4 bienfaits pour la santé de la levure nutritionnelle, plus comment l'utiliser dans les aliments

Vous avez probablement vu une multitude de recettes à la mode qui nécessitent de la levure nutritionnelle, comme le fromage de cajou, la purée de chou-fleur, les chips de chou frisé et le pesto végétalien. Si vous n'êtes pas familier avec la levure nutritionnelle, vous vous demandez peut-être ce qu'elle est, où la trouver, pourquoi elle est bonne pour vous et d'autres façons de l'utiliser. Voici la vérité.

La levure nutritionnelle, également appelée «nooch», est utilisée depuis des éternités dans la cuisine à base de plantes, mais elle connaît actuellement un regain de popularité. Je l'ai découvert dans mon programme universitaire en sciences de la nutrition et j'ai commencé à l'utiliser fréquemment après avoir suivi un cours de cuisine à base de plantes il y a des années.

Les flocons ou la poudre dorés sont fabriqués à partir d'un type de levure de la même famille comme levure de boulanger et de bière, mais il n'y a pas de levure vivante dans le produit final. Les cellules de levure sont cultivées en utilisant du sucre, comme de la mélasse ou des betteraves, puis désactivées par la chaleur, séchées et émiettées. La levure nutritionnelle enrichie, la forme la plus couramment utilisée, contient des nutriments ajoutés. Ce produit végétalien nutritif et sans gluten ajoute de la saveur, de la couleur et du «fromage» à divers plats sans avoir besoin de produits laitiers.

Les niveaux de nutriments exacts varient d'une marque à l'autre, mais une portion de deux cuillères à soupe du populaire La levure nutritionnelle Bragg fournit seulement 40 calories, pas de matières grasses, 20 mg de sodium (1% de l'apport quotidien maximal recommandé), 3 grammes de glucides avec 2 grammes de fibres (donc 1 gramme de glucides nets), 5 grammes de protéines et des quantités importantes de vitamines B qui soutiennent l'énergie. Celles-ci incluent plus de 90% de l'objectif quotidien pour le folate, plus de 200% pour la niacine, plus de 400% pour la vitamine B6 et la riboflavine, plus de 500% pour la thiamine et plus de 600% pour la vitamine B12.

La levure nutritionnelle est une source importante de vitamine B12 pour les personnes qui suivent un régime entièrement végétal, car ce nutriment ne se trouve pas dans les aliments végétaux entiers et non transformés. Une étude menée auprès de personnes ayant suivi un régime végétalien particulier pendant jusqu'à quatre ans a révélé que l'inclusion de levure nutritionnelle aidait les mangeurs de plantes à répondre à leurs besoins en vitamine B12.

En plus de ses protéines de haute qualité et de la vitamine B vitamines qui favorisent la santé des cheveux, de la peau et des ongles, la fibre de la levure nutritionnelle favorise la santé intestinale. L'assaisonnement contient du bêta-glucane, un type spécifique de fibre qui soutient l'immunité et la densité osseuse, réduit le cholestérol et la tension artérielle, et potentiellement réduit le risque de cancer.

La levure nutritionnelle fournit également des antioxydants et de plus petites quantités de minéraux clés , y compris le potassium, le fer, le sélénium et le zinc. Enfin, ce type de levure inactif ne contribue pas aux infections à levures candida ni à la prolifération excessive.

La levure nutritionnelle a une saveur de fromage, de noisette et d'umami que certaines personnes comparent au parmesan. J'adore en saupoudrer du maïs soufflé, des salades, des légumes cuits et des pommes de terre au four. Vous pouvez également mélanger de la levure nutritionnelle dans des smoothies ou l'utiliser comme ingrédient dans des sauces, des soupes, des vinaigrettes, des craquelins faits maison, des biscuits et même des desserts, comme le cheesecake végétalien.

Vous pouvez trouver de la levure nutritionnelle en ligne sur Amazon. , Target et Walmart, ainsi que dans votre magasin d'aliments naturels, Whole Foods et certains supermarchés traditionnels. Un pot de 4,5 onces, qui contient 12 portions, coûte environ 6 $, ce qui est un bon rapport qualité-prix compte tenu de ses nombreuses utilisations et des nutriments qu'il fournit - et c'est amusant à expérimenter!