3 façons d'éloigner le mercure et l'arsenic de votre alimentation sans gluten

Vous avez probablement vu récemment des gros titres effrayants sur la façon dont un régime sans gluten peut exposer votre corps à plus d'arsenic et de mercure, des métaux toxiques qui ont été associés à un risque plus élevé de maladies cardiaques, de cancer et de problèmes neurologiques.

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Ces rapports ont été initiés par une étude menée à l'Université de l'Illinois. Les régimes sans gluten ont tendance à inclure une consommation plus élevée de riz en remplacement des produits à base de blé, et comme le riz peut accumuler de l'arsenic et du mercure provenant des engrais, du sol et de l'eau, les chercheurs ont entrepris d'enquêter sur les implications potentielles pour la santé de devenir sans G .

Pour leur étude, ils ont identifié 73 personnes (âgées de 6 à 80 ans) qui ont déclaré avoir suivi un régime sans gluten entre 2009 et 2014, et ont testé leur sang et leur urine. Les chercheurs ont constaté qu'en moyenne, ces personnes avaient presque deux fois la concentration d'arsenic dans leur urine et 70% plus de mercure dans leur sang, par rapport aux personnes qui n'étaient pas sans gluten.

Les chercheurs ont conclu que il peut y avoir des conséquences involontaires du régime. Mais il convient de souligner que leur étude était relativement petite. Il n'a pas non plus cherché à savoir si le riz était la principale source de métaux dans l'alimentation des gens. De plus, nous ne connaissons pas les risques spécifiques liés à la détection des niveaux d'arsenic et de mercure. Les quantités d'arsenic et de mercure dans les mangeurs sans gluten et non sans gluten étaient bien inférieures à celles associées à la toxicité à l'arsenic ou à l'empoisonnement au mercure,

À mon avis, cette recherche ne veut pas dire que le fait de devenir sans gluten augmentera automatiquement votre consommation de métaux lourds. Cependant, c'est un rappel important que la façon dont vous mangez sans gluten est importante, à la fois en termes d'arsenic et de mercure, et de votre apport global en nutriments. Voici trois façons principales d'optimiser votre santé si vous mangez sans gluten.

Vous pouvez trouver des versions sans gluten de presque tous les aliments de nos jours, y compris les bagels, le pain, les wraps, les produits de boulangerie et les craquelins . Beaucoup sont fabriqués avec de la farine de riz, mais ils ont aussi en commun qu’ils sont tous hautement transformés. Si vous avez besoin de suivre un régime sans gluten, oui, c'est bien de pouvoir manger une pizza ou un biscuit si vous le voulez vraiment. Mais ces aliments devraient être des friandises occasionnelles, pas des aliments de base quotidiens. Et il est important de noter que le simple fait d’être sans gluten ne rend pas un produit sain. De nombreux aliments transformés sans gluten sont préparés avec de la farine raffinée (dépourvue de fibres, de nutriments et d'antioxydants), ainsi que de sucre ajouté, de sodium ou d'autres additifs indésirables. Faites des aliments entiers, frais et peu transformés vos incontournables, et non des versions sans gluten de produits emballés à ingrédients multiples.

Le riz n'est que l'une des nombreuses céréales sans gluten. D'autres incluent le quinoa, le sarrasin, le millet, l'avoine, le sorgho, le teff, le maïs et l'amarante. Les légumineuses (le terme générique pour les haricots, les lentilles, les pois et les pois chiches) sont également sans gluten, tout comme les légumes féculents, y compris la patate douce, l'igname, les pommes de terre rattes et la courge. Lors de la planification des repas, incluez une grande variété de ces aliments entiers qui sont naturellement sans gluten.

Par exemple, au lieu de pain grillé de blé entier au petit-déjeuner avec votre omelette aux légumes et à l'avocat, optez pour du pain grillé aux patates douces ou un côté de haricots noirs. Au lieu d'un sandwich ou d'un wrap pour le déjeuner, préparez une salade et ajoutez une petite boule de quinoa ou de lentilles pour une source saine de glucides. Au dîner, remplacez les pâtes par de la courge spaghetti. Et grignotez des pois chiches rôtis ou du houmous avec des légumes plutôt que des chips, des bretzels ou des craquelins.

Nous ne connaissons pas la source précise du mercure qui a causé les niveaux élevés détectés dans cette étude, mais les fruits de mer peuvent être un contributeur important dans l'alimentation des gens. Une ressource pour vous aider à déterminer quels fruits de mer éviter est le Guide du consommateur sur les produits de la mer du Groupe de travail environnemental. En général, les options à faible teneur en mercure comprennent le saumon sauvage d'Alaska, le maquereau de l'Atlantique, la truite arc-en-ciel, les crevettes et les palourdes. Les variétés avec des niveaux de mercure modérés comprennent la morue, le crabe, le thon en conserve, le homard, le mahi mahi et le bar. Des niveaux élevés de mercure se trouvent dans le requin, l'espadon, le maquereau royal et le mérou.

Comme pour tout régime alimentaire, cette simple devise peut vous aider à trouver un équilibre sain: gardez-le réel, mélangez-le et n'en faites pas trop.