4 façons de cuisiner avec du matcha qui sont vraiment délicieux

Le matcha a rapidement fait son chemin dans le vocabulaire habituel des gourmets, et pour une bonne raison. Fabriqué à partir de feuilles de thé vert finement pulvérisées, le matcha est une riche source d'antioxydants appelés polyphénols, qui peuvent aider à protéger contre les maladies cardiaques et le cancer, stimuler le métabolisme et aider à la régulation de la glycémie, à la réduction de la pression artérielle et à l'anti-vieillissement. Si vous vous demandez comment obtenir plus de ce superaliment dans votre alimentation, vous pouvez facilement trouver la réponse dans The Matcha Cookbook (10 $; amazon.com) par les éditeurs d'Aster.

Le nouveau livre de cuisine explore L'histoire du matcha et la science derrière ses bienfaits pour la santé pour créer de délicieuses recettes pour toutes les occasions. Si le matcha est nouveau dans votre cuisine, il pourrait être surprenant d'apprendre que l'ingrédient peut être incorporé dans tout, d'un bol de risotto au chocolat en passant par le gommage corporel. Mais peu importe comment vous obtenez votre dose de matcha, ce livre de cuisine vous ouvrira les yeux (et l'estomac) sur la polyvalence de la super poudre.

Vous trouverez ci-dessous quatre de nos recettes préférées de The Matcha Cookbook , y compris des crêpes qui font un délicieux petit-déjeuner le week-end, des petits pains d'été qui ont vraiment le goût de la saison et des sucettes glacées au yogourt pour satisfaire votre gourmandise. (Vous cherchez de la poudre de matcha à utiliser dans ces recettes? Notre rédacteur en chef de la nutrition recommande la poudre de thé vert matcha japonais biologique de Jade Leaf, 19 $ sur amazon.com.)

Délicieuses un matin de week-end, ces crêpes gonflent vraiment bien et sont un excellent moyen de profiter de la farine de quinoa, qui, contrairement à la plupart des farines, est une bonne source de protéines. Vous pouvez utiliser toute la farine de quinoa dans cette recette si vous voulez les faire sans gluten.

Pour les crêpes

Donne 6-8 crêpes

3 / 4 tasse de farine de quinoa
3/4 tasse de farine d'épeautre
1 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à soupe de poudre de matcha
1 œuf
3/4 tasse de yogourt grec, plus un supplément à servir
1 tasse de lait entier (ou de lait d'amande)
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
Beurre ou huile de coco, pour la friture

Pour les bananes

2 bananes, coupées en deux dans le sens de la longueur
4 cuillères à café de beurre
1 cuillère à soupe de sucre de coco ou de sucre ultrafin

1. Tamisez le quinoa et les farines d'épeautre dans un grand bol, ajoutez le reste des ingrédients secs et mélangez bien.
2. Battre l'œuf dans un autre bol et incorporer au fouet le yogourt, le lait et l'extrait de vanille. Ajouter les ingrédients humides au sec et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés en une pâte épaisse.
3. Mettez une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez un peu de beurre ou d'huile de coco. Lorsque le beurre ou l'huile est fondu et commence à bouillonner, versez une petite louche de pâte dans la poêle. Faites cuire pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que vous voyiez des bulles se former à la surface, puis retournez et faites cuire l'autre côté pendant environ 2 minutes.
4. Pour les bananes, faites chauffer une autre casserole, ajoutez le beurre et, quand il commence à bouillonner, ajoutez le sucre. Une fois le sucre fondu, ajoutez les moitiés de banane dans la casserole et tournez pour enrober le sucre-beurre. Cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit caramélisé.
5. Servir avec du sirop d'érable, du bacon, du yogourt grec et des amandes effilées.

Les rouleaux d'été, une sorte de version non cuite des rouleaux de printemps, sont un plat traditionnel vietnamien à base de riz, de crudités et de feuilles aromatiques. La garniture contient souvent aussi des crevettes, bien que cette recette utilise du poisson légèrement cuit à la vapeur.

Donne 8 rouleaux

8 emballages en papier de riz
Grande poignée de feuilles d'hysope d'anis (ou en utiliser 4 feuilles de laitue iceberg, coupées en deux)
50–60 lanières de légumes marinés au matcha (voir ci-dessous)
7 oz de saumon ou de bar cuit à la vapeur, en flocons
1 tasse de jeunes pousses d'épinards
1 tasse de feuilles de coriandre

Pour la trempette

1 cuillère à soupe de sucre de coco
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à soupe de sauce de poisson thaïlandaise
1/2 cuillère à café de poudre de matcha
1 gousse d'ail , écrasé
1 piment vert, tranché finement
1 oignon vert, tranché finement

1. Remplissez un grand bol d'eau tiède. En travaillant par lots, trempez 2 emballages de papier de riz dans l'eau pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Retirez les emballages de l'eau et disposez-les en une seule couche sur votre plan de travail.
2. Placez quelques feuilles d'hysope anis ou une feuille d'iceberg au centre de chaque emballage. Placez quelques lanières de légumes marinés au centre, puis une cuillerée de poisson cuit à la vapeur et quelques lanières de légumes marinés. Ajoutez un filet du liquide de marinade pour la saveur et quelques jeunes épinards et feuilles de coriandre.
3. Pliez un bord de chaque emballage sur la garniture. Pliez les extrémités, puis enroulez fermement les emballages en papier de riz en enfermant la garniture. Transférer dans une assiette de service et répéter avec le reste des emballages et la garniture.
4. Pour faire la trempette, fouetter le sucre, le jus de lime et la sauce de poisson jusqu'à dissolution, puis incorporer la poudre de matcha avant d'ajouter tous les autres ingrédients. Servir dans un bol avec les rouleaux d'été.

Le marinage et la fermentation sont de retour à la mode, notamment parce que ces méthodes de conservation des aliments sont également saines. Vous aurez besoin de pots stérilisés pour ces recettes; si vous le conservez au réfrigérateur pendant quelques semaines seulement, versez de l'eau tout juste bouillie sur des bocaux propres, videz l'eau et laissez sécher à l'air. Les cornichons sont un bon moyen d'ajouter de la saveur à un plat simple, comme un sandwich, des rouleaux de printemps ou un hamburger.

Pour 6 personnes

Pour les œufs marinés

6 œufs
1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
2/3 tasse d'eau
1/4 tasse de sucre de coco
1 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de graines de moutarde
3 feuilles de laurier
1 piment vert entier
1 cuillère à soupe de poudre de matcha

Pour les légumes marinés

1 grosse carotte, coupée en bâtonnets
1 grosse concombre, coupé en bâtonnets (retirer le centre aqueux)
1/2 chou-fleur moyen, coupé en petits fleurons
1/4 oignon, tranché
1 tasse de vinaigre de riz brun
2/3 tasse d'eau
1/4 tasse de sucre de coco
1 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à café de poudre de matcha

1. Pour les œufs marinés, porter à ébullition une casserole d'eau. Ajouter les œufs et faire bouillir pendant 6 minutes, puis passer sous l'eau froide avant de les éplucher et de les mettre dans un bocal stérilisé. Pendant ce temps, mettez tous les ingrédients restants dans une casserole, portez à ébullition et laissez mijoter pendant quelques minutes.
2. Laissez refroidir un peu le liquide de marinade, puis versez-le sur les œufs. Sceller et, une fois refroidis, transférer au réfrigérateur, où ils se conserveront jusqu'à 4 semaines.
3. Pour les légumes marinés, préparez les légumes et mettez-les dans un bocal stérilisé. Préparez le liquide de marinade comme ci-dessus et versez sur les légumes.

Le chocolat blanc est un régal supplémentaire, mais si vous préférez le chocolat au lait ou mi-sucré, allez-y. Utiliser du yogourt grec avec du miel signifie que vous n'avez pas besoin d'ajouter d'édulcorant, mais vous pouvez utiliser du yogourt grec nature à la place et ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de miel, selon votre goût.