5 aliments frais à toujours ramasser dans l'allée des produits

L'allée des produits peut être un peu accablante. Vous avez vos trucs super frais, vos trucs locaux, vos trucs organiques, ce que-le-diable-est-ce truc. Peut-être avez-vous un bébé dans le chariot ou un enfant qui vous tire la main pour se rendre à l'allée des céréales le plus rapidement possible. Peut-être avez-vous une liste courte et serrée parce que vous faites la plupart de vos achats de produits au marché fermier ou que vous êtes dans une CSA - une décision particulièrement intelligente à cette période de l'année.

Quelle que soit la stratégie de votre supermarché, il y a cinq aliments frais que je vous suggère de toujours prendre dans cette allée. De nos jours, en tant que cuisinière qui prépare des recettes thaïlandaises et indiennes aussi souvent qu’elle fait des recettes italiennes, je trouve que j’en ai le plus souvent besoin, et je me maudis quand je ne les ai pas.

Homme, quoi ne peux pas faire avec un citron? Vous pouvez les presser pour égayer la saveur du poisson, du poulet, des légumes ou des haricots. Vous pouvez les utiliser pour les vinaigrettes et les cocktails. Après les avoir pressés, vous pouvez réutiliser leurs écorces pour faire une huile de sucre de citron appelée oleo saccharum pour des punchs qui sont un sacré rêve. Vous pouvez les trancher finement et les utiliser comme garniture pour le punch ou pour le poisson entier. Les limes sont excellentes, bien sûr, mais le citron a une saveur propre et brillante; il y a une raison pour laquelle ils utilisent la fausse version de celui-ci dans les assainisseurs d'air et autres. Ayez toujours des citrons, si vous le pouvez, et conservez-les au réfrigérateur pour les faire durer plus longtemps.

Vous avez vu celui-ci venir. Ma sauce à pizza préférée contient neuf gousses d'ail entières. Il faut de l'ail pour les cuisines thaïe, indienne, italienne, grecque, chinoise, israélienne et toutes sortes d'autres cuisines. Sa saveur change et se transforme en fonction de la façon dont vous le faites cuire. (L'avez-vous déjà fait confit ou rôti? Que ce soit aujourd'hui le jour.) Cherchez des bulbes dodus et fermes avec une peau sèche qui resserre. Vous ne voulez pas de clou de girofle mou ou ratatiné. Bien que nous soyons censés stocker des têtes d'ail entières dans un endroit frais et sombre, loin des autres aliments, j'ai tendance à mettre le mien dans la porte du réfrigérateur et je n'ai pas eu de problèmes.

Oh, échalotes. Si vous n’achetez que des oignons gras et que vous attendez un million d’années qu’ils soient cuits, pensez à la petite échalote rose. L'échalote est la combinaison kickass de la famille des oignons. Sa saveur est incroyablement délicate. Quand j'ai besoin d'un côté végétarien de dix minutes et que rien d'autre ne se manifeste sous forme de légume dans mon réfrigérateur, je prends un paquet de champignons. Je fais sauter les échalotes émincées dans un peu de beurre à feu doux, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient translucides, presque dorées. Je verse des champignons nettoyés et tranchés, en attendant qu’ils aient libéré une tonne de liquide, puis je les imbibe à nouveau. Boom: Préparation française classique de champignons sautés, prête à être servie avec un steak, sur du poulet, à côté de légumes verts ou dans une omelette. (Les meilleures vinaigrettes contiennent aussi de l'échalote hachée!) Je les garde sur la porte du réfrigérateur à côté de l'ail, mais vous pouvez utiliser un endroit frais et sec.

Lorsque nous faisons des sautés et des currys, ils sont le plus souvent dorés. Ajouter des oignons verts tranchés sur le dessus entraînera la réponse que vous attendez des invités. Les échalotes indiquent l'intentionnalité de la part du cuisinier. Comme les échalotes, elles font partie de la famille des oignons, mais elles sont uniques. Achetez ceux qui ne sont pas froissés à distance. Recherchez une base ferme et des dessus intacts, vert vif, et rangez-les emballés dans du plastique dans le bac à légumes. Faire revenir les oignons verts entiers dans l'huile d'olive avec du sel et du poivre. Jetez-les brièvement sur le gril comme vous le feriez avec des oignons nouveaux, sur des tacos ou des poitrines de poulet. Tranchez-les finement pour ajouter une note de tête verte et brillante au phở, au curry, aux sautés, à tout plat de nouilles de riz, aux omelettes et brouilles, au tofu et à tout ce qui nécessite une touche finale. Je les ajoute souvent lorsqu'il n'y a aucun signe d'herbes nulle part dans ma maison, et elles se pincent joyeusement.