4 astuces pour enregistrer des recettes qui ne sont pas tout à fait correctes

N'est-ce pas frustrant de prendre le temps de faire une recette et que ça ne se passe pas bien? Vous savez, c'est comestible, mais pas génial. Eh bien, c'est souvent plus facile à réparer que vous ne le pensez.

J'ai commencé à penser à cuisiner au toucher lors d'une soirée récente en préparant une vinaigrette. Il a fallu pas mal de peaufinages pour y arriver, mais j'y suis finalement arrivé.

Essayez ces astuces la prochaine fois que la cuisine ne se déroule pas comme prévu.

Beaucoup d'entre vous sachez cela et avez déjà l'habitude de commencer par une recette et d'improviser en fonction de votre goût ou de ce que vous avez sous la main. Mais si vous êtes un adepte exact des recettes (vous savez qui vous êtes), croyez-moi, vous pouvez devenir un cuisinier par sentiment. C'est plus facile que vous ne le pensez.

Par exemple, voici ce qui s'est passé avec le pansement. J'ai commencé avec cette recette de vinaigrette asiatique au sésame (je faisais juste la vinaigrette, pour aller sur une salade différente).

Mais j'ai réalisé que je n'avais pas deux ingrédients clés: l'échalote ou le tahini (ou le suggéré remplacer le beurre d'arachide). J'étais sceptique quant à la place de l'échalote dans la vinaigrette, alors j'ai pensé que je pouvais laisser cela de côté. De plus, j'avais ce mélange d'épices aux graines de sésame et aux algues vraiment intéressant (Eden Organic Seaweed Gomasio, 3,25 $, amazon.com), que j'avais acheté dans une frénésie de nerd de la nourriture (pensez à toutes les bonnes choses que je peux faire avec ça! Mais ensuite je n'avais rien fait avec ça, bien sûr). Cela pourrait remplacer le tahini, une pâte de graines de sésame, non? Je suis donc parti.

Du vinaigre de vin de riz, du poivre, du Gomasio supplémentaire (que je pensais moudre en une pâte ressemblant à du tahini), un peu d'huile de sésame grillé, un soupçon de mirin (pour faire pour le manque de douceur de perdre l'échalote), un peu d'huile de noix de coco et un peu d'huile d'olive (pour que la saveur de noix de coco ne domine pas). Mauvais faux mal. Les graines de sésame ne sont pas complètement broyées (apparemment le Vitamix était trop gros pour ce travail), et la saveur était mauvaise.

Ce que vous devez savoir à ce stade, c'est que si vous faites un vinaigrette "ou n'importe quelle sauce, vraiment" et la saveur est off, il y a 3 choses rapides à vérifier. Les 3 magiques sont, sans ordre particulier: sel, acide, douceur. Si vous regardez les chefs à la télévision et que vous les voyez ajouter une touche de ceci ou une pincée de cela et vous demandez ce qu'ils font, c'est l'équilibre qu'ils visent. Sel, acide, sucré.

Pour la vinaigrette, il a fallu du temps, mais entre la pâte de miso (pour le goût salé; vous pouvez toujours utiliser, eh bien, du sel), du vinaigre de riz brun (acide; n'importe quel vinaigre faites, ou essayez le jus de citron, de citron vert ou d'orange) et le mirin (douceur »mais le miel, le sucre brun ou blanc ou le sirop d'érable fonctionnent tous bien), je l'ai surtout compris.

Une chose à retenir lors de l'équilibrage sel / acide / sucré: marchez légèrement. Ne versez pas ¼ de tasse de vinaigre ou une cuillère à soupe de sel. Commencez petit "un splash, une pincée" et vous pouvez toujours en ajouter.

Vers la fin, quelque chose manquait encore. J'ai réalisé que l'échalote aurait donné à la vinaigrette la morsure dont elle avait besoin. Grr, je n'avais pas d'échalote. Mais j'avais l'ail, le cousin moins délicat et raffiné de l'échalote (mais tout aussi délicieux). J'ai donc brisé un petit clou de girofle et l'ai ajouté. L'équilibre gras / acide est également crucial dans les vinaigrettes, alors en peaufinant l'assaisonnement, j'ai parfois ajouté un peu d'huile de sésame grillé. En fin de compte, toute l'entreprise a pris environ 5 minutes, et le résultat était une salade vraiment délicieuse.

Brûlez-vous souvent des oignons en essayant de les caraméliser? L'eau peut aider à résoudre ce problème courant et bien d'autres choses. Si vos oignons dorent trop rapidement ou de manière inégale, versez un peu d'eau dans la casserole et baissez le feu. À moins que les oignons ne soient vraiment brûlés, l'eau les refroidira et les égalisera.

Ou, pour augmenter la saveur d'un sauté ou d'un plat à la poêle, retirez tout ce que vous avez cuit. assiette et déglacer la casserole avec un peu d'eau. Bien sûr, vous pouvez utiliser du vin ou du bouillon, mais souvent un peu d'eau est tout ce dont vous avez besoin pour retirer les savoureux morceaux dorés (le fond, dans le jargon de la cuisine) du fond de la casserole, ce qui enrichira votre plat pour qu'il soit digne d'un restaurant. . Remettez le truc cuit dans la poêle et continuez.

Là, je l'ai dit: le sel n'est pas l'ennemi. Les personnes qui consomment trop de sodium le font généralement sous forme d'aliments transformés. La salière de votre cuisine n'est généralement pas le problème. Les chefs savent que le sel est synonyme de saveur et non de salinité. Cela donne à tout ce que vous cuisinez un goût plus semblable à lui-même, mais plus brillant. Essayez ceci: faites un bol de gruau nature et divisez-le en deux. Incorporer une pincée de sel dans l'un et laisser l'autre seul, puis goûter. Celui avec du sel n'aura pas un goût salé, juste plus savoureux. Utilisez trop et tout ce que vous goûtez est le sel. Ajoutez une pincée à tout ce qui a besoin d'être éclairci (oui, même les choses sucrées), et vous serez étonné de la profondeur de la saveur que le sel peut apporter. futur post? N'hésitez pas à m'envoyer un e-mail: beth.lipton@health.com.