4 avantages du fenouil, selon un nutritionniste

Le fenouil fait partie de ces légumes qui sont peut-être moins familiers que, par exemple, le brocoli ou la courgette. Mais ce légume d'automne bulbeux et ses graines méritent de faire partie de votre rotation végétale régulière. Voici quelques-uns des nutriments du fenouil et des avantages potentiels pour la santé, son goût et comment l'incorporer dans des plats crus et cuits.

Selon une revue de BioMed Research International, le fenouil a longtemps été utilisé comme plante médicinale pour un large éventail d'affections liées aux systèmes digestif, endocrinien, reproducteur et respiratoire et comme stimulant du lait pour les mères allaitantes. Des études montrent que le fenouil contient des antioxydants protecteurs pour la santé et de précieux composés antimicrobiens, antiviraux, antifongiques et anti-inflammatoires.

Une tasse de tranches de fenouil cru contient seulement 27 calories, avec près de 3 grammes de fibres. Il contient 17% de l'objectif quotidien de vitamine C de soutien immunitaire et 10% de potassium régulant la pression artérielle, ainsi que de plus petites quantités de manganèse, de calcium, de fer et de vitamines B.

Pour les femmes, la santé les bienfaits du fenouil sont principalement liés à son huile. Un article récent, publié dans le Journal of Menopausal Medicine, a passé en revue les effets positifs de l'huile de fenouil dans la gestion des menstruations douloureuses, du syndrome prémenstruel, des règles manquantes, de la ménopause, de la lactation et du syndrome des ovaires polykystiques.

Le rapport cite une étude dans laquelle des femmes prenant 100 milligrammes d'huile de fenouil par jour pendant huit semaines ont amélioré leurs scores sur une échelle d'évaluation de la ménopause, par rapport aux femmes sous placebo d'huile de tournesol.

Cependant, je ne recommande pas d'utiliser les huiles essentielles par vous-même, que ce soit par voie orale, topique ou même via l'aromathérapie. Fiez-vous aux conseils et à la supervision d'un médecin pour déterminer si vous pouvez bénéficier d'une huile, quelle formulation acheter et comment l'utiliser, ainsi que pour surveiller toute interaction potentielle, réaction allergique ou autre effet secondaire. Cela est particulièrement vrai si vous êtes enceinte ou essayez de concevoir. Les suppléments de fenouil peuvent également interférer avec l'efficacité des contraceptifs oraux.

Les graines de fenouil sont couramment utilisées comme épice pour assaisonner les aliments. En médecine, les graines de fenouil ont également été utilisées pour traiter les ballonnements et les gaz, via un thé fait à partir d'une petite cuillerée de graines et d'eau chaude, infusé pendant 20 minutes et siroté une demi-heure après un repas.

A L'étude 2020, publiée dans Complementary Therapies in Clinical Practice, a examiné l'effet du fenouil chez les personnes atteintes d'arthrose du genou. Les patients ont été répartis au hasard pour recevoir soit des capsules contenant de l'extrait de fenouil en poudre, soit un placebo, deux fois par jour pendant deux semaines. Le groupe fenouil a connu une réduction de la douleur et de la raideur qui n'a pas été observée dans le groupe témoin.

Le fenouil a un arôme de réglisse, mais l'ampoule fraîche est légère, brillante et douce. Le goût est légèrement sucré avec un soupçon de saveur parfumée, mais il est délicat et pas du tout écrasant.

Lorsque vous achetez du fenouil frais, recherchez un bulbe blanc intacte, de petite à moyenne taille, non meurtri, avec des tiges fermes d'un vert vif et des feuilles plumeuses. Les graines de fenouil ont une saveur d'anis plus forte, chaude et sucrée. C'est pourquoi ils sont généralement utilisés comme assaisonnement, plutôt que comme les graines de tournesol ou de citrouille.

Vous pouvez manger du fenouil cru ou cuit. J'aime raser ou trancher finement le bulbe et ajouter les copeaux aux salades avec des pommes tranchées, ou mariner dans une vinaigrette citronnée à l'huile d'olive extra vierge (EVOO). Pour cuire le fenouil, j'aime le faire sauter à l'EVOO sur la cuisinière ou le rôtir au four à l'EVOO simplement assaisonné de sel de mer et de poivre noir.

La plupart des recettes nécessitent l'ampoule, mais les magnifiques et délicats sommets verts sont également comestibles. Vous pouvez les hacher et les utiliser comme garniture pour tout, de la purée de chou-fleur à la courge spaghetti rôtie et à la soupe aux lentilles. Recherchez les graines de fenouil dans l'allée des épices. Ajoutez-les à des plats copieux, comme une bolognaise aux lentilles, une soupe de pommes de terre ou de haricots blancs, ou du pain fait maison.