5 recettes de rhubarbe incontournables, du salé au sucré

Pour nous, cette période glorieuse de l'année signifie un temps plus chaud, des journées plus longues et… de la rhubarbe! Le légume étrange - riche en vitamines et minéraux, et une bonne source de vitamines K et C, ainsi que de calcium et de potassium - est la vedette du marché fermier en ce moment. Mais pour une raison quelconque, la rhubarbe a joué le rôle de compagnon des fraises en tarte pendant bien trop longtemps. Poursuivez votre lecture pour cinq recettes qui montrent à quel point cette friandise de saison super-acidulée peut être polyvalente et délicieuse.

Garniture:

2/3 tasse d'avoine (53g)

2/3 tasse de pacanes (environ 3 oz)

2/3 tasse de sucre de coco (128g)

Généreuse pincée de sel

4 c. huile de coco (et plus pour la poêle)

Garniture:

8 oz rhubarbe, parée, coupée en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur (environ 2 tasses)

16 oz. baies mélangées (fraises, myrtilles, framboises et / ou mûres; si vous utilisez des fraises, cueillez et hachez grossièrement)

1/3 tasse de sucre de coco (64g)

1 c. tapioca, facultatif (voir note)

½ c. cannelle

½ c. gingembre moulu

Pincée de sel

Glace, pour servir, facultatif

Note: Personnellement, j'aime le crumble sans le tapioca, car je pense que le fruit la saveur sort le meilleur. Mais si vous préférez un crumble moins velouté et plus solide, préparez la garniture avant la garniture et laissez-la reposer avec le tapioca dedans pendant au moins 15 minutes.

1 lb de rhubarbe, parée, coupée en 2 en morceaux (environ 3 tasses)

1/3 tasse de sucre de coco (64g)

Une pincée de sel

Le zeste d'une orange (environ 1½ c. )

1 c. à soupe. gingembre frais râpé (sur un morceau d'environ 2 pouces)

3 tasses de fraises fraîches tranchées

1 tasse de tiges de rhubarbe tranchées, décongelées si congelées

¼ tasse de chia graines

¼ tasse de miel

¼ tasse d'eau

1 c. gingembre frais râpé

1/8 c. sel casher

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole moyenne. Cuire à feu moyen, en remuant souvent, et en brisant les fruits en petits morceaux, jusqu'à ce que le jus se soit libéré et que le mélange ait une consistance confiture, environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement, environ 1 heure. Verser le mélange dans des bocaux ou un bol. Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 semaines.

8 oz. rhubarbe finement hachée

¼ tasse de vin rouge

2 c. miel

2 c. vinaigre de vin rouge

2 c. échalote finement hachée

3 c. thym frais haché

Sel casher et poivre noir

1½ lb de betteraves, pelées et coupées en petits quartiers

3 c. huile d'olive

1½ oz. fromage de chèvre à pâte molle émietté

1/3 tasse de pistaches hachées

2 tasses de vin rouge sec

1 tasse de rhubarbe finement hachée

2 c. à soupe . échalotes finement hachées

1 feuille de laurier

1 anis étoilé

½ tasse de confiture de gingembre

½ c. sel casher

2 paquets (12 oz) de magret de canard entier désossé, décongelé, pelé et coupé en deux

½ c. poivre noir fraîchement moulu

2 c. huile d'olive