5 faits surprenants sur les champignons

L'automne est là, alors c'est le bon moment pour adapter votre palais des saveurs sucrées de l'été aux aliments un peu plus salés. Une gourmandise copieuse à ne pas manquer: les champignons. Non seulement ils sont faibles en sodium, mais vous pouvez les ajouter à presque tous les plats, des hamburgers aux pâtes. Découvrez les autres raisons pour lesquelles les champignons ont du sens pour une alimentation saine:

Vous connaissez maintenant les quatre goûts principaux: salé, sucré, amer et acide. Mais il y en a un autre que vous ne connaissez peut-être pas aussi bien appelé umami (prononcé oo-MAH-mee). C'est en fait le cinquième goût de base grâce à certains produits chimiques comme le glutamate et le guanylate qui se trouvent naturellement dans les aliments, selon l'Umami Information Council. Les champignons sont l'un de ces aliments chanceux qui prennent une saveur de bouillon ou de viande. Le goût est également utile pour préparer des plats sains. «Parce que la saveur de l'umami est si robuste, elle vous permet d'utiliser moins de sel lors de la cuisson», déclare Cynthia Sass, MPH, RD, rédactrice en chef de la nutrition de Health.

Une étude récente du Journal of Food Science, qui a été financé par le Mushroom Council, a constaté que l'utilisation de champignons pour remplacer 80% du bœuf dans un mélange de tacos permettait aux chercheurs de réduire le sodium de 25% sans compromettre la saveur. Alors que les chercheurs utilisaient du crimini (également connu sous le nom de baby bella) et des champignons de Paris, Sass dit que les champignons shitake et enokitake sont considérés comme ayant la saveur umami la plus forte.

La vitamine D est tout aussi importante pour la santé des os que le calcium . Si vous êtes à court de calcium, le calcium que vous obtenez des aliments ne sera pas absorbé correctement, ce qui entraînera des os minces et cassants. La principale source de vitamine D est la lumière du soleil qui frappe votre peau, mais vous pouvez la trouver dans certains aliments. Les champignons contiennent naturellement de petites quantités de vitamine D, et certains fabricants augmentent la vitamine D en exposant leurs champignons aux rayons ultraviolets.

«Lorsque nous sommes exposés aux rayons UV du soleil, notre corps produit de la vitamine D. la même chose », dit Sass.

Par exemple, une tasse de champignons portabella crus coupés en dés contient 9 UI de vitamine D sans exposition à la lumière, selon l'USDA, mais cela peut atteindre 313 UI avec la lumière UV. (L'apport recommandé en vitamine D est de 600 UI par jour). Vérifiez l'étiquette sur vos champignons pour savoir s'ils contiennent de la vitamine D.

Si vous cherchez à perdre du poids, l'ajout de champignons à votre alimentation pourrait vous aider. Les champignons sont en fait considérés comme un aliment à faible densité énergétique, ce qui signifie que vous obtiendrez moins de calories dans une plus grande portion de nourriture, selon la clinique Mayo. Une étude de la revue Appetite, financée par le Mushroom Council et l'Australian Mushroom Growers Association, a demandé à un groupe d'adultes obèses de remplacer la viande rouge de leur alimentation par des champignons pendant un an. À la fin de l'essai, ceux qui suivaient le régime aux champignons ont rapporté moins de graisse, ont perdu plus de kilos et ont obtenu un indice de masse corporelle inférieur à ceux du régime standard. Bien qu'il y ait des avantages à garder de la viande dans votre alimentation, comme obtenir plus de protéines et de fer, remplacer les champignons est un moyen simple de réduire l'apport calorique et lipidique.

Dans les champignons, vous trouverez de la riboflavine, niacine et acide pantothénique - toutes les vitamines B essentielles à votre système nerveux. «Le rôle principal des vitamines B est de nous aider à transformer les calories en énergie utilisable», explique Sass. Et certaines vitamines B ont leurs propres fonctions spéciales. Selon les National Institutes of Health, la riboflavine aide à la production de globules rouges, la niacine aide le système digestif et la peau, et l'acide pantothénique est la clé de la croissance. Le problème est que tous ces éléments sont solubles dans l'eau, ce qui signifie que votre corps ne peut pas conserver de réserves supplémentaires. Vous devrez donc vous rassasier tous les jours en mangeant des aliments comme les champignons. Les arachides et les céréales enrichies sont d'autres grandes sources de niacine et de riboflavine.

Les champignons contiennent également un type de fibre appelé bêta-glucane, étudié par les chercheurs pour le bien qu'il peut faire pour vos vaisseaux sanguins. On pense que les bêta-glucanes jouent un rôle dans le métabolisme des graisses et aident à réduire la teneur globale en cholestérol dans le sang. Dans une petite étude réalisée en 2007 au Bangladesh, les participants ont mangé des pleurotes par intermittence pendant 24 jours. La consommation de champignons était associée à une baisse du cholestérol total et des triglycérides, mais les niveaux remontaient dès qu'ils arrêtaient de les manger. Heureusement que vous pouvez incorporer des champignons dans quelques recettes différentes.