou le poivre noir!

Si vous ' Vous êtes déjà fan de chocolat noir et vous avez des barres ou des carrés de dégustation sous la main, vous pouvez les utiliser à la place de la poudre de cacao et de l'édulcorant pour préparer une tasse de bonté fumante. Placez deux petits ou un carré plus grand de chocolat noir (70% de cacao ou plus) au fond d'une tasse. Ajoutez deux cuillères à soupe d'eau très chaude, mais pas bouillante, et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit dissous. Ajoutez du lait de coco chaud (dans ce cas, trois quarts de tasse de noix de coco mélangés à deux cuillères à soupe d'eau), de l'extrait de vanille et de la cannelle. Cette recette vous permet de sauter l'édulcorant, car les carrés contiennent déjà du sucre.

Un carré de dégustation de 9 grammes contient environ 45 calories, contre 40 dans deux cuillères à café de miel et 15 dans une cuillère à soupe de cacao non sucré, donc bien que la différence de calories soit minime par rapport à ma recette ci-dessus, cette version peut offrir de grosses économies par rapport à une poudre pré-sucrée ou du cacao de café. Par exemple, un grand chocolat chaud de Starbucks fait avec du lait écrémé et sans crème fouettée contient 210 calories, contre 100 dans ma recette ci-dessus. Bravo!