5 mythes et faits sur votre micro-ondes

Avez-vous vu American Hustle? Vous vous souvenez de cette scène où le personnage hilarant et gourmand de Jennifer Lawrence, Roslyn, brûle presque la maison en mettant un repas au micro-ondes recouvert de papier d'aluminium? Dans un accès de colère, elle dit à son mari, Irv, (joué par Christian Bale) qu'il n'aurait jamais dû apporter cette chose chez elle de toute façon, puisque les micro-ondes rendent les aliments moins nutritifs.

Ce n'est pas le cas de cours. (En fait, au cas où vous l'auriez manqué, la réclamation du film a même abouti à un procès l'année dernière.) Mais c'est un fait que la cuisson au micro-ondes a suscité un certain nombre de mythes depuis la création du `` four spatial ''. Renseignez-vous sur les mythes les plus courants sur les micro-ondes, et lesquels sont légitimes.

Non, vous ne devriez pas être trop préoccupé par les micro-ondes qui gâchent les nutriments. «Il n'y a pas de mal spécifique du micro-ondes en ce qui concerne les niveaux de nutriments», déclare David Katz, MD, directeur du centre de recherche sur la prévention de l'Université de Yale. En fait, tout type de cuisson peut modifier chimiquement un aliment et sa teneur en nutriments: la vitamine C, les acides gras oméga-3 et certains antioxydants bioflavanoïdes sont plus sensibles à la chaleur en général, explique le Dr Katz. Les nutriments des légumes peuvent également s'infiltrer dans l'eau de cuisson. Étant donné que vous avez tendance à utiliser moins d'eau lorsque vous cuisinez au micro-ondes, vos aliments pourraient même être mieux lotis.

Passer des plastiques au micro-ondes est définitivement un non-non, car cela peut entraîner la rupture des récipients et permettre plus des produits chimiques comme le BPA et les phtalates pour s'infiltrer dans vos aliments. De nombreuses entreprises fabriquent aujourd'hui des contenants sans BPA et `` compatibles micro-ondes ''. Cependant, dans une étude de 2011 dans Environmental Health Perspectives, des chercheurs ont testé 455 produits en plastique, des biberons aux contenants alimentaires, et ont découvert que la quasi-totalité d'entre eux contenaient encore des produits chimiques œstrogéniques lixiviés, qui ont été liés à l'obésité et à certaines formes de cancer. Même les plastiques commercialisés sans BPA étaient coupables. L'omniprésence des plastiques fait qu'il est difficile de les éviter complètement. Mais le meilleur conseil est de les éviter quand vous le pouvez et de toujours transférer la nourriture dans un plat en verre ou en céramique avant de passer au micro-ondes, explique le Dr Katz.

Une expérience récente sur le programme d'investigation de la BBC sur la santé Trust Moi, je suis un docteur a suscité le buzz après avoir découvert que lorsque les pâtes étaient cuites, refroidies, puis réchauffées au micro-ondes, elles réduisaient de 50% l'augmentation de la glycémie après le repas des participants. La raison, selon les chercheurs, est que les pâtes refroidies et réchauffées agissent comme de l'amidon résistant, empêchant l'intestin de décomposer les glucides et de les absorber sous forme de sucre. Mais ne soyez pas trop excité. C'était une étude incluant neuf maigres volontaires, alors le Dr Katz dit de la prendre avec un grain de sel pour le moment. Son conseil: optez plutôt pour des pâtes à grains entiers, que les experts savent être plus saines. (En raison de la teneur plus élevée en fibres, la glycémie n'augmente pas aussi rapidement qu'après avoir mangé des pâtes raffinées.) `` Bien sûr, les pâtes à grains entiers ont un effet glycémique plus faible que les pâtes raffinées, qu'elles soient réchauffées ou non, '' il dit.

En ce qui concerne la cuisson, les micro-ondes pénètrent dans les aliments à une profondeur de 1 à 1,5 pouces, selon l'USDA. Ainsi, la chaleur ne pourra pas atteindre le centre de morceaux de nourriture vraiment épais, dit le Dr Katz. Ceci est particulièrement dangereux pour la volaille ou la viande rouge car vous pouvez être intoxiqué par une viande insuffisamment cuite. Vous feriez mieux d'utiliser votre micro-ondes comme assistant dans votre cuisine, pour réchauffer des aliments que vous avez déjà cuisinés ou pour décongeler quelque chose que vous êtes sur le point de cuisiner.

La raison pour laquelle on l'appelle «micro-ondes» est que il émet des micro-ondes, un type de rayonnement électromagnétique, pour chauffer vos aliments. C'est absolument une vieille histoire d'épouses que les micro-ondes sont les mêmes que les radiations cancérigènes. Tout ce qu'ils font, c'est faire bouger les molécules des aliments et le mouvement moléculaire est ce qui cause la chaleur, explique le Dr Katz. Et vous ne pouvez pas non plus attraper le cancer simplement en vous tenant à côté d'un four à micro-ondes: les micro-ondes sont principalement contenus dans le four lui-même lorsqu'il est allumé, et ceux qui fuient sont limités à un niveau bien inférieur à ce qui pourrait réellement vous blesser, selon l'American Cancer Society.