3 recettes à préparer pour vous aider à manger sainement tous les soirs de la semaine

Si l'idée de préparer cinq dîners d'affilée en semaine vous rend anxieux, bonne nouvelle: Amanda Hesser et Merrill Stubbs de la renommée de Food52 sortent un nouveau livre qui change la donne. Avec des tonnes de recettes copieuses qui transforment les ingrédients du supermarché en repas dignes de l'entreprise, ainsi que des trucs et astuces à préparer à l'avance pour élever les restes, Food52 Une nouvelle façon de dîner (35 $, amazon.com) est un must. Nous avons choisi quelques-uns de nos favoris dans le livre et avons recueilli des conseils professionnels de Hesser et Stubbs. Alors, la prochaine fois, le "qu'est-ce que c'est pour le dîner? question se pose, vous pouvez dire: "J'ai compris."

Pour: 4 personnes pour deux dîners

½ tasse d'huile d'olive extra-vierge

6 matières grasses gousses d'ail écrasées

4 livres (1,8 kg) de brocoli, coupé en fleurons et tiges coupées, pelées et hachées

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

8 tasses (1,9 L) de bouillon de poulet maison ou faible en sodium

1½ tasse (150g) de parmesan râpé

Jus de 1 ou 2 citrons

Pain croustillant , pour servir

CONSEIL: Si vous êtes pressé, vous pouvez sauter la purée. Ou, pour le rendre raffiné, réduisez en purée toute la soupe et ajoutez une petite cuillerée de crème fraîche sur le dessus.

Pour 4 personnes en accompagnement, avec les restes

2 livres (900g) séchées haricots blancs (tels que cannellini ou bleu marine), cueillis et rincés

8 tasses (1,9 l) de bouillon de poulet ou de légumes maison ou faible en sodium

2 grosses carottes, pelées et coupées en deux

2 côtes de céleri, avec leurs feuilles si vous en avez, coupées en longueurs de 3 pouces

4 échalotes coupées en deux

4 oignons verts, parés

6 gousses d'ail grasses, écrasées

2 brins de thym

1 brin de romarin (ou ½ c. à thé séché)

1 poignée de feuille plate persil (feuilles et tiges)

Zeste de parmesan (facultatif)

¼ tasse de bonne huile d'olive, et plus pour servir

Sel casher

2 tasses (480 g) de tomates hachées en conserve (de préférence Pomi)

CONSEIL: Vous pouvez utiliser des oignons à la place des échalotes, des poireaux au lieu des oignons verts, de la sauge ou du persil à la place du thym et du romarin, et le zeste de pecorino plutôt que Parmesan. Les haricots de cette recette se congèlent bien. Conservez-les congelés dans un contenant hermétique jusqu'à 3 mois. Le matin où vous prévoyez de les manger pour le dîner, mettez-les au réfrigérateur pour les décongeler.

Pour 4 personnes, plus les restes

3 filets d'anchois

1 clou de girofle ail

Sel

Le jus d'un citron, et plus si nécessaire

2 c. moutarde à l'ancienne

Grande pincée de piment d'Espelette ou autre piment moulu

½ tasse d'huile d'olive extra vierge

1 lb de choux de Bruxelles, parés et très tranchés finement (vous voulez 4½ tasses)

2 poignées de feuilles de moutarde, de chou frisé ou d'épinards, égouttés et déchirés en bouchées (environ 4 tasses)

¼ tasse ( 25g) de pecorino rasé

ASTUCE: Cette salade est mieux préparée au moins 15 minutes avant de servir et tiendra au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Vous détestez les choux de Bruxelles à la maison? Utilisez plutôt du céleri-rave rasé ou incorporez la vinaigrette en betteraves rôties, chou-fleur ou brocoli.