5 choses que vous ne saviez probablement pas sur le gluten

Il y a eu un peu de contrecoup sans gluten ces derniers temps, mais cette tendance ne semble pas ralentir. Un sondage récent a révélé que près de 30% des adultes américains disent qu'ils essaient de se passer de gluten, et googler le terme génère plus de 95 millions de résultats. Si vous êtes dans le train du sans gluten, soit parce que vous devez éviter le gluten en raison de la maladie cœliaque, soit parce que vous pensez être intolérant au gluten, voici cinq nouvelles informations à connaître.

A Une étude récente de chercheurs de l'Université Columbia a conclu que les protéines de blé en plus du gluten peuvent également déclencher des symptômes problématiques chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Alors que le gluten est le principal type de protéine dans le blé, un nombre important de sujets de l'étude atteints de la maladie cœliaque ont eu une réaction immunitaire à cinq groupes de protéines sans gluten. En d'autres termes, il y a probablement plus à comprendre la maladie cœliaque que les scientifiques ne le savent actuellement, alors restez à l'écoute.

Jusqu'à récemment, le terme sans gluten n'avait pas été réglementé ni même défini par le Food and Drug américain. Administration. Mais sur la base d'une décision de la FDA en août dernier, les fabricants ne peuvent utiliser le terme que pour les produits contenant moins de 20 parties par million de gluten, le seuil établi également utilisé au Canada et en Europe. En d'autres termes, si sans gluten a maintenant une signification standardisée, cela ne signifie pas 100% sans gluten. C'est en partie parce que le test le plus sensible disponible ne peut tester que jusqu'à 3 parties par million, et des études cliniques ont déterminé qu'il n'est pas nécessaire d'atteindre 0 partie par million pour prévenir les symptômes chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Cela dit, j'ai entendu parler de personnes réagissant à la consommation d'aliments étiquetés sans gluten, ce qui peut être une question de combien ils mangent, ainsi que de la gravité de leur sensibilité. Si vous êtes inquiet, restez avec des sources d'aliments entiers non emballés d'amidon qui sont naturellement sans gluten, comme les fruits, les pommes de terre, les courges et les légumes-racines.

Des chaînes comme Pizza Hut et Domino's ont commencé à offrir du gluten- croûte libre, mais comme les pizzas sont préparées dans les mêmes cuisines que celles contenant du gluten, elles ne sont pas considérées comme sûres pour toutes les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Le même risque de contamination croisée peut être vrai pour les nombreuses autres chaînes de restauration rapide qui proposent désormais des menus sans gluten ou sensibles au gluten, notamment Arby's, Chik-fil-A et Wendy's. En fait, Burger King déclare même que les options ne sont pas destinées aux personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Bien que sans gluten soit devenu un peu synonyme de santé, il existe clairement des dizaines d'aliments malsains sans gluten. Lors d'un récent voyage d'épicerie avec un client, j'ai repéré de nombreux produits marqués sans gluten, notamment des biscuits, des brownies, des pizzas, des macaroni au fromage, des sandwichs à la crème glacée, des frites et de la bière. On a même parlé d'un Twinkie sans gluten. Bien que certains de ces aliments soient une aubaine pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque (qui peuvent enfin manger certaines des friandises qu'elles devaient auparavant éviter), ils ne sont certainement pas la base d'une alimentation saine et riche en nutriments. Et comme vous l'avez peut-être déjà découvert, ces aliments sont l'une des raisons pour lesquelles abandonner simplement le gluten n'est pas une solution miracle pour perdre du poids.

Alors que la maladie cœliaque et la sensibilité au gluten ne sont pas les mêmes que les allergies alimentaires , une nouvelle technologie conçue pour tester les aliments pour les allergènes comprendra également la détection du gluten. TechCrunch rapporte que le capteur portable de 150 $ en développement de 6SensorLabs nécessitera des unités jetables qui seront insérées dans un aliment pour tester les ingrédients à risque, et les utilisateurs pourront partager leurs résultats via une application. Si c'est exact, cela pourrait changer la donne, même s'il n'est pas clair si l'appareil fonctionne sur chaque aliment.

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