3 recettes végétariennes alléchantes qui sont parfaites pour l'automne

Vous savez que vous êtes censé manger vos légumes, et vous le faites, mais parfois ils peuvent devenir un peu ennuyeux. Plus maintenant: Michael Anthony, chef exécutif des célèbres restaurants de New York, Gramercy Tavern et Untitled, leur donne le traitement vedette dans son nouveau livre, V is for Vegetables (28 $, amazon.com). Poursuivez votre lecture pour découvrir quelques-uns des articles les plus sains qui abondent actuellement sur le marché de votre fermier local.

2 grosses patates douces non pelées, coupées dans le sens de la longueur en 6 quartiers
3 c. huile d'olive
Sel et poivre

Préchauffer le four à 375 ° F. Mettez les pommes de terre dans un plat allant au four suffisamment grand pour les ranger en une seule couche, puis ajoutez l'huile, le sel et le poivre. À feu moyen-vif sur la cuisinière, cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 10 minutes. Transférer la casserole au four et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur, environ 20 minutes. Faites-les griller pendant quelques minutes pour faire croustiller la peau.

3 c. huile d'olive
Fleurons de 1/2 tête de chou-fleur
1 petite courge musquée, pelée et coupée en cubes
¼ tasse de raisins secs (mélange d'or et noir)
¼ tasse d'échalotes émincées
2 gousses d'ail, émincé
2 tranches épaisses de gingembre frais, émincé
2 petits piments forts marinés, comme le jalapeno, épépinés, pelés et hachés
1 ½ c. curcuma
½ c. poudre de cari doux
Pincée de flocons de piment rouge broyé
Sel et poivre
1 14 oz. boîte de lait de coco
1 tasse de pois chiches fraîchement cuits (ou en conserve, égouttés et rincés)
Jus de lime frais
Poignée de persil plat frais, finement haché

Chauffer l'huile dans un grand casserole à feu moyen-vif. Ajouter le chou-fleur et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits, environ 5 minutes. Transférer le chou-fleur dans un bol, ajouter la courge dans la casserole et cuire quelques minutes. Ajouter les raisins secs, les échalotes, l'ail, le gingembre, les poivrons marinés, le curcuma, la poudre de curry, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre, et cuire jusqu'à ce que l'ail et les échalotes soient ramollis.

Ajouter le lait de coco et 1 tasse d'eau, porter à ébullition, couvrir et cuire environ 10 minutes. Ajouter le chou-fleur et les pois chiches et laisser mijoter, couvert, encore 10 minutes. Ajouter le jus de lime et le persil et servir.

Portions: 4

3 c. à soupe d'huile d'olive
1 lb de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
Sel et poivre
1 c. oignon émincé
1 petite gousse d'ail, émincée
2 c. sirop d'érable
Jus de citron frais
Huile d'olive, pour arroser

Préchauffer le four à 375 ° F. Chauffer l'huile dans une grande poêle allant au four à feu moyen, ajouter les choux de Bruxelles côté coupé vers le bas, le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Transférer la poêle au four et faire rôtir jusqu'à ce que les choux de Bruxelles soient tendres, environ 15 minutes.

Remettre la poêle sur le feu à feu moyen. Répartir les oignons et l'ail sur les choux de Bruxelles, arroser de sirop d'érable, puis retourner les pousses et laisser le sirop bouillonner et caraméliser un peu. Retirer du feu, arroser de jus de citron et d'huile et servir.

PAR PORTION: 197 calories, 14g de matières grasses (2g samedi), 0 mg de chol., 4g de fibres, 4g pro., 18g de glucides, 175 mg de gazon, 2 mg de fer, 61 mg de calcium